Conservation de la viande

totale = flore aérobie mésophile Ils renseignent sur la « charge bactérienne globale » de l’aliment. Un excès de M.A.C. 30 °C est la conséquence soit d’une pollution (malpropreté générale) soit d’une mauvaise conservation (température de conservation trop élevée et/ou durée de conservation trop longue). Coliformes Coliformes 30 °C Germes provenant du sol et de l’environnement Sources de contamination : végétaux crus mal ou non lavés mauvaise hygiène générale : mauvais entretien des

totale = flore aérobie mésophile Ils renseignent sur la « charge bactérienne globale » de l’aliment. Un excès de M.A.C. 30 °C est la conséquence soit d’une pollution (malpropreté générale) soit d’une mauvaise conservation (température de conservation trop élevée et/ou durée de conservation trop longue). Coliformes Coliformes 30 °C Germes provenant du sol et de l’environnement Sources de contamination : végétaux crus mal ou non lavés mauvaise hygiène générale : mauvais entretien des

agriculteurs et éleveurs. Il s'agit des producteurs de la matière qui sera transformée. 3/ Maillon aval Cet ensemble modifie les produits fournis par le secteur primaire. Il s'agit ici par exemple : - de les conditionner (ex : détaillage de la viande, légumes en barquette ou sachet...) - de les raffiner (ex : blanchiment du sucre, du sel...) - de les débactériser (ex : pasteurisation, stérilisation, ...) - d'en extraire une partie (ex : amidon du maïs, extraits de plantes - texturants, aromatique

Pour faciliter la navigation dans ce CD-Rom, vous pouvez cliquer sur les touches "précédente" et "suivante" de votre navigateur Arrêté du 26 juin 1974 réglementant des conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales et d'origine animale (JORF du 31/07/74) Modifié par: *1* A.M. du 7 janvier 1986 (JORF du 30/01/86) *2* A.M. du 9 mai 1995 (JORF du 16/05/95)(2) Le ministre de l'agriculture et le secrétaire d'Etat aux transports, Vu le décret n°67-295

Hommes= mangent 3 fois + de viande que de poisson Femmes= mangent 2 fois + de viande que de poisson Conclusion : À la recherche de la santé, du bien-être, les allemands traduisent ce besoin dans leurs choix alimentaires. De plus, 9% des allemands sont végétariens, un des taux les plus élevés d’Europe, ce qui favorise cette tendance d’augmentation de la consommation de poissons. Toutefois, les produits de la mer sont confrontés à un problème de taille : la viande. Les allemands en raffole, et

Sommaire 1. INTRODUCTION 2. les PRAINCIPEAUX huiles alimentaires 3. COMPOSITION DES HUILES ALIMENTAIRES 3. 1 QUELQUES COMPOSITION DES HUILES ALIMENTAIRES 4. Comment Fabricer les huiles 5. Conservation des huiles 6. Utilisation des huiles alimentaires 1. INTRODUCTION Une 'huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau. Les huiles sont des liquides gras, visqueux

contact avec le système. IV. Techniques de conservation utilisant des changements d’état 1. Réfrigération et congélation : Sur un catalogue de vente par correspondance on peut lire le texte suivant sur « le langage des étoiles ». Pas d’étoile (0°C) : sert uniquement à la production de glaçons. Une étoile (* : - 6°C) : permet la conservation des surgelés pendant 2 ou 3 jours. Deux étoiles (** : -12°C) : production de glaçons et conservation de produits surgelés pendant 2 à 3 semaines

Un Noêl éxotique Litchi Provenant de Madagascar, de l'île Maurice ou d'Afrique du Sud, ces petits fruits en forme de noix poussent en grappes. Achat et conservation: l'écorce sèche, dont la couleur varie du rose au rougebrun, est couverte de picots. Choisir des fruits rouges à bruns, lourds et si possible avec leur tige. Se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Dégustation: les litchis se mangent frais, écalés comme des oeufs durs. Ils accompagnent les framboises, les fraises et

ont été parmi les premiers animaux domestiqués par l'homme. Au départ les moutons ont été élevés essentiellement pour leur peau, leur viande et leur lait. C'est au VI ème siècle avant J.C que leur laine a été utilisée. Il existe une quarantaine de race de mouton destiné à 3 productions différente : la viande, le lait (pour le fromage) et la laine. La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières sources de protéines par les humains. Bien que le lait de brebis ait été consommé

puis déchaussement et perte des dents, œdèmes, escarres, hémorragies… Le premier à l’avoir étudié est Jean de Wier (Observations Rares, 1557). Pour lui, les principales causes sont l’humidité, l’air corrompu, le sel dans lequel sont conservées les viandes. En 1757, Lind publie son Traité du Scorbut dans lequel il rassemble les écrits antérieurs et sa propre expérience pour en arriver à la conclusion qu’il s’agit d’une maladie due à l’alimentation, et qu’elle peut être guérie par ingestion de citrons