Cuisine

point une gamme d'additifs alimentaires, les Texturas pour le grand public.Il est facile aujourd'hui de cuisiner de l'air glacé au parmesan, en ajoutant simplement un peu de Lecite, un émulsifiant dérivé de la lécithine. Ou des concombres en fleur gélatinisé grâce au Kappa, un gélifiant à base d'algue rouge. Les ustensiles des professionnels se démocratisent. Autre star de la cuisine moléculaire: l'émulsion. Grâce à des liants tensio-actifs, comme la lécithine, et des appareils innovants

dulteAteliers de cuisine pour les adultes Janvier, Février, Mars 2010 In Cuisine - 1 Place Bellecour – 69002 LYON Tél : 04.72.41.18.00 www.incuisine.fr Vendredi 8 janvier Samedi 9 janvier Jeudi 14 janvier Vendredi 15 janvier Samedi 16 janvier Samedi 16 janvier Jeudi 21 janvier Vendredi 22 janvier Samedi 23 janvier Samedi 23 janvier Jeudi 28 janvier Jeudi 4 février Vendredi 5 février Samedi 6 février 14h3017h30 14h-16h 19h-21h 14h3017h30 10h-12h La pâte feuilletée et la galette des rois Sushis

derniers les ont impitoyablement asservis et abattus. La cuisine cubaine a donc été influencée par les espagnols, les français, les africain, les arabes, les chinois, et les portugais. La cuisine traditionnelle cubaine est principalement rurale ce qui la rend très empirique. La majeure partie de la nourriture sauté ou cuite à feu doux. Très peu de plats sont cuits en friteuse et il n'y a aucune sauce lourde ou crémeuse. l' essentiel de cuisine de Cubain se fonde sur quelques épices de base, telles

semaine hormis le mercredi s’effectue un service du midi débutant à 11h30 et finissant vers 13h30, en cuisine le nombre de salariés est de 8 personnes, un chef de cuisine Frank, son second Patrick, deux commis de cuisine et quatre plongeuses.  Les conditions de la réalisation de la situation professionnelle Pour réaliser l’inventaire des stocks j’étais accompagné la première fois par le chef de cuisine, pour ce faire nous nous rendions dans le local approprié qui est l’économat. Afin de réaliser cette

Directrice-adjointe - Aide Médico-psychologique / Aide soignante - Agent de service - Agent de restauration - Moniteur d’atelier - Secrétaire - Comptable - Veilleuse de nuit Vie de l’établissement, activité :  Activités : bois, maraîchère, créatif-loisir, cuisine, couture, sportive, arts plastique, théâtre.  Sorties : Restaurant, promenade, lieux culturels (Théâtre, Cinéma).  Séjours : Ouverture culturelle, découverte de nouvelle région, activité ludique, de bien être, découverte culinaire.   Personnel

constitutions de l’hôtel 5 4. Organigramme 8 Chapitre 2 : Le déroulement du stage 10 I. Les services de back office 10 1. Le service économat 10 2. Le service contrôle 11 3. Le service de comptabilité 15 4. Service réservation 17 5. Service cuisine 18 II. Les services de front office 20 1. Service réception 20 2. Service caisse 23 6. Le service étage 24 3. Service restaurant 27 4. Le service bar 30 5. Service cafétéria 32 III. Les recommandations 33 Conclusion 34 Introduction

Cécile de Ménibus (Animatrice télé) "A Noël, j'essaie de cuisiner des choses surprenantes" vignette Animatrice vedette et fine gastronome, Cécile de Ménibus est aussi à l'aise sur un plateau que derrière les fourneaux. Elle confie ses coups de cœur gourmands. Publié le 29/11/2010 * Imprimer * Envoyer * Partager FermerSélectionner cet article sur... o Copains o JDN Réseau o Delicious o Myspace o Digg

Le physico-chimiste Hervé This est l’un des créateurs et le porte-parole du mouvement de la gastronomie moléculaire. En 1985, il rencontre le physicien Nicholas Kurti, avec qui il fait des recherches sur les processus physico-chimiques dans la cuisine et avec qui il lance le concept de gastronomie moléculaire en 1988.Nicholas Kurti est décédé en 1998 Hervé This est invité par Jean-Marie Lehn, prix Nobel de chimie, à faire ses recherches au Laboratoire de chimie du Collège de France. En 1996, l’Académie

donc important de leur proposer plusieurs activités différentes et courtes dans la journée. I – Projet J’ai donc décidé de reprendre une activité déjà installée dans l’emploi du temps car elle était repérée et repérante, à savoir l’atelier cuisine du mardi après-midi, qui précède le goûter. J’ai pensé proposer cette activité à trois enfants du groupe car ils semblaient aptes à faire quelque chose ensemble et surtout de le faire dans l’entente. Nous pourrions préparer le goûter pour le reste

Vive la « bistronomie » qui rend accessible la cuisine des chefs en version fast-food. Ferran Adria, virtuose catalan de la cuisine, est précurseur à Valence avec ses restaurants Fast Good et Nhube. Paul Bocuse lui a emboîté le pas à Lyon avec un fast-food, Ouest Express, installé dans un cinéma multiplexe. Au menu : boeuf bourguignon, blanquette de veau, pâtes, à petits prix (environ 10 euros pour un menu). Une formule qui devrait faire recette. Cuisine de chefs en kits Première étoile, à Paris