Cuisine française

I Présentation générale Christian Constant C’est de sa mère que Christian Constant tient sa passion pour la cuisine. Dès son plus jeune âge, il coupait les légumes sur les grandes tables en bois des cuisines familiales dans le sud ouest, avant de commencer son apprentissage à 14 ans, dans un restaurant de la région. Quatre ans plus tard, il alla frapper à la porte du prestigieux restaurant Ledoyen à Paris et occupa tous les postes pendant sept ans. Il décida ensuite de rejoindre sa tante

DEUXIEME PARTIE La Haute Antiquité Introduction Chapitre I Les Précurseurs mésopotamiens Chapitre II Les Maîtres grecs 26 27 29 TROISIEME PARTIE Apicius, Père de la cuisine européenne Chapitre I Chapitre II Chapitre III Les Romains à table Clovis à table Charlemagne à table 33 41 46 QUATRIEME PARTIE Grandeur et Décadence de la cuisine médiévale Introduction Chapitre I Chapitre II Chapitre III Chapitre IV Chapitre V Chapitre VI Chapitre VII 56 57 58 65 67 69 73 75 Lumières du Levant L’apport

...........................page 7 a. La marche à suivre b. Où s'approvisionner? c. Les freins et enjeux d'une cantine bio d. Les aides nationales et/ou régionales La cuisine bio.......................................................page 13 a. Comment cuisiner bio? b. Les différences entre cuisine bio et conventionnelle La communication dans l'établissement.......page 16 a. Les actions de sensibilisation au bio b. Les informations à donner sur la Bio c. Exemples de

consommation ("sur le pouce" ou à la maison lieux), praticité, gain de temps, prix accessibles au plus grand nombre. * Innovations permanentes Fleury Michon se base sur trois points principaux : Nouvelle charte de Marque : convivialité et cuisine à la Française Nouvelle identité visuelle et communication packaging, Nouvelle création publicitaire : avec la slogan  « Elle est pas belle la vie ?» Dans le but d’améliorer leur image de marque et de développer leur notoriété, ils ont été en partenariat

facilité l’invasion de la France. De même en 1944 pour faciliter la progression des troupes alliées, après le débarquement de Normandie, chaque officier a reçu le guide qui comportait des centaines de plans détaillés et actualisés des villes françaises. Après guerre la voiture se démocratise ainsi que les loisirs, le guide est désormais consacré à la gastronomie et les guides Michelin Europe voient progressivement le jour. Fin des années 90 apparaît dans le guide Michelin, le “Bib Gourmand”,

atout pour la mondialisation. Les Différents Documents : Document 1 : Ce texte nous apprendre que la France est le Premier exportateur de produits alimentaire transformés .Et certains grand Chef de Renom Français donne des cours de cuisines à la françaises . Source : Internet Document 2 : Cette photo représente la rue Xavier-Privas à Paris . On vois que différent restaurant de différents pays qui font de la gastronomie local de chez eux . Document 3 : Cette carte nous montre

Pôle □ Pôle 5 Date, période : 25/04/2013 Période n°4 du 15/04 au 3/05 Baccalauréat Professionnel : □ Cuisine □ Commercialisation et services en restauration 1 BP CSR Compétences Maintenir la qualité globale Compétences opérationnelles Gérer les aléas liés aux défauts de qualité INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Le contrôle des assiettes au passe J’ai choisi de développer une fiche bilan sur cette activité car elle représente

l'opération « Un jour dans l'entreprise », je tenais à remercier M. Delage, Principal du collège et M. Roméro, Coordonnateur de l'Option Découverte Professionnelle de m'avoir indiqué et inscrit à cette journée de stage. C'est grâce à la Fédération Française du Batiment et M. Trottier, Chef d'entreprise et Directeur Technique de S.A. Trottier que j'ai pu réaliser cette journée de stage car il m'a accueilli et présenté son entreprise. Egalement, je tenais à remercier M. D'Ambroso, Directeur Commercial

choux pour la quatrième fois en TP de pâtisserie, il jette sa toque et claque la porte du lycée hôtelier de Talence (Gironde). Le Gascon rebelle n’aura jamais son CAP, ni aucun diplôme de cuisine et choisira lui-même ses maîtres. Le démarrage: Chez GuérardIl s’invite d’abord chez Michel Guérard, pape de la cuisine légère et patron prospère de la Chaîne thermale du soleil. «Ma femme est allée le chercher à la gare et on l’a pris comme apprenti, raconte le chef landais. Il m’a frappé par son goût du

DE L'ETABLISSEMENT : Restaurant de Skukuza Valence inverse National Park Paul KRUGER. South Africa RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : Mme BRANT NAOMI LIEU DE LA P.F.E : Bush (savane africaine) 2 LES PERSONNES CONCERNEES :  Le chef de cuisine, un cuisinier et moi-même DOMINANTE REALISATION DE LA FICHE LE : …26…./…05…./…2004… LA SITUATION PROFESSIONNELLE : Le bush braï (barbecue en savane) DESCRIPTION DE LA SITUATION :    En plein air à 5 Km du restaurant de SKUKUZA de 19h00 à