Conservation des aliments

L’IRRADIATION DES ALIMENTS Selon Claudette Samson (2013), au Canada, on autorise l’irradiation des oignons, des pommes de terre, du blé, de la farine, de la farine de blé entier, des épices et des assaisonnements déshydratés. Le droit d’irradier les mangues, la volaille, les crevettes et le bœuf haché est cependant attendu depuis près de dix ans. Pour l’instant, moins de 0,1% des aliments mis sur le marché ont subi ce traitement et portent le radura, le symbole de l’irradiation des aliments. Ce pourcentage

techniques de conservations des aliments. Nous disposons à l’heure actuelle de plusieurs techniques pour conserver les aliments : la congélation, la déshydratation, la stérilisation , la surgélation la pasteurisation, la lyophilisation. Parmi ces techniques quelles sont celles qui mettent en jeu un changement d’état ? préciser lequel. Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation. Qu’est-ce que la lyophilisation ? Décrire la technique pour obtenir un aliment lyophilisé

certains micro-organismes pathogènes exigent des protocoles complexes longs et fastidieux. Les aliments contiennent un très grand nombre d’ingrédients dont des protéines, des glucides, des lipides et sels minéraux. La plupart de ces composants peut affecter la viabilité des bactéries et ainsi interférer avec la détection de bactéries pathogènes spécifiques. La composition physico-chimique des aliments est également très variable : liquide, solide, semi-solide et d’autres formes mixtes. Ces différences

alimentaire : Staphilocoque, Salmonelles, Escherichia coli, listeria La toxi-infection La toxi-infection alimentaire due généralement à une négligence par des manipulations peu soigneuses des aliments ou à cause de l’existence des conditions favorables à la croissance microbienne. La contamination d’un aliment par une substance chimique ou un microorganisme débute dès sa récolte et persiste jusqu’au moment où il est consommé. La contamination microbiologique (i.e. : bactéries, champignons, virus

réfrigérateur est, depuis longtemps, un élément incontournable du confort moderne. Présent dans tous les foyers, il facilite la conservation des aliments et simplifie la vie. Pourtant, défaillant ou mal utilisé, le réfrigérateur peut rapidement devenir une source de dangers et il est chaque année responsable de graves infections. Pour assurer une bonne conservation des produits et ralentir la croissance de la plupart des bactéries, un réfrigérateur doit garantir une température moyenne d'environ

se développent rapidement dés que la température se situe entre 5°C et 47°C. On leur donne alors le nom de bactéries mésophiles. Il faut donc absolument adopter un comportement tel que cette bactérie ne se développe pas ou soit détruite dans les aliments consommés, et notamment dans la viande. Jusqu’à l’achat d’un steak haché congelé, celui-ci est à – 18°C. A cette température et jusqu’à 5°C, les bactéries, sans être détruites, sont inactives. Vous devez donc transporter votre viande tout en la

| |Microbiologie alimentaire | | |Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments |MICROBIOLOGIE GENERALE ET APPLIQUEE | |De : C.-M. Bourgeois |

qualifié d’aliment complet car il est / possède : Un aliment énergétique : les glucides et les lipides sont très importants pour apporter de l’énergie à l’organisme. Des protéines d’excellente valeur nutritionnelle : les protéines du lait contiennent tous les acides aminés indispensables pour le corps humain. Une source irremplaçable de calcium : le lait contient 120mg de calcium pour 100g, soit une teneur élevée par rapport à celle d'autres aliments (viande 10 mg/100g, légumes 35mg/100 g). Un apport

utilisé pour absorber l’humidité atmosphérique des laboratoires de chimie. Ils sont aussi fréquemment présents dans les boîtes de chaussures pour éviter toutes détériorations. La dessiccation est aussi utilisée pour la déshydratation et la conservation des aliments mais avec des limites. Ce procédé spécifique se nomme l’exsudation et le liquide de l’aliment qui s’en évapore, l’exsudat. Expérimentation : Nous avons essayé cette technique sur une pomme de terre en y ajoutant du chlorure de calcium

d’inspection des aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2) Le Québec et les autres provinces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 III - Emballage alimentaire et santé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1) La conservation des aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2) Les emballages et les aliments . . .