Conservation des aliments

Chapitre 1 La contamination des aliments I. La nature de la contamination 1. Les différents types de contamination (p. 7)  Mettez une croix sur les erreurs à ne pas commettre en cuisine ou en salle pour éviter une contamination des denrées alimentaires. Indiquez la nature de chaque contamination. Les erreurs à ne pas commettre en cuisine ou en salle sont : – la présence de l’eau de Javel à côté du bifteck (contaminant chimique) ; – le cuisinier qui fume et les cendres de cigarette qui

Le lait : Le lait est un aliment et un liquide biologique de couleur généralement blanchâtre produit par les mammifères femelles  (y compris les monotrèmes). La lactation, fait pour les femelles de ces espèces de produire du lait, est une des caractéristiques définissant les mammifères. Le lait est produit par les cellules sécrétrices des glandes. Chez les mammifères thériens, ces glandes sont contenues dans les mamelles. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum

ceci en jouant sur les éléments constitutifs de sa valeur : Fonction Le service rendu correspond à la fonction principale du produit : un réfrigérateur doit conserver les aliments mais il peut le faire avec plus ou moins d’énergie ou en produisant un froid passif ou ventilé… Le rapport coût d’utilisation/qualité des aliments conservés influe sur l’appréciation et le choix du produit. Ergonomie Au-delà de ses qualités purement technologiques le produit est en relation physique avec son utilisateur

fantaisies culinaires. À froid et nature, ou encore mariée à quelques aromates, a un peu de jus de citron à des vinaigres fins, elle parfume de son goût fruité et exubérant légumes, salades, poissons et légumineuses. Utilisez-la telle quelle sur tous vos aliments, à la manière d'une sauce. Malgré les apparences, l'huile d'olive résiste fort bien a la chaleur. Servez-vous-en sans retenue pour faire dorer les légumes, les grillades de viande ou de poisson. Vous pouvez même l'employer pour les petites fritures

T° ébullition -10 °C  Solubilité ml/100 ml dans l'eau à 25 °C : 8.5 Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments 2 Sels de l’acide sulfureux H2SO3 qui donnent les anions SO32Sels formés: Généralement avec le Sodium, le Potassium, le Calcium  Sulfites de sodium(E221):Na2HSO3  Sulfite de Calcium(E226):CaSO4 Anhydride sulfureux et sulfites dans les aliments 3 Les sulfites sont utilisé:  En industrie chimique pour la synthèse d’acide sulfurique En industrie agroalimentaire

  Aliments  consommés  crus       Note  à  l’attention  des  adhérents  de  l’association  de  consommateurs  UFC-­‐Que  choisir  ?     Que  ce  soit  par  habitude  (salades,  fromage  au  lait  cru)  ou  par  effet  de  mode  (tartare  de   bœuf,  sushis),  les  aliments  crus  constituent  une  part  non  négligeable  de  notre   consommation.  Toutefois

culturelle, pacte antique avec la nature, cette agriculture là n’a pas de prix. En outre ces statistiques ne comptabilisent pas la contribution de l’agriculture à la survie de l’habitat et du paysage, la conservation des sols, la gestion des bassins versants, le piégeage du carbone, la conservation de la biodiversité. Tout récemment l’agritourisme a pris de l’ampleur et témoigne d’une prise de conscience par les citadins de l’importance de leur patrimoine agricole. Il leur permet non seulement de

Nietzsche fait appel à deux concepts auxquels il fait souvent référence: la force active et la force réactive. La première étant une force dominante, qui tend vers l’accroissement et la seconde, étant une force dominée, qui doit tendre vers la conservation. Par ailleurs, de nos jours, la santé occupe une place importante dans notre société. Les gens deviennent de plus en plus souciant de leur santé et il y a une certaine insistance sur la beauté physique. Au cours des paragraphes suivants, je tenterai

Selon le mode de transformation *DLC : date limite de conservation- J : jour du conditionnement DLUO : date limite d’utilisation optimale TYPES DE LAIT CONSERVATION AVANT OUVERTURE CONSERVATION APRES OUVERTURE LAIT CRU En enceinte réfrigérée à

consommateurs. Le HACCP La législation impose de mettre en place un système qualité de type HACCP (voir cours sur le HACCP). = système qualité limitant le risque d’intoxication alimentaire. - Identifier à chaque étape de la fabrication d’un aliment les dangers potentiels. (Ex : rupture de la C.F.) - Prévenir le danger. (Réalisation des procédures qualités, procédures contrôles) - Enregistrer, garder une trace de tous les contrôles. Les autocontrôles La législation impose également de faire