Crèmerie

Grande épicerie de Paris, réputée pour la qualité de ses produits, se situe au rez-de-chaussée, c’est un vrai marché couvert, on y trouve tout les produits divers et variés. L’espace est divisé en plusieurs secteurs : la boucherie, la charcuterie, la crèmerie, le primeur, les thés, la cave, un bar à caviar, une boulangerie, un rayon Bio, un traiteur… Le client trouve absolument tous les produits alimentaires dont il a besoin et même plus, l’offre est extrêmement variée. Ainsi il peut retrouver une sélection

420 000 Whisky 120 9 900 1 188 000 Apéritifs 48 7 000 336 000 Vin mousseux 240 2 650 636 000 Champagne 48 18 000 864 000 Etude de cas : Le restaurant « La Fontaine » 17Achat de matières premières (crèmerie) 510 400 Sac de 100 kg 2,32 95 000 220 400 Parfums 232 1 250 290 000 Total 27 024 300 4.3.1 Services extérieurs et autres achats Tableau : Services extérieurs et autres achats Années AN1 Eau 300 000 Electricité 2 160 000 Frais de publicité 3 000

qui occupe la première place avec 25,24% du CA, il est probable que cette importante part s’explique par les ventes des produits d’Alcohol. Avec 16,38%, le rayon fruits et légumes occupe la première place dans les produits frais. Les produits de crémerie et charcuteries occupe une place importance dans le chiffre d’affaire (35,61%). 29 V.9 Effectif employé par nature du magasin La grande distribution contribue d’une manière notable à la création d’emplois. En effet, l’enquête a fait ressortir

|Biscuiterie |produit de grande consommation | |DPH | | |Crémerie | | |Poissonnerie | | |Fruits et

haut du pavé, avec 42% des ventes de produits alimentaires bio. Non loin derrière arrivent les magasins spécialisés, avec 40% du marché. La vente directe représente quant à elle 13% du marché, essentiellement grâce aux fruits et légumes. Le rayon crèmerie, avec les produits laitiers - en particulier le lait liquide - et les œufs génèrent un chiffre d’affaires de 326 millions d’euros, soit 15% de la consommation des aliments bio. Les fruits et légumes bio suivent avec 264 millions d’euros, soit plus

corrélation sera très affectée par le point aberrant. 8. Niveau de difficulté : moyen a) 1) r ≈ 0,16 2) r ≈ 0,64 b) Plusieurs réponses sont possibles. Exemple : Au point A, la température était fraîche, mais la crèmerie a reçu la visite de trois autobus d’écoliers. Au point B, la crèmerie était fermée ce jour-là. c) Corrélation positive, d’intensité moyenne. 9. Niveau de difficulté : faible a) La corrélation entre l’obésité et la consommation de fruits et de légumes est plus forte qu’entre l’obésité

informations de l’étude de marché prévisionnelle (ou les chiffres réels dans le cas d’une réimplantation) et les normes de rendement par rayon Ex : Surface supermarché = 2000 m2 Crèmerie = 25 % du CA global du magasin (24 M€) => 6 M€ Rendement crèmerie (norme profession pour un super) = 5000 €/m2 D’où surface crèmerie = 200 m2 B ) Place des produits sur les meubles de vente - Comment répartir l’espace entre les produits sur le linéaire de vente, une fois déterminée la place du rayon dans

Laitière (desserts lactés) enregistre une performance de croissance de 1,6% grâce à un effort promotionnel et publicitaire soutenu. Ainsi les consommateurs se tournent vers les MDD, ou des produits avec les mêmes apports nutritifs mais hors du rayon crémerie (Lait et corn flakes par exemple). B. Le Hard Discount Les Hard Discount sont les low-cost de la grande distribution. L’axe stratégique développé par ces enseignes est le prix. Le concept est simple : un point de vente HD ne peut compte

d’exposition. o Couleurs : Les couleurs jouent un grand rôle, selon qu’elles sont chaudes ou froides, claires ou foncées, toniques ou neutres. Les codes couleurs généralement employés sont rouges pour la boucherie et la charcuterie, bleu pour la crémerie et la poissonnerie, vert pour les fruits et les légumes. Mais n’oublions pas que se sont les produits qu’il faut mettre en valeur. Les couleurs peuvent aider à délimiter les rayons ou les familles : par exemple une couleur tranchée permet de singulariser

|7 |Epicerie | | | | | | |Filets d’anchois à l’huile |kg |20 | |Crèmerie | | |Fécule de pommes de terre |kg |2 | | | | |Gélatine en feuilles