Conservation de la viande

quantité. __________________________________________Définition : Produits frais Un produit frais est un aliment présenté à la consommation sans avoir subi de préparation en vue de sa conservation ils doivent être maintenu entre O et 6°C et sont à consommer rapidement, on parle de DLC courte (durée limite de consommation). Ce qui est différent des produits surgelés sont des produits qui peuvent avoir subis des transformations (cuisson) ils

INTRODUCTION  La conservation d’un produit alimentaire emballé dans un film plastique dépend principalement du maintien de ses qualités d’origine on le protégeant contre des influence extérieures déteriorantes, ceci est rendu possible gràçe aux propriétés barrière du matériau d’emballage. La protection désirée du produit alimentaire peut être réalisée par une simple couche de polymère ou nécessiter l’utilisation de films multicouches incluant différents polymère, enduction et feuilles de

d'introduire le matériel, les 6 étapes étant réalisées dans la machine même. Avant de retirer la vaisselle propre du vaisselle, on se lavera convenablement les mains. Produits d'entretien : Les produits de nettoyage et de désinfection ont une durée de conservation limitée. Lors de commandes de ces types de produits, on devra en tenir compte (pour prévenir un over-stocking). Rappelons que les produits de nettoyage et de désinfection doivent toujours être stockées à part (cad pas avec les produits Food) et

infiltrations *si service intensif : n = nr*2 *si longue conservation (service faible) : n = nr*0,6 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 Volume chambre (m3) Nombre de renouvellement d'air (nr) Vch n = 70 7 ANNEXE 6 : estimation du temps d’ouverture des portes (source : « Calcul des chambres froides ) Type de porte Type de marchandise dt (min/tonne) Porte à ouverture manuelle Viande animale sur pendoir Marchandises palettisées 15 24

l'unique utilisation que nous ayons du sel ? Sommaire : Introduction : I/ Qu'est ce que le sel : A]Le sel chimique B] Le sel biologique II/ Les utilisation du sel : A]La conservation B]Le sel et le goût III/ Les effets du sel sur la santé A]Les effets bénéfiques B]Les effets néfastes Conclusion Lexique Bibliographie Introduction :

reconstituées avec poiles et plumes à l'intérieur desquelles se cachaient d'autres viandes et même poissons. Peu de légumes, abondance d'épices, nécessaires pour masquer des goûts douteux des viandes. Cannibalisme, exocannibalisme, endocannibalisme. Nouvelles normes alimentaires en France : Régime alimentaire plus varié, incluant notamment des parts plus importantes de protéines, et plus sain, les techniques de conservation (mais aussi de pasteurisation), permettent de faire diminuer sensiblement les

satisfaire des besoins alimentaires, industriels ou énergétiques (biocarburants). B.Impact écologique de l’alimentation d’origine végétale et animale Problème : Quel est l’impact écologique de la consommation de viande et de végétaux ? L’élevage des animaux destinés à produire de la viande nécessite des surfaces de sol et des volumes d’eau beaucoup plus grands que la culture des céréales pour produire la même masse d’aliments. En effet, les flux de matière s’érodent au long de la chaine alimentaire

Le symposion des banquets grecs Dans la Grèce classique, le repas est divisé en deux temps : un premier temps permet de se rassasier en nourritures solides, céréales et viandes ; le second était consacré aux liquides. Dans de grands cratères, le vin était mélangé à de l’eau dans des proportions discutées entre les convives. Les tables débarrassées des restes du repas se chargeaient de coupes et de vases. Chacun se préparait en se lavant les mains, se parfumant, s’ornant la tête d’une couronne

MEILLEUR Session 2008-2010 RESUME J’ai effectué mon stage technico-commercial de huit semaines dans la SA* la SADEVIA, entreprise situé dans le Nord Ouest de l’Aveyron (12). Cette entreprise à une activité principale étant la transformation de viande et leur commercialisation. Elle a réalisé un chiffre d’affaire de 1 380 164 € en 2008. L’entreprise est constituée de 9 salariés en tout. L’entreprise ne possède pas les locaux mais possède le matériel nécessaire à la fabrication. Au cours de ce

Boissons V.P.O : Apport Lipidique qui varie selon les morceaux, la quantité, l’espèce… 2 Types de Viande : Maigre (Volaille, Cheval) Grasse (Porc, Bœuf) Produits Laitier : Apport en Calcium + protéine animal Céréales + féculents : Apports de Glucides complexe Pauvre en eau >>> Longue conservation Riche en Amidon >>> Très énergétique Pauvre en Lipides