Conservation de la viande

fabriquaient une bouillie «Pulmentum» qui restera l’aliment des plus pauvres. Nourriture de base des romains: - farine - miel - huile - olives - raisins secs - assez de viandes: porc, agneau, fricassé de canard, civet de biche, pâtés, hures de sanglier. - Viande fraîche assez rare. - Pain, fabriqué à la maison - Légumes: choux, poireaux, chicorée, concombres - Ail - Menthe - Coriandre - Céleri - Aneth - Fenouil - Herbes

consommateur au cœur des processus Particulièrement réglementé, le secteur agroalimentaire a récemment traversé de nombreuses crises : vache folle, listériose, grippe aviaire… Le consommateur final est devenu de plus en plus sensible à l’origine et la conservation des produits qu’ils achètent. La logistique de ce secteur doit donc pouvoir faire preuve de réactivité, de précision ainsi que de transparence. De nombreuses mutations ont bouleversé le paysage de la logistique agroalimentaire telles que : l’apparition

produit concerne tous les produits de l’alimentation. Marché Support : Il est nécessaire de définir l’ensemble des produits dont la présence est nécessaire à la conception ou à la consommation de notre produit. Il s’agit ici de : La viande et du poisson Des fruits et légumes Des féculents Des épices Analyse du marché des plats préparés Le mode de consommation que le monde moderne impose progressivement à ses sujets est calqué sur le modèle capitaliste : rapidité/efficacité/rentabilité

aliments est de réduire ou d'éliminer certains rmicroorganismes d'origine alimentaire afin d'accroître la durée de conservation des produits et la sécurité alimentaire. Grâce à cette technologie, les producteurs de denrées alimentaires peuvent répondre à la demande croissante des consommateurs en aliments sûrs, nutritifs, exempts d'additifs, savoureux et à longue durée de conservation. Cela apporte aux clients un confort supplémentaire. Qu'il s'agisse d'aliments frais, transformés ou de plats préparés

poissons et légumineuses. Utilisez-la telle quelle sur tous vos aliments, à la manière d'une sauce. Malgré les apparences, l'huile d'olive résiste fort bien a la chaleur. Servez-vous-en sans retenue pour faire dorer les légumes, les grillades de viande ou de poisson. Vous pouvez même l'employer pour les petites fritures, en évitant cependant d'atteindre le point de fumée de l'huile. Vertus Vu la réputation du fameux régime méditerranéen, on prête désormais des vertus miraculeuses à l'huile d'olive

ci-dessous représentent la Joconde vue par la majorité des visiteurs du Louvre et ce même tableau vu par Monsieur X. http://tristan.ferroir.free.fr 2/30 http://tristan.ferroir.free.fr Document 2 : une nécessaire protection du tableau La conservation des tableaux est particulièrement exigeante, car la structure complexe des surfaces des peintures est souvent réduite à une couche très mince et extrêmement fragile, qu’il s’agit d’analyser et de préserver. Le support, ou le fond d’un tableau

d’un cheveu à un autre non pas en sautant mais en s’accrochant. Les parents d’enfants scolarisés doivent faire des contrôles réguliers et traiter si besoin est. La meilleure façon de ne pas attraper le ver solitaire est d’éviter de manger de la viande de porc ou de bœuf crue ou saignante, ainsi que du poisson cru. INTOXICATION ALIMENTAIRE : une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée suite à l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées . Quelques maladies contaminent

dans l’élaboration des différentes prestations culinaires et aussi en qualité de supports pédagogiques pour la formation du personnel de chaque secteur. Il s’agit d’ordonnancer la production suivant un plan d’actions fondé dans le respect de la conservation des aliments et aussi dans la rotation des matériels utilisés pour réguler les travaux successifs ou simultanés. Les outils permettent de vérifier que les objectifs fixés sont atteints et de mesurer les écarts entre la prévision et la réalisation

mais restent dominées par les viandes. 5 a) Les viandes La production nationale L’évolution de la production en fonction des espèces et de la consommation de viande au cours des quatre dernières années est présentée dans le tableau n°2. Tableau 2- Evolution de la production et de la consommation de viande des différentes espèces exploitées au Sénégal depuis 2000 (en tonnes) Type de viande/Années 2000 2001 2002 2003 Viande bovine 52.620 57.299 56.319 54.131 Viandes ovine et caprine 29.675 30

productions agricoles ont favorisé le développement des industries agroalimentaires (IAA), qui sont bien réparties sur l’ensemble du territoire. Elles emploient 17 % des salariés de l’ensemble de l’industrie régionale. La première transformation de la viande et du lait est particulièrement développée. Ces secteurs pivots de la région sont les plus concernés par les restructurations et font face à des incertitudes liées à la réforme de la politique agricole commune, à l’élargissement récent de l’Union