Conserve

limitait à environ 300 tonnes par an. Au départ, l’activité de la société était simplement la production de concentré de tomate, des produits phares comme la truffe blanche, les fruits en sirop et les légumes en conserves et ceci jusqu'en 1962. A partir de cette date, l’unité de conserve a connue une nouvelle impulsion suite à une restructuration où la décision d’investir le marché local est prise. En 1962, la famille DEVICO racheta cette société. Entre 1962 et 1976 la société distribue 90% de

l’entreprise Dutour à chaque phase de son évolution. * | * Spécialisation | * Formalisation | * Centralisation | * 1 | * 1 seul métier : les conserves de légumes | * Importante « les responsabilité sont clairement définies » | * Importante « les activités sont centralisées… » | * 2 | * 3 activités : conserve, surgelé, frais | * Structure organique * Activité géré de façon autonome | * Décentralisation pour chaque division | * 3 | * Par activité et

spécialisation En 1932, le but de la conserverie est de proposer des sardines de qualité aux habitants du Morbihan et des alentours. L’entreprise va s’atteler durant les années suivantes à perpétuer et améliorer les méthodes traditionnelles de mise en conserve des sardines afin de proposer un produit de qualité supérieure. Stratégie de 1960 à nos jours. De 1960… Dans les années 60, la Belle Iloise va prendre une décision stratégique radicale qui va véritablement la différencier de ses concurrents.

demeure. Que ce soit en famille ou au restaurant, on cuisine longuement, habituellement, encore proche du rythme des saisons, donc, quotidiennement. Les conserves et produits de toutes provenances : légumes, viandes, poissons, existent en conserve, mais ne font pas le choix quotidien des consommateurs, car leurs prix restent plus élevés en conserve qu’au détail. Les produits plus spécialisés ne sont souvent disponibles que sous une forme unique de conditionnement. Ces derniers représentent des groupes

des importations 42% 20% V= 142 millions USD Préparations alimentaires 22,5 millions USD (16% du GU) Sucre 15,5 (11%) Légumes secs 14 (10%) Biscuits 13 (9%) Conserves de tomate 12 (8%) Epices 7 Préparations à base de farine 6,5 Extraits 5,5 Pâtes alimentaires 4,5 Conserves de poisson 4,5 Poisson congelé 4 24% Conserves de légumes 3 Chocolat et autres préparations 2,5 Jus 2,5 Fruits (agrumes, melon, pastèque) 2,5 Margarine 2 Préparations pour soupe 1,5 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22

consommation dans les pays développés, en Europe en particulier, a pesé sur les ventes de l’exercice, et notamment sur le quatrième trimestre. Un incendie en Italie a également pesé sur les produits frais, en Russie, une résorption des stocks de conserves a pénalisé la croissance interne du groupe ; seul le surgelé n’a pas été affecté par des facteurs exogènes. Si l’on ajoute à ces facteurs non récurrents des taux de changes défavorables, une hausse des prix des matières premières directes ou

Cuire à l'eau salée limite les échanges. Destruction des enzymes oxydatative donc conserve les vitamines. Cuisson à la vapeur : Resultat superieur à la cuisson à l'eau Cuisson sous pression, en sauté : Moins de perte en vitamine Cuisson sous vide : Vegetaux de 5 eme gammes : betteraves Différents moyens de conservation : Blanchiment : Opération d'appertisation (boîte de conserve) à la surgélation. Mettre le végétal quelques minutes à haute température Blanchiment

15 secondes à 30min | | |Semi conserves de : poisson, viande | |Stérilisation par appertisation |Traitement thermique dans récipient étanche : |Destruction totale : |Température ambiante : emballage fermé |Conserves appertisées de : légumes, viandes, | | |A +140°c

alignées sur un mur comme des boites de conserves sur une étagère ! Aujourd’hui, elles sont rangées dans leur ordre chronologique d’introduction à commencer par “Tomato” qui a été introduite en 1897. Les couleurs dominantes sont le rouge et le blanc avec, au centre un rond doré. Les boites sont montrées de face et légèrement du dessus, ce qui permet de voir le couvercle. L’artiste reprend un seul objet qu’il reproduit 32 fois ; mais chaque boite de conserve représente une variété de soupe différente

Il faut être scrupuleux sur ses origines. Des foies gras estampillés " Sud Ouest " peuvent provenir d'élevage étrangers. (Sans que pour cela la qualité soit moindre) Le foie gras mi-cuit pasteurisé en boite, il se conserve trois mois dans le réfrigérateur. Le foie gras en boite ou conserve appertisé (stérilisé à l'ancienne, il se garde pendant des années et bonifie comme le vin avec l'âge) Le foie gras Origine L'engraissement de l'oie en vue d'hypertrophier son foie existe depuis la plus haute