Conservation des aliments

fermentation) et des maladies alimentaires (les Toxi-Infections Alimentaires Collectives : « les TIAC »). La réglementation impose aux responsables d’établissements une obligation de résultat en matière d’innocuité et d’absence d’altération des aliments préparés. L’Autorité Territoriale doit donc mettre en place les principes détaillés ci-après et veiller à leur respect. La réglementation La réglementation en hygiène alimentaire a vécu au cours des 10 dernières années (et des différentes crises

Conservation des grains en régions chaudes - Caractéristiques des grainsTable des matières - Précédente - Suivante 1.2.2. Vie du complexe grain - micro-organismes 1.2.2.1. Chaleur dégagée par une masse de grains Nous avons vu que la respiration était l'expression du métabolisme des grains et des micro-organismes qui leur sont associés. Les processus vitaux peuvent être schématisés par les réactions de dégradation d'un glucide simple. En présence d'oxygène la dégradation se concrétisera par: • une

fonctionnels, hydriques). 2) Identifier les nutriments, leurs sources et leurs rôles Exemple: Nutriments : protides Sources: lait, viande... Rôle: constructeur/ réparateur 2 heures GROUPES D’ALIMENTS 3) Classifier les aliments Classification des aliments Rond des aliments (symboles et couleurs). 2 heures 10NIVEAU 5 ème Compétence de domaine Compétence de base Compétence de palier Objectifs d'apprentissage Eléments de contenu Horaire I/ Résoudre des problèmes courants du milieu

l’alimentation et à évaluer les risques sanitaires qu’ils peuvent comporter. Et assurer d’une part la protection de la santé et du bien-être des animaux et de la santé des végétaux et d’autre part à l’évaluation des propriétés nutritionnelles des aliments. ) Territoire  : France métropolitaine (hors Corse) Quand  : février 2014 et septembre 2015 Méthodes 

Génie Culinaire Chapitre 1 : Production sous vide. Deux techniques : -Cuisson => mise sous vise => CONSERVATION -Préparation linéaire => mise sous vide => cuisson a juste température Introduction : Mettre sous vide un aliment consiste à le placer dans un sac étanche à l'humidité et permettant de constituer une barrière au micro organismes. Il s'agira ensuite d'extraire l'air de manière à éliminer les micro-organismes aérobies. La cuisine sous vide est apparue dans les années

chiffre d'affaires d'environ 430 millions d'euros et emploie près de 900 personnes dans ses établissements (en Belgique et à l'étranger). Identification de la ligne de produit retenu L’entreprise VERSELE-LAGA fabrique et commercialise des aliments destinés aux oiseaux. On retrouve entre autre, une gamme de produit sous la marque « NUTRIBIRD ». Cette marque se décline en deux types de produits : - des produits d’aliment pour oiseaux sous la forme de granulé extrudés. (18 références)

nécessite une vigilance au niveau de l’hygiène. 1.4. Besoin repéré Au travers ma participation à ces ateliers, ainsi que la vie du centre et de l'équipe j’ai pu observer : Une mauvaise gestion des denrées alimentaires entreposées au réfrigérateur : les aliments ne sont pas placés au bon endroit en fonction des degrés à respecter, il y a des produits périmés et ouvert depuis un certain temps ainsi que plusieurs fois le même produit entamé Un manque d’entretien, d’hygiène de celui-ci : présence de tâches

Cours Hygiene en BTS en Hotellerie et Restauration ORGANISME DE CONTRÔLE DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRE Introduction : la sécurité sanitaire des aliments résulte d’exigences de plus en plus fortes et qui impliquent les différents acteurs de la chaîne alimentaire. Au niveau européen et national, il existe un ajustement des règlementations, un renforcement des contrôles et une surveillance de mieux en mieux organisée. I. Au niveau international : Codex Alimentarius  - Créé en 1963

(sol, air, eau …) et par conséquent, il n’est pas rare d’observer des cas d’intoxication d’origine alimentaire qui interviennent suite à l’ingestion d’un aliment contaminé par un micro-organisme ou une toxine microbienne Ainsi, les microorganismes en particulier les coliformes totaux présents dans un produit alimentaire impliquent que cet aliment est impropre à la consommation. Par ailleurs, un produit alimentaire implique une surveillance étroite tant sur le plan organoleptique que physico-chimique

BEURRE Le beurre est un aliment obtenu à partir de la matière grasse du lait, sans additif dans les procédés traditionnels. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou et jaunâtre qui fond à la chaleur. FABRICATION Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20litres de lait entier. L’opération est souvent effectuée après maturation (fermentation légère) de la crème. Le barattage de la crème non-réfrigérée rassemble les gouttelettes