Conservation des aliments

valorisation l’étude des interactions entre les aliments et les matériaux entrant en contact alimentaire. Leurs propriétés respectives ne permettraient-elles pas d’obtenir des interactions favorables au produit ? C’est la question que se posent les industriels aujourd’hui en essayant de créer des interactions matériaux / aliments bénéfiques pour le produit. L’emballage actif est une bonne illustration de cette nouvelle tendance. Mots clés : matériaux, aliments, interaction, valorisation, qualité 1

Thème 1 constitution des aliments A l’organisation de la matière vivante 1 la matière chimique : les atomes et les molécules a) organisation de la structure de la matière Les atomes : ce sont des particules élémentaires qui servent à constituer tous les éléments chimiques de la matière. Ils sont formés d’un noyau qui possède une charge électrique positive, autour duquel gravitent des électrons qui possèdent une charge électrique négative équivalente. Ces deux charges électriques s’annulant

ronéo! Ecologie Microbienne : Page 1 sur 27 Ecologie Microbienne des Aliments contamination & multiplication des micro-organismes Introduction en 6 questions: 1- Pourquoi conserver les aliments ? Pour ajuster production et consommation. Aliments périssables Ex.: "Into the wild" Chritopher tu el’élan: il ne peut conserver la viande et perd tout! 2- Qu'est-ce qui gâte l'aliment ? La dégradation des aliments est surtout due aux germes (bactéries, moisissures), et c'est ce que l'on va étudier

Un additif alimentaire est une substance naturelle ou artificielle ajoutée à un aliment afin de modifier ses propriétés. Les familles d’additifs sont codées par un nombre allant de 100 à 1500 précédé d’un E. Les Principaux additifs ? les colorants (E100 à E180), les conservateurs (E200 à E297), les anti-oxygènes (E300 à E321), acidifiants (E325 à E380), agents de textures (E400 à E495) dont émulsifiant gélifiant stabilisant épaississant les acides, alcalis, correcteur d’acidité (E500

1ES PARTIE 1 : THEME « NOURRIR L’HUMANITE » (8 POINTS) QUESTIONS : A l’aide des documents et de vos connaissances : 1- Relevez parmi toutes les techniques de conservation évoquées, celle qui implique une transformation physique et celle qui met en jeu une réaction chimique. (1 point) Les techniques de conservation qui impliquent une transformation physique sont la congélation/surgélation et celle qui implique une transformation chimique est la cuisson. 2- Expliquez l’effet de la

allaitement et préparation des biberons Transporter, manger et boire hors de son domicile (intérieur et plein air) La pêche et la cueillette récréative Conditions et durées maximales de conservation selon la catégorie d'aliments Les achats Présence d'animaux : comment limiter les risques de contamination des aliments Principe général de la chaine du froid et de la liaison chaude Les produits laitiers Les œufs et ovoproduits Les viandes et charcuteries Les produits de la mer Les plats cuisinés

est achetée au détail à la taverne. Ces nouvelles bières utilisent systématiquement le houblon, plante servant à aromatiser la cervoise, car ce dernier permet d’augmenter la production de boisson, d’en assurer la stabilité et d’en faciliter la conservation. Enfin, la distinction entre la cervoise et ces nouvelles boissons se porte sur le goût: plus marqué et plus amer que celui de la cervoise, plus douce. C) La viande et le poisson 1-Viande Considérée comme la source de toute la force et

D'INSPECTION DES ALIMENTS ET DE SANTÉ ANIMALE (2009). Ligne directrices et normes pour l'interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire. Québec, p 50-51. # 3 MAPAQ (2013). Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires. Direction générale de la santé animale et de l’inspection des aliments, 46 p. # 4 LACASSE, Denise (2002). Introduction à la microbiologie alimentaire. Montréal, Éditions Saint-Martin, 289 p. # 5 CENTRE QUÉBÉCOIS D'INSPECTION DES ALIMENTS ET DE SANTÉ

La nourriture Chez les romains Sommaire 1) Introduction, 2) Les aliments de base et leur conservation, 3) Jentaculum, 4) Prandium, 5) Cena, 6) Banquets. Introduction Les romains allaient acheter leurs provisions au marché qui se trouvait près du forum en plein centre des villes. Ils y trouvaient toutes sortes d’aliments différents comme les viandes, les fruits et légumes, tous les assaisonnements et autres. Ils aimaient bien les mélanges “sucré/salé”. Les romains mettaient dans

règles simples permettant d'éviter les intoxications alimentaires et de s'alimenter en toute sécurité. Les aliments à risque Les oeufs et les produits à base d'oeufs (crèmes, mayonnaise, etc.) Les volailles, en particulier le poulet qui peut être porteur de salmonelles , soit directement à partir d'autres aliments dans le réfrigérateur, soit par les plats mal lavés. Les aliments crus ou peu cuits (sushis, poisson cru, viande hachée, fruits et légumes. Les germes en cause Les Salmonelles