Confiture Artisanal

Cas la confiture JEAN-MARC FARAUD: SA au CA de 17 194 246 HT d'euros en 2002, presque 150 salariés sur 4 sites. Siège social à Tarbes Produit: - Confiture :Sans sucre (35 parfums) et traditionnelles ( fruit seul, bi fruit, tri fruit, spéciales, spécialité 43 en tout) 10.5 millions CA - Compotes (CA symbolique) 4.9 millions CA - Miel 1.23 millions CA - Confiserie 515 mille CA - Autres 1 120 CA Analyse externe: - confitures extras ( 14.1% pdm en volume) - confitures premier prix

de la confiture et à tous les autres facteurs externes à l’entreprise. A) PESTEL En management stratégique, PESTEL est un outil de travail conceptuel s'intéressant à l'influence (positive ou négative) que peuvent exercer, sur une organisation, les facteurs macro-environnementaux d'ordres: * Politique * Économique * Social * Technologique * Environnemental * Légal et Législatif * Politique : Aucun facteur politique n’influence le marché de la confiture en France

des céréales. La modernisation des recettes Au XVIIème siècle, les biscuits sucrés ou salés sont de plus en plus variés et parfois parfumés ou aromatisés à la vanille, au café, au chocolat, à la noix de coco, à l’anis… mais aussi fourrés à la confiture, aux fruits frais ou secs. C’est au XVIIIème siècle que naît l’expression « petits fours » qui désigne de petits articles cuits à « petit four », c’est-à-dire à four presque éteint, après la cuisson de grosses pièces. C’est probablement aussi au

cl à soupe de fruits secs ou 2 pommes cuites ou 4 grosses cuillères à soupe de compote ou 4 grosses cuillères à soupe de salade de fruits ou 2 grosses cuillères à soupe(12.5 cl) de confiture, miel, sucre ou sirop d'érable ou 12.5 cl de crème de marron ou 12.5 cl de pâte de fruits ou 12,5 cl de confiture et 12,5 cl de compote à mélanger ou 3 boules de sorbet aux fruits ou 25 cl de jus de fruits naturels ou 12,5 cl de smoothies (sans lait, uniquement aux fruits) Exceptionnellement,

la résultante des nouvelles attentes des individus. Aujourd’hui, on compte environ 8,8 millions de foyers en France, tous différents de ceux connus avant les années 60. « Il peut sembler de tout repos De mettre à l'ombre, au fond d'un pot De confiture, La jolie pomme défendue, Mais elle est cuite, elle a perdu Son goût "nature". J'ai l'honneur de Ne pas te demander ta main, Ne gravons pas Nos noms au bas D'un parchemin. De servante n'ai pas besoin, Et du ménage et de ses soins

nous produisons des boîtes de qualité. 2) NOTRE PRODUIT « Le Foie Gras et ses Confitures » a) Le Packaging Les Boîtes Gourmandes ont donc crée une boîte pour le Foie Gras. Cette boîte est divisée en quatre compartiments : Le Foie Gras, dans un bocal en verre d’une contenance de 100 ml. Nous avons choisi le verre car c'est une matière adaptée à la conservation d'un foie gras mi-cuit. Deux accompagnements : Une confiture de figue, et un confit d’oignons. Nous avons choisi l’oignon et la figue car

PROJET ENTREPRISE : Lancement d’une confiture à base de fruits exotiques. Réalisé par : Larbi EL AZHARI Encadrés par : Mr Ahmed EL ALAMI Hafsa EL ALAMI Meriem GHALLOUN Sanaa NAJIB PROJET ENTREPRISE : Lancement d’une confiture à base de fruits exotiques. Réalisé par : Larbi EL AZHARI Encadrés par : Mr Ahmed EL ALAMI Hafsa EL ALAMI Meriem GHALLOUN Sanaa NAJIB REMERCIEMENTS : Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, nous ne manquerions pas de

Baccalauréat Professionnel FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT Appellation de la préparation : cerises flambées sur lit de glace vanille (pour 2 personnes) Argumentaire de vente Mise en place guéridon • Réchaud • Poêle bi−métal (ronde) • 1 pince • 1 assiette à pain • 1 saupoudreuse • 2 assiettes à entremets (clients) • 2 coupes avec glace à la vanille (à aller chercher − Flambage devant le client (animation) − Fondu en bouche des cerises − Chaud / froid Exemples de phrases

passée au four, c’était la « compote de pommes à la portugaise ». Cuite dans le vin, c’était la « compote de pommes à la bouillonne ». En versant dessus une gelée avant de la servir, on avait une « compote de pommes en gelée ». En ajoutant de la confiture, on avait une « compote de pommes farcies ». À l’origine, la charlotte était un dessert anglais nommé d’après la reine Charlotte et formé de tranches de pain fourrées de compote de pommes jusqu’à ce que Carême en améliore la recette en remplaçant

Des associations par réseaux • On trouve d'abord un réseau concernant les lieux et les éléments du décor comme "chambrette", "coussins", "papillon du gaz" ou "veilleuses de porcelaine". • C'est ensuite le tour du réseau des gourmandises avec "confitures", "tisanes", "pâtes pectorales", "sirop d'orgeat", "gelées de coing", "dindes de Noël", "bonbons", "gâteaux" etc. : ce réseau est très important, la mère d'Albert Cohen est une "maman-gateau". • Puis il y a l'association des objets d'écolier :