Conservation des aliments

préfectures du Nord ouest (nana Gribizi, Ouham Pende, Ouham), et du Sud Est (Haut Mbomou). Ils se caractérisent également par la faiblesse des revenus ; la proportion très élevée des dépenses alimentaires (74%) ; l’importance de l’achat comme source des aliments consommés (68,7%) Chocs et stratégies de résilience. 91% des ménages (96% des ménages en insécurité alimentaire) ont déclaré avoir subi un choc au cours des 12 mois précédant l’enquête. Les principaux chocs ayant affecté les ménages ont été

présente des avantages suivants : • le traitement par hautes pressions se fait à des températures inférieures à 100°C et même en général à température ambiante, ce traitement requiert beaucoup moins d’énergie que la majorité des autres systèmes de conservation, • il n’y a aucun gradient de pression dans le produit car la transmission de cette pression se fait instantanément par opposition à un traitement thermique. L’équipement est composé : • • • • d’une enceinte résistante à la pression,

verrines sont envoyé dans la salle de conditionnement pour être mise en cartons et ensuite être expédiée dans les Grandes et Moyennes Surface. La stérilisation est un processus de conservation des aliments. c'est détruire par une ébullition prolongée à 100° et plus tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments. Le cutterage permet de mélanger, couper, pétrir ou encore émulsifier.

une partie de leur goût. L'eau contenu dans les aliments en se congelant cristalise. Cette formation de cristaux de glace est variable suivant la T° de congélation (T° basse (tunnel -40°C..) = congélation rapide = petit cristaux +/- sphériques ou T° moins basse(type frigo domestique) = congélation lente = gros cristaux +/- anguleux ) Les gros cristaux (tout comme les petits mais à un degré différent) sont tranchant et lors de la conservation ou à la décongélation vont entailler la paroi des

est un objet destiné à contenir et à protéger des marchandises, à permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à l’utilisateur, et à assurer leur présentation. II. Fonctions d’un emballage Conservation La conservation consiste à maintenir le plus longtemps possible, le plus haut degré de « qualité » de la denrée, en agissant sur les divers mécanismes d'altération pour en ralentir ou en supprimer les effets. Protection L'emballage est avant tout une

On considère ces quatre métaux comme étant les toxiques. 2-QUELQUES METAUX, LEURS SOURCES ET LEURS TOXICITES Métal Sources Toxicités Aluminium Antiacides, anti sudorifiques, poudres à pâte, cannettes de boissons et d'aliments, aspirine, aliments en conserve, eau de ville, casseroles et ustensiles, cosmétiques, emballages, rouge à lèvres, fonderie de minerai, fromages industriels, etc. Abondant dans l'environnement moderne et toxique en grandes quantités, l'aluminium est surtout absorbé

rôle important dans la bonne conservation d'un médicament en le protégeant de l'humidité, de la lumière ou de l'air. L'emballage se compose toujours des informations suivantes : le nom du médicament suivi de son dosage et de sa forme pharmaceutique le nom de la firme qui le commercialise son numéro d’autorisation son numéro de lot et sa date de péremption sa formule son mode et sa voie d’administration les précautions particulières de conservation s’il y a lieu D'autres caractéristiques

de 64,47% des matières sèches ingérées. Cependant Richard et al. (1988) ont rapporté que le régime alimentaire du dromadaire ne renferme pas plus de 5% des herbacées ou de graminées durant les deux périodes sèches et humides. 4- Ingestibilité des aliments par le dromadaire En ce qui concerne le niveau d’ingestion, Gihad et al., (1988) ont confirmé la supériorité du dromadaire comparé à l’ovin. Comme chez les autres ruminants, l’état physiologique du dromadaire affecte également le niveau d’ingestion

issu des traditions régionales et familiales  Des aliments ancrés dans notre patrimoine alimentaire régional et familial ► 150 ans de traditions culinaires familiales.  Des aliments familiers qui jalonnent notre histoire et nous rappellent notre enfance. Tout le monde se souvient du pain d’épice, du petit-beurre ou de la tranche de cake aux fruits donnée par sa grand-mère au goûter : ► « A chacun sa madeleine »  Des aliments d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient

viande. La qualité, elle, exige d’avoir identifiée les risques et dangers en incluant donc, tous les aspects tels que la conservation, le transports des aliments, les modes de cultures… D’autres facteurs peuvent aussi être pris en compte dans les problèmes quantitatifs et qualitatifs des aliments. La qualité concerne aussi bien la qualité nutritionnelle que gustative des aliments. Le problème de la sécurité alimentaire au niveau qualitatif concerne aussi bien la stabilité que la salubrité. Effectivement