Crèmes pour pâtisserie

Petites crèmes au chocolat |[pic] | | | |Type de plat : Dessert | | |Nb de personnes : 6 | | |Difficulté : Facile

Moulage des demi-sphères en couverture noire Montage de la pièce : demilune sur socle Suite Rajout de la fleur ainsi que de sphères Finition avec vrilles, sphères et poudres colorés Le chocolat de couverture Source : cours de pâtisserie La dénomination de « chocolat de couverture » est attribuée au produit contenant au minimum 35% de matière sèche totale de cacao, dont 31% de beurre de cacao et 2,5% de cacao sec dégraissé. Il existe deux sortes essentielles de chocolat de couverture

être un blaireau pour avoir de mauvais résultats ! Troisième point : Le retimage des produits (salades, yaourts, pâtisseries, pains décongelés (DLC 48h)) Le franchisé tout comme Mc Do est intransigeant avec ça, par contre les directeurs ne veulent pas de pertes pour améliorer leurs marges et consentent souvent au retimage officieusement. Les salades, yaourts et pâtisseries sont vendues sur une journée entière fréquemment et sans problème. Il m'est déjà arrivé qu'un prélèvement Siliker

la charcuterie et -21% pour le poisson. Ceci s’explique par un déplacement de la consommation de viande et de poisson vers des produits substitutifs (viande et poisson en plats préparés achetés en GMS). La boulangerie et la pâtisserie connaissent des écarts élevés ; la pâtisserie chute de 33% (forte concurrence de la GMS) alors que la boulangerie enregistre une baisse moindre de 6,4% (achats plus limités en GMS). Les secteurs des fruits et légumes et des produits laitiers ont perdu respectivement 23%

rapidement Sources : http://www.ferrero.fr/nos_marques/kinder_bueno http://www.bbec.lautre.net/www/spip_truks-en-vrak/spip.php?article1092 II/ Étude Documentaire 1/ Analyse Externe 1.1 Le marché des crèmes glacées Lorsque l’on parle du marché des crèmes glacées, on parle d’une grande diversité de produits différents, avec des dénominations qui sont toutes définies en fonction de leurs critères de composition dans le CPLGA (Code des Pratiques Loyales des Glaces Alimentaires)

Introduction Les principaux consommateurs des produits surgelés sont les ménages (consommation à domicile), les collectivités (restaurants, hôtels, etc..) et les industries agro-alimentaires (producteurs de plats cuisinés, de yaourts, de crèmes glacées, jus de fruits, etc.). Seule la distribution aux ménages pour la consommation à domicile sera traitée. 95% des ménages consomment des surgelés, avec une moyenne de 30kg par personne et par an, ce qui situe la France dans la moyenne européenne

                                                                                                                                                                              Taillés / veloutés/ crèmes              Passés (légumes frais et secs)      Liaison à  la maïzena / fécule   Lier à base de matière grasse  (beurre, crème)  Lier à base de jaunes d’œufs    Réaliser des beurres composés   Réaliser une sauce béchamel  Réaliser des sauces 

laitiers par jour ; ■ limiter la consommation des graisses totales (lipides totaux) et particulièrement des graisses dites "saturées" ; ces graisses sont fournies par certains aliments qu’il est préférable de consommer avec modération (viennoiseries, pâtisseries, charcuteries, beurre, sauces, certains fromages…) ; ■ augmenter la consommation des féculents sources d’amidon, notamment des aliments céréaliers (et particulièrement des aliments céréaliers complets qui ont l’intérêt d’apporter des quantités appréciables

...............................................................24 LES CREMES, ILE FLOTTANTE ET PANNA COTTA 25 Ile flottante CACAO-COCOLACTEE ................................................................................................25 Pannacotta au Nutella............................................................................................................................26 Sublimes crèmes au chocolat et au Nutella..................................................

restreindre la consommation d’aliments riches en graisses animales, tels que par exemple les charcuteries et les pâtisseries salées. Il est aussi recommandé de limiter les apports en acides gras trans totaux à moins de 2% de l’apport énergétique total, et de réduire la consommation de certains aliments principaux vecteurs d’acides gras trans d’origine technologique (viennoiseries, pâtisseries, produits de panification industrielle, barres chocolatées et biscuits)11. 2.3. Diminuer la consommation de glucides