Cuisine américaine

canard, confit de mangue et légumes acidulés. Le sandwich se retrouve aussi bien dans sa version rassasiante pour la pause déjeuner que dans sa version snacking chic en petit format sur les buffets des traiteurs. Est arrivé ensuite le sandwich américain, le burger qui se déguste chaud. C’est lui qui a donné son envol à la restauration rapide. Et c’est sans doute la raison pour laquelle Monsieur tout le monde a tendance à limiter le vaste monde de la restauration rapide à cette seule forme de restauration

1. Reporter vous en 1950 et imaginez vous à la place de KROC et faites l’analyse des besoins, désirs et demandes des familles de l’époque. Dans les années 1950, les familles se déplacent dans les banlieues. Le schéma classique d’une famille américaine dans ces années-là est celui d’une famille aisée, une mère au foyer et 2 à 3 enfants par famille. Si on décortique ce schéma familial point par point on peut arriver à décrypter ce que Michael Kroc à voulu faire pour attirer ces familles dans

meilleure qualité, même s’ils sont plus chers. De plus la prise de conscience du facteur santé modifie le comportement et les demandes des clients. - Nous constatons une évolution des « traditions » alimentaires. Les plats ethniques ainsi que la cuisine à domicile, les « take away » et les drive-in ont un succès grandissant. - Les coûts de matières premières augmentent sans cesse. Il en va de même avec la main-d’œuvre. Cette dernière se fait de plus en plus rare à cause du vieillissement de la

mentalement en recréent les endroits où l'on se sent chez soi. L'une des premières difficultés dans ce qui constitue l'ensemble des relations avec la nouvelle culture est adaptée aux habitudes et aux goûts nouveaux, souvent jamais connu: la nouvelle cuisine. La nourriture, en fin de compte, se comporte comme un véritable outil d'appropriation de l'identité au moment où cela ne fonctionne pas: le pont de leurs terres, leurs souffrances, leurs propres lieux. Effacer le lien entre les aliments et les habitudes

un plat français d’origine, le vin par de la bière. Les intervenants dans cette construction d’une identité alimentaire sont au nombre de quatre : les restaurateurs, les clients qui consomment leurs plats, les divers auteurs qui écrivent sur cette cuisine et, enfin, les commerciaux. Restaurateurs et clients forment une espèce de duo qui exprime les préoccupations nationales du moment : pour la Belgique, au XIXe siècle, volonté de tracer une frontière entre la populace et la bourgeoisie qui, dans les

changements d’État dans la cuisine (1) Physique et chimie dans la cuisine 1 Compétences exigibles au BAC : · Reconnaître et nommer les changements d’état physique d’un corps pur. · Savoir que la fusion absorbe de l’énergie et qu’inversement la solidification en libère. · Savoir que la température du changement d’état d’un corps pur dépend de la pression et qu’elle est constante à pression constante. · Mettre en œuvre les compétences acquises pour interpréter une recette de cuisine. 1. Les différents

d’un chef dans une équipe est indispensable tant pour le contrôle du travail accomplie que pour la motivation de l’équipe. Il est de même pour l’hygiène et l’ordre afin de faciliter un travail délicat, car s’il est facile de cuisiner, il est difficile de faire une cuisine de qualité. La surveillance apportée aux plats nécessite de goûter régulièrement les aliments qui les occupent. Un plat trop froid ou mal assaisonné peut changer totalement le coté gustatif. Etre sûr de sa qualité, c’est

feu à des morceaux de bois plus importants. Avec la découverte du "secret de la fabrication" du feu, les premiers hommes ont pu faire les premières cuisines  : des soupes, des  céréales grillées, des bouillies, des galettes   La cuisine est beaucoup plus ancienne que l'agriculture : les hommes cuisinèrent les aliments sauvages avant de cuisiner les aliments agricoles. Il y a 3 millions d'années, les premiers Hommes étaient des nomades et ils devaient se déplacer sans cesse afin de pouvoir se

(cinéma), où l'on peut se retrouver entre jeunes ou en famille le week-end. Mais le " snacking " est aussi un mode de consommation à la mode. Les Français désirent de plus en plus manger à l'extérieur de leur domicile à l'image des Britanniques et des Américains. " Nous sommes dans une société de liberté, les gens recherchent la convivialité, ils sont mobiles et connectés. Aujourd'hui, seulement un repas sur sept est consommé à l'extérieur du foyer contre un sur trois en Angleterre. Mais le phénomène va

repas « pris sur le pouce », et à l’extérieur du domicile. On y lie trois vecteurs : la proximité d’un restaurant rapide près de chez soi ; un temps restreint consacré à son repas, et un budget raisonnable, peu onéreux à contrario d’un restaurant à cuisine traditionnel. Nous parlons ici de sandwichs, pizzas, hamburgers, sandwichs «Kebab» ou encore certains traiteurs asiatiques pouvant entrer dans le secteur de la restauration rapide. On estime actuellement la consommation annuelle de sandwichs en