Confiture Artisanal

…………………………………………………………………..7 I-3) Organigramme …………………………………………………………………..8 Partie II : Conserverie …………………………………………………………………………9 Introduction ………………………………………………………………………………….10 II-1) double concentré des tomates …………………………………………………………10 II-2) les confitures …………………………………………………………………………...14 II-3) diagramme de fabrication ……………………………………………………………...15 Partie III : Thème étudié……………………………………………………………………....16 Introduction ………………………………………………………………………………….17 III-1) Remplissage……………………………………………………………………………18

p. 1 Investissement supérieur à 500€ HT (immobilisation) : Chariot cuvier ergonomique (voir brochure) : https://www.happymanut.net/happycuvier-amo/ Ou Cuvier GN encastrable (voir brochure) : https://www.happymanut.net/cuvier-gn-encastrable-en-z/ Chambre froide de fermentation : (Chambres allant de -3° à +35°) : https://equipement-direct.fr/chambres-de-pousse/205767-chambres-de- pousse-armoire-de-fermentation-controlee-600-x-800-tropicalise-3c-35c-diamond-cf1n-f86- 3701188028707.html (Chambres

UPAL (Unité de Production Alimentaire du Loudunais) située à Loudun (86). Elle est spécialisée dans la confection artisanale de conserves de légumes. Dans un premier temps, l’entreprise et son fonctionnement seront présentés, puis mes actions au sein de cette petite entreprise seront détaillées. I. L’entreprise Situation Géographique UPAL est une petite entreprise artisanale de conserves de légumes en bocaux de verre. Implantée dans une zone industrielle de Loudun, aux frontières de la

l'architecture en verre du bâtiment. Les différents univers ne sont jamais agressifs mais incitent à la ballade. Le mobilier du jardin qui est présenté en situation, suit les dernières tendances. Quelques cuisines extérieures, un large choix de produits artisanaux, et une offre d'art de la table, accentuent l'idée d'un jardin accueillant et confortable. En extérieur la pépinière a été organisée comme une promenade avec son verger, sa roseraie et son pré ouvert avec quelques animaux de la campagne factices

(161g contre 127g) mais de manière moins diversifiée (2,9 types de pains contre 3,5 pour les femmes). Le chiffre d’affaires des boulangeries artisanales en France est de 4,8 milliards et de 4,81 milliards d’euros pour les BVP (Boulangeries, Viennoiseries, Pâtisseries). Ces chiffres représentent donc les ventes faites en boulangeries artisanales et BVP. RÉPARTITION DES ACHATS SELON LES PRODUITS Répartition des ventes en boulangerie Alors que l’ensemble des acteurs, artisans comme industriels

FORMATION TRANSFORMATION ET CONSERVATION DES PRODUITS Fabrication de confiture et de pâte de fruit Ce module est l’apprentissage du métier de confiseur. La session permettra à ceux qui projettent de mettre en place ou d’améliorer un site de transformation de : • Expérimenter l’utilisation des équipements de production et de contrôle qualité • S’exercer en situation réelle de production pour en connaître l’organisation, les contraintes pratiques DURÉE : 4 jours (28 H) DESTINÉ

de qualité. Nos produits artisanaux sont en cuir, coton, tissu, pierre, terre cuite, céramique, feuille de palmier, bois, pierres semi-précieuses, bronze, cuivre, corne, alpaga, calebasse…Les processus de fabrication sont traditionnels : filage et tissage manuels, teinture selon des procédés anciens, coulage de métaux selon la méthode de la cire perdue ... Les magasins de proximité comme Artisans du Monde constituent les principaux débouchés pour les filières artisanales. En effet, ces produits ne

Street Sensations et plaisirs La finalité de sa création, Pierre Hermé la résume dans le slogan de la Maison: « Un univers de goût, de sensations et de plaisir ». Loin de la simple construction intellectuelle ou de la répétition de techniques artisanales, pour lui, dans la cuisine, « il y a à la fois de l’intuition, des souvenirs et  de l’émotion ». Et d'ajouter : « La cuisine est une manière d’exprimer ce que je suis et ce dont j’ai envie. » Et ne lui dites surtout pas qu’il est perfectionniste

des porcs et des vaches élevés dans le seul but de subvenir aux besoins de la communauté. Les bâtiments du monastère ont ainsi pu être rénové et la fromagerie exploitée. En 1999, l'innovation est au rendez-vous. Toujours dans un esprit de travail artisanal un nouveau fromage allie la douceur du Trappe nature à la saveur boisée de la noix du Périgord et c'est un succès. Aujourd'hui, il représente deux tiers de la production de fromage du monastère et se place parmi les fromages de haute gamme dans un

bovine pour une classe de Cours Elémentaire 2ème année (CE2) Animation d’une journée dans une exploitation apicole pour des enfants de 6/12 ans en CLSH (Centre de Loisirs Sans Hébergement) Animation d’une journée dans une ferme produisant des confitures artisanales pour le foyer logement Y. FM 17 Détail des animations :  Animation d’une journée dans une exploitation bovine suivie d’une visite dans une laiterie avec une classe de CE2. Objectif : Le professeur de la classe pour approfondir la leçon