Cuisine française

innovation, Chatel, synonyme de qualité et de créativité, perpétue universellement, le « bel art de vivre à la française ». Harmonie, respect, passion, Chatel a su puiser dans ses racines cet esprit unique qui anime aujourd'hui le leader français des articles culinaires haut de gamme. Les usines de Chatel ont été bâties au 19eme siècle ; elles fabriquaient des ustensiles de cuisine. Mais l'empire industriel n'a pas su résister aux guerres ni à l'arrivée de la matière plastique. Il sombra

p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier

clientèle est constituée essentiellement d’hommes d’affaires, de patrons d’entreprises ou de jeunes adultes issues du monde de la bourgeoisie. La cuisine, qui est fine et raffiné, est dirigée par le chef Stéphane Laruelle. La brigade de cuisine est composée du chef, d’un second, d’un pâtissier, de quatre chefs de partie et de trois commis. La cuisine a pour élément de base des produits tels que la truffe, le homard ou encore le foie gras. Introduction Lors de la soirée

Restaurant : Atelier de cuisine Document de synthèse réalisé par © Lucile GODON © Marie-Pierre JACQUIAU © Etoile MEKAMOU © Aurélie PLACERDAT Année 2005-2006 Master Achat et Echanges Internationaux Publié sur : www.sensoblog.com 1 Table des Matières P R ÉA M BU LE P°3 ÉTUDE DOCUMENTAIRE I) II) Méthodologie Le secteur de la restauration hors foyer P°6 P°6 P°8 P°11 P°12 P°18 P°19 III) La restauration rapide IV) V) VI) La tendance actuelle Les ateliers de cuisine Les profils de la

15 - REMERCIEMENTS 20 - ANNEXES 21 FICHE SIGNALETIQUE Non : FRAISSE Prénom : Morgan Date de naissance : 25 février 1992 Lieu de naissance: Marseille Nationalité : Française Adresse : Quartier Font Salade Pont De Joux 13390 Auriol Numéro de téléphone : 04 42 72 73 30 06 38 84 51 60 CURSUS SCOLAIRE | |

rien sur le fait que selon le pays et la région, elle gardera un gout identitaire propre à la culture de la nations. Image publicitaire pour la marque «  Auvergnat Cola », 2009 Sur cette affiche nous pouvons voir une boisson gazeuse d’origine Française, appelé Sur cette image des résistances identitaires sont visibles : -Les volcans d’Auvergne - Le site internet -Le bovin - Slogan en patois Auvergnent -Le serveur a la moustache Mais aussi une part de mondialisation, car cette boisson

La première caractéristique a retenir concernant La Réunion, c’est la diversité culinaire qui répond à la variété culturelle de l’île. Les influences indiennes, africaines, malgaches, chinoises, et françaises s’enchevêtrent en effet dans un joyeux mélange gastronomique. L’origine de ce remarquable mélange d’influences ? L’histoire de l’île, faite d’arrivées successives de populations de plusieurs continents (esclavage ou déplacements volontaires)

Deux heures plus tard, sourire aux lèvres, nous émergeons tout guillerets d’une joyeuse échappée avec Rémi, le jeune rat surdoué venu s’aventurer au cœur de la grande cuisine parisienne. Emerveillés, et surpris de l’être autant. Comme si nous sortions d’un « p’tit resto » étonnés de nous sentir si légers après un très bon repas inattendu. Quelques jours plus tard, je retrouve la même unanimité enthousiaste chez toute une famille, jusqu’au grand père de 85 ans : « On ne s’ennuie pas une minute !

une capacité de plus de 80 couverts. L’accès se fait directement sur les jardins où il est possible d’organiser un apéritif. Le salon Talleyrand (80 m2) est situé à l’angle sud du château, et orienté à la fois en façade, et sur les jardins à la française. Baigné de lumière, ses murs sont lambrissés et habillés de soies de Tours. Le plafond est peint de quatre allégories, inspirées de Tiepolo, peintre du 18e siècle, et réalisé par le peintre tourangeau François Pagé. C’est l’un des endroits les plus

temps Deux tendances marquantes sont à noter : – le recours à des produits frais et de saison au détriment de certains produits surgelés répond à un désir de « manger vrai » et de réaliser des économies, – le retour d'un certain plaisir de cuisiner, notamment dans les classes aisées (moins de sorties au restaurant, plus d'invitations à la maison, recours moindre aux plats tout prêts) Le souci d'adopter une attitude responsable rend les consommateurs plus attentifs à 'impact écologique des