Conservation des aliments

tiennent peu dans le temps. Ainsi, les verts de la tenture ont viré au bleu. Les teintes d’origine n’ont pas pu être conservées. Différents paramètres (la lumière, l’humidité, le pH, la température) peuvent influer sur les pigments. Les conditions de conservation sont donc désormais très contrôlées et la tenture est exposée dans un lieu sombre, à une température de 19°C et avec un degré d’hygrométrie maîtrisé. À partir du XIXe siècle, les artistes utilisent les pigments de synthèse réalisés dans des usines

situations écologiques très diverses. Elles constituent un groupe de substances toxiques présentant notamment des activités mutagènes, cancérogènes, tératogènes, immunotoxinogènes, et estrogènes. Elles affectent les animaux d’élevage consommant les aliments bruts contaminés. Du fait de leur transfert dans la chaîne alimentaire, et de leur grande stabilité thermique, elles constituent un danger pour la santé de l’Homme. Des études épidémiologiques attestent d’un risque élevé pour certaines populations

«fourrage pour les animaux» en ancien français. II. Présentation des fourrages A. Les fourrages 1) Les différents types de fourrage Les espèces utilisables comme fourrage par les animaux soit directement (sous forme d'herbage) soit après conservation (sous forme de foin, ensilage, fourrage déshydraté) sont extrêmement nombreuses. Les fourrages donnés aux ruminants sont principalement cultivés sous formes de prairies, permanentes ou temporaires. Une prairie permanente représente une surface

(ex : cuisine central) et qu'elle est livrer dans des cuisine satellites qui distribueront les produits part la suite. 2.2 Les contraintes observez qui corresponde à la distribution différée dans le temps et dans l'espace sont que les aliments doivent être conservé à une température assez élever pour ne pas être perdue durant le trajet, il n'y a pas de plat différent pour les personnes avec un mode de repas ou de vie différente, et la livraison peux être longue suivant la circulation ou

assimilable dans le sang. Le corps n'utilise pas immédiatement la totalité du scre absorbé, il le transforme en glycogène, stocké dans le foie. Lorsque le corps à besoin de glucose, celui-ci est fournit par l'hydrolyse du glycogène. III – CONSERVATION DES ALIMENTS Radicaux libres : Particules minuscules provenant de molécules oxygénées qui ont perdu un électron. Une production excessive de RL est entrainée sous l'action de radiations UV ou substances toxiques. Un radicaux libres pique l'électron

elles proviennent - Les dates de production et de péremption : jour/mois/année pour une durée de conservation supérieure à 3 mois, mois et année pour une durée de conservation inférieure à 3 mois. Les réglementations spécifiques Il faut mentionner Halal (egorgé selon le rite musulman) pour les produits carnés. L'alcool et le porc ne doivent en aucun cas entrer dans la composition des aliments. Les municipalités ont établi une liste indiquant les additifs alimentaires ou colorants autorisés

. . . . .7 A. La Commission du Codex Alimentarius et le système HACCP . . . . . . . . . . . . .8 B. Les éléments d’un système HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 C. Types de risques pour la salubrité des aliments contrôlés par le système HACCP . .11 2. Pourquoi mettre en œuvre le HACCP? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 A. Principaux avantages du HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

chocolat est un mauvais conducteur de chaleur. Pour le chocolat blanc il faut augmenter à partir de 40°C et le chocolat noir 55°C, au-delà de ces températures le chocolat risque de brûler. - LA FORMATION DU CHOCOLAT Le chocolat est un aliment produit à partir de la fève de cacao, de sucre et quelques fois de lait. Selon le dosage de chaque élément, on obtient un chocolat différent. Etapes de la fabrication du chocolat I. Écabossage, fermentation et séchage

instincts alimentaires. Certes, l'on peut bien forcer l'animal à la suralimentation en lui faisant avaler de fortes doses d'aliments cuits et concentrés, mais l'on sait qu'à l'exception du porc, les animaux de ferme sont très exigeants sur la qualité des aliments qu'on leur propose. La vache peut bien avaler du tourteau dilué dans son breuvage, mais elle exige en réparation de ce mauvais tour, l'herbe tendre du pré ou le bon foin de montagne. Quant à la chèvre, presque toujours exempte de maladie, elle ne

principe de la « marche en avant » des aliments. Un couloir doit desservir l’ensemble des locaux afin que des aliments sales ne traversent pas les zones propres. L’aération et la ventilation doivent être adaptées. Les points de lavage des mains sont réglementés au niveau équipement et doivent comporter des commandes automatiques, des distributeurs de savon liquide et des distributeurs de papier. Ils doivent être nombreux et séparés des zones de lavage des aliments ou des ustensiles. Les matériaux doit