Conservation de la viande

marocains et marché alimentaire en expansion ......21 2.1.4. Le cadre réglementaire, les normes de conservation et de distribution.... 22 2.1.4.1. Normalisation au Maroc .............................................................................22 2.1.4.2. Le cadre réglementaire ..............................................................................24 2.1.4.3. Normes marocaines de conservation et de distribution .................................27 2.1.4.4. Normes internationales .........

de pesticides. Ils réduisent beaucoup la biodiversité naturelle, mais permettent d’obtenir des rendements très élevés et de nourrir une nombreuse population citadine. 2)Les impacts écologiques de nos choix alimentaires. La production d’un kg de viande nécessite la consommation de 10KG de végétaux, ce qui a des effets négatifs sur le climat et les écosystèmes. Nos habitudes alimentaires individuelles peuvent donc aggraver ou atténuer la dégradation de l’environnement planétaire. 3)Pratiques agricoles

Ils ont obtenu la croissance la plus importante d’Europe avec +50% entre 1998 et 2003. Soit une consommation en kilogramme par habitant et par an qui est passée de 14 à 21. C’est aussi la deuxième viande la plus consommée dans ce pays, puisqu’elle représente entre 30 et 35% de la consommation de viande. La consommation de volaille est surtout réalisée grâce au poulet, qui représente à lui seul 90% du marché. Les grandes et moyennes surfaces ne représentent cependant que 30% des achats de volaille

animal (élevages). Le but est des rendements forts. Cette production permet de satisfaire les besoins alimentaires, énergétiques et industrielle. L’écosystème est déséquilibré car une part importante de la biomasse produite est exportée (récolte, viande, œuf, lait…). Dans l’agrosystème : monoculture (blé, maïs…) alors que dans un écosystème : biodiversité. 2) Consommation végétale ou animale : impact écologique P63 1 maillon/intermédiaire en plus dans la chaine est défavorable, car ce maillon

de l'aliment. La valeur nutritionnelle d'un aliment ou d'une préparation dépend : - des techniques culinaires qui ont été appliquées sur cet aliment - des différents ingrédients qui ont été ajoutés en cours de préparation La durée et le mode de conservation de l'aliment (ou de la préparation) sont modifiés par les techniques culinaires. La qualité d’un repas dépend aussi de l’hygiène des denrées alimentaires qui découle non seulement de bonnes manipulations mais également de l’hygiène corporelle.

Qu’appelle-t-on formulation ? La formulation est un ensemble d'opérations qui permet de donner à une substance (aliment, boisson, médicament, cosmétique, produit phytosanitaire, ...) des propriétés qui en facilitent l'emploi ou la consommation (goût, odeur, conservation, amélioration de la solubilité, viscosité, volatilité, suppression d'effets pharmacologiques indésirables...). II Le cas des médicaments : 1) Composition : Un médicament est constitué d'un principe actif qui possède l’activité thérapeutique

Parmi les différents produits analysés on note : Eaux destinées à la consommation humaine, Eaux de réseau d’eau chaude sanitaire, Autres types d’eau (de puits…), Produits d’origine animale (plats cuisinés, produits laitiers, viandes et produits à base de viande, poissons…) Produits d’origine végétale (jus de fruits, céréales…) CETIA propose plusieurs services à savoir : Service laboratoire Service veille réglementaire et normative : il assure la veille technologique normative

française ; Conclusion Depuis que l'homme est sur terre, il se nourrit et son mode de consommation est en perpétuel évolution : découverte de nouveaux aliments, de nouvelles variétés ; développement de techniques de transformation, de conservation, etc... On constate cependant une accélération de cette évolution lors des dernières décennies. « En France, comme dans l’ensemble des pays industrialisés, les habitudes alimentaires ont beaucoup plus changé au cours des 50 dernières années

bonnes conditions, les locaux destinés à recevoir les marchandises doivent être : - aérés et ventilés, en vue d’éviter l’accumulation de la vapeur, des odeurs et des gaz dus aux produits volatils ; - aussi secs que possible ; l’humidité nuit à la conservation de certains produits tels que sucre, chocolat, biscuits, fruits secs etc…, et favorise la rouille des boites de conserve ; - frais, de température constante à l’abri des rayons solaires, la température maximum accable étant de 15°C ; - protégés

DÉCOMPOSITION DES ALIMENTS 13 Décomposition du lait 13 Décomposition des fruits et légumes 14 LES MICROORGANISMES, DES PRODUITS ALIMENTAIRES 14 Produits laitiers 14 Vins, bières et autres boissons fermentées alcoolisées 14 GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS 15 LEXIQUE 15 BIBLIOGRAPHIE 17 HISTORIQUE L’importance d’avoir des aliments sains et nutritifs n’est pas à discuter, car il est essentiel pour tout le monde d’avoir accès à de la nourriture consommable. Cependant, les aliments