Conservation des aliments

la distillerie,  • la panification... La culture des levures de masse permet de produire, avec  un bon rendement,  des protéines dont la composition en  acides aminés est complète et équilibrée. II‐ Champignons  Champignons  4) Les mosissures Aliment moisi Aspect des moisissures en culture Aspect de certains moisissures au microscope II‐ Champignons  Champignons  4) Les mosissures (1) 1‐ Morphologie  La croissance des hyphes est strictement apicale.  L’apex est riche en vésicules

2 Procédés de conditionnement La surgélation est une technique industrielle de conservation des denrées alimentaires, Elle fait appel a des procédés sophistiqués qui permettent d'abaisser la température jusqu'au cœur des aliments à -40°C en un temps très court. Les aliments se conservent ainsi plus longtemps que par un simple procédé de congélation . a) Congélation C'est une technique de conservation de denrées alimentaire , elle consiste a abaisser la température produit et à la maintenir

Atelier beurreAtelier « Beurre » Durée : 45 /50 min Connaissances et compétences : Etablir une relation entre l’activité, l’âge, les conditions de l’environnement et les besoins de l’organisme. Comprendre l’origine d’un aliment fréquemment consommé : le beurre Réaliser une transformation alimentaire Organiser en groupe une réalisation expérimentale Suivre un protocole expérimental (cycle 3) Relier des connaissances acquises en sciences à des questions de santé (nutrition) Objectif :

Recette : Faire tremper de la farine dans le grand saladier rempli d’eau quelques minutes. Mélanger les aliments restants (le fromage blanc, le miel et l’oeuf). Faire cuire le tout au bain-marie en mettant le mélange dans un petit plat à placer dans un plus grand. Mettre au four pendant ½ heure à thermostat 4 -5 (120-150°c) 1ère partie: Cours I.Les habitudes alimentaires A) Les aliments de base Grâce aux céréales comme l’orge, le blé et le froment les Romains fabriquaient une bouillie

L'HUMANITE : QUALITE DES ALIMENTS nombre d'humains : 7 milliards sous alimentés : 550 millions micro organismes : (bactéries, champignons, ect...) êtres vivants microscopiques qui se multiplient dans les aliments et peuvent altérer la qualité gustative ou sanitaire = pathogènes → toxique pour l'Homme condition optimale : température, oxygénation, l'humidité. La conservation des aliments procédés de conservation, bonne condition d'hygiène → thermique, lyophilisation (sans eau), aliments sous vide. Teneur

consommateur. Cette notion de remise directe au consommateur a été précisée par la Direction générale de l’Alimentation dans une note de service le 7 septembre 1998. Il s’agit d’une opération à titre gratuit ou onéreux, réalisée entre le détenteur d’un aliment et un particulier destinant ce produit à sa consommation. C’est une vente au détail qui inclut éventuellement si elles sont faites sur place, des opérations de découpe, de transformation et de conditionnement des denrées, appelées production.

(HACCP) ou tout autre système d’assurance de la salubrité alimentaire. On invite donc les détaillants à s’approvisionner en produits de viande provenant d’établissements où ils ont été inspectés et approuvés par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) ou tout autre organisme de réglementation. B C P Emballage et étiquetage • • S’assurer que les conteneurs d’expédition sont dotés d’étiquettes indiquant le nom courant, la quantité nette, les coordonnées de la personne responsable

encore suidés, on sait que ce sont principalement des animaux. Nous sommes face à un peuple carnivore. Les aliments étaient préparés vraisemblablement selon des méthodes de cuisson particulières. Approchez-vous de ces deux objets voyez leur forme encore une fois arrondie et concentrique comme les pièces l’ont déjà montré. Cette disposition est une forme esthétique de présentation des aliments. Le plus grand plat sert à des repas commun et pluriels, les plus petit pourraient correspondre à des portions

Les TIAC Objectifs : Définir les toxi-infections alimentaires Mettre en relation des principales TIA avec les micro-organismes responsables Définir de la notion de porteur asymptomatique Indiquer les aliments vecteurs fréquemment impliqués dans les TIA Indiquer les principaux symptômes des TIA Indiquer les obligations d’une entreprise en cas d’intoxication alimentaire Justifier les précautions à prendre dans la pratique professionnelle Situation : Louis travaille au restaurant

a) Les aliments Un aliment devient toxique quand il comporte un nombre trop important de germes. Il faut prendre des précautions en termes d’hygiène ( préparation de conditionnement, température, durée de conservation des aliments). A 20° au bout de 24 h un microbe aura engendré 1 milliard de microbes A 37° mil fois plus Une température inférieure a 10° ralentit considérablement la prolifération des microbes. Le froid est un facteur essentiel de conservation des aliments. b) Cuisson