Conservation de la viande

de Nutrition Date de création du document 2010-2011 - © Université Médicale Virtuelle Francophone - - Support de Cours (Version PDF) - Table des matières I Viandes - poissons - OEufs ............................................................................................................. 3 I.1 Les viandes................................................................................................................................. 3 I.2 Les charcuteries.....................

|Compétences attendues | | | | |Conservation des aliments |Mettre en œuvre un protocole pour mettre en évidence l’oxydation des | |Effet du dioxygène de l’air et de la lumière sur certains aliments. |aliments.

sur la biodiversité Sommaire : Introduction Qu’est ce que la biodiveristé Sa repartition Influences négatives de l’Homme sur la biodiversité. Introduction d’une espece dans un milieu naturel La chasse intensive La consommation de viande La déforestation Conclusion Influences positives de l’Homme sur la biodiversité Réintroduction d’une espece Creation de recit artificiels Les parcs nationaux et regionaux Les organisations Conclusion Conclusion Introduction

oriental (d’origine algérienne) à base de viande d’agneau et de pate d’amande frite. Le plat est présenté dans une barquette bi compartimentée avec d’une part une sauce sucrée salée dans laquelle on retrouve la viande et d’autre part des morceaux de pate d’amande frite sous forme d’étoiles et de lunes. Au niveau de la sauce et de la viande, nous ne rencontrons pas de problème majeur, ni du point de vue de la fabrication ni du point de vue de la conservation. Par contre, nous rencontrons des difficultés

dt * f j 24 Type de porte Porte à ouverture manuelle Porte automatique dt : durée moyenne d’ ouverture des portes (aller/retour) en min/tonne fj : flux journalier de marchandises en tonnes/jour Type de marchandise Viande animale sur pendoir Marchandises palettisées Viande animale sur pendoir Marchandises palettisées dt (min/tonne) 15 6 1 0.8 Le flux journalier fj de marchandise transitant par les portes peut soit être donné dans le C.C.T.P. ou le sujet, soit estimé par expérience sur

trois régimes agro industriels en rapport avec les différentes régions du pays. Ainsi, dans le nord du pays, la base amylacée est dominée par le sorgho, le mil, complétés par l'igname, alors que les protéines sont apportées par les légumineuses et la viande. Dans le sud, la consommation est dominée par le maïs et le manioc avec une forte consommation de graines oléagineuses. Quant au centre, considéré comme intermédiaire, il a une alimentation basée sur l'igname, le maïs et le manioc avec une forte consommation

progrès d'un mauvais œil et ne se prive pas de critiquer Édouard, en profitant toutefois de ses dernières trouvailles : si son cri de ralliement est « Back to the trees ! », il le pousse volontiers auprès d'un foyer rassurant et la bouche pleine de viande cuite. Le reste de sa famille est également inventif : Edwige, la mère, découvrira la cuisson des aliments alors que Ernest et ses frères se distingueront chacun à leur manière. William tentera de domestiquer un chien, Alexandre, à l'aide de morceaux

produits à réfrigérer); signaler au superviseur : • la viande, le poisson, les crustacés et la volaille : – visqueux; – qui sentent mauvais; – qui, selon toute apparence, ont été attaqués par des rongeurs ou des insectes; • les conserves qui : – sont bossées; – sont rouillées; – fuient; – sont bombées; • la nourriture dont l’emballage est déchiré ou crevé; inscrire la date de livraison sur les produits endommagés ou pourris (ex. : viandes, produits laitiers); ne jamais signer de facture

présentation du produit 1 Définition du produit L’escalope de dinde est une tranche de filet sans peau. Le filet est la masse pectorale de la dinde (appelé communément le blanc) avec ou sans peau attenante. [pic] 2 Composition, présentation, conservation L’escalope de dinde de chez SOVIPOR est composées de : - Eau - Sel - Dextrose - Stabilisants E450 et E451 (polyphosphates) - Antioxygènes E301 (ascorbate de sodium) Les escalopes pèsent 110-130g et sont présentées

10° C): lait, fruits et légumes frais, fromage râpé,... -une zone fraîche (4- 6°C): fromages frais (par ex. fromage blanc), lait, boissons lactées, yaourts et dérivés, égumes et fruits cuits, plats préparés maison,... -une zone froide (< 4° C): viande, volaille, poisson, charcuterie, crème, desserts lactés, tous les autres fromages, légumes prédécoupés et emballés, plats traiteurs cuisinés, pâtisseries, produits en cours de décongélation,... -une zone variable (la porte): boissons, beurre, œufs