Cuisine lyonnaise

Cachet établissement Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : Du 17 Juin 2012, au 14 Juillet 2012 Baccalauréat professionnel :  cuisine  commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles  pôle 1 Entretenir des relations professionnelles Communiquer en situation de service avec

I/ Analyse des documents et extraction des idées à retenir. 1.1/ Le document est un extrait d’un article de Jacqueline Voisenet, dont le titre est Le Banquet au Haut Moyen Age, publié en 1996 dans l’université de Provence. Il est de type explicatif. Ce texte nous explique le banquet au moyen âge ses symbolique et la vision que le banquet renvoie à la population. On peut extraire l’idée principale de ce texte, au moyen âge la taille et l’abondance d’un banquet permette de mesurer la puissance

congressistes faisaient partie du corps enseignants. Il y avait des professeurs, des assistantes sociales, des conseillères d’orientation… Nous avions pour missions d’accueillir les participants et les intervenants. Nous étions également en charge de la cuisine et de l’amphithéâtre. Pour assurer l’ensemble de ces taches nous étions un groupe de 12 personnes réparties sur les différents postes. Chacun d’entre nous a eu l’occasion de tourner sur chaque poste. Les acteurs M. ………… Mme ………. (Directrice

contamination des aliments I. La nature de la contamination 1. Les différents types de contamination (p. 7)  Mettez une croix sur les erreurs à ne pas commettre en cuisine ou en salle pour éviter une contamination des denrées alimentaires. Indiquez la nature de chaque contamination. Les erreurs à ne pas commettre en cuisine ou en salle sont : – la présence de l’eau de Javel à côté du bifteck (contaminant chimique) ; – le cuisinier qui fume et les cendres de cigarette qui tombent dans la préparation

Combustibles: un Manuel pour les Utilisateurs L’Art de Fabriquer les Briquettes Combustibles Qu’est-ce qu’une briquette combustible? Une briquette combustible est un carburant peu cher, fabriqué à partir de matériaux locauxs pour le chauffage ou la cuisine et qui offre une bonne alternative au bois. Les briquettes combustibles sont fabriquées avec de l’herbe, de la paille ou d’autres résidus agricoles. Le principe de base pour la fabrication des briquettes est de trouver des matériaux secs, de

de chose différente. B. Les autres variables comme l'âge Plus on est âgé, plu son fait attention a ce qu'on mange. Les vieux se nourrissent équilibrement et sainement. Quand on est a la retraite, on a le temps d'aller au marché, de faire la cuisine, de manger des éléments de qualité. Le travail oblige certaine personne a manger à l'extérieur. Finalement, manger varié et sainement revient cher. Le critère de l'âge est croisé avec le revenu. Les femmes sont attachées a des stéréotypes féminins

Espagnol Thème numéro 2 Les tapas : Les tapas sont des amuses gueules d'origine espagnole. On en consomme habituellement plusieurs petits plats en même temps. Elles font partie de la culture culinaire d'Espagne. Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou de bière. Les repas de tapas sont propices à la conversation, parce qu'on n'est pas concentrés sur un repas complet servi devant nous. Dans certains pays, il est de coutume que l'on mange les tapas debout

L’influence de l’alimentation et des chefs de cuisine ont continué à croître tout au long de 2013, le public est de plus en plus conscient que bien manger c’est mieux être. Et dans nos sociétés actives, l’alimentation va occuper de plus en plus de votre temps, vous qui forcément en manquait … vous serez totalement addict de cuisine ! . Le secteur de la cuisine est devenu en tout juste cinq ans un des univers les plus créatifs au monde. La cuisine garde son identité et en même temps se mondialise

bac pro A Cuisine DOSSIER PFMP n°5 : du 24 mars au 18 avril Session 2014 SOMMAIRE PARTIE 1 : description des activités de l’entreprise PARTIE 2 : identification d’un risque et de ses effets physiopathologique PARTIE 3 : mise en œuvre d’une démarche d’analyse PARTIE 4 : la politique de prévention de l’entreprise Partie 1 : Présentation de l’entreprise J’ai effectué ma PFMP n°5 dans une cuisine collective

repas « pris sur le pouce », et à l’extérieur du domicile. On y lie trois vecteurs : la proximité d’un restaurant rapide près de chez soi ; un temps restreint consacré à son repas, et un budget raisonnable, peu onéreux à contrario d’un restaurant à cuisine traditionnel. Nous parlons ici de sandwichs, pizzas, hamburgers, sandwichs «Kebab» ou encore certains traiteurs asiatiques pouvant entrer dans le secteur de la restauration rapide. On estime actuellement la consommation annuelle de sandwichs en