Cuisine

La cuisine et son personnel 1) L’hygiène dans une cuisine La fréquence des nettoyages ne peut être prescrite, elle dépend évidemment de l'utilisation et de l’organisation propre à chaque établissement Un nettoyage hygiénique s'effectue en plusieurs opérations : Élimination grossière des déchets (balai brosse grattoir) Nettoyage (eau chaude + détergent) Rinçage (eau chaude) Désinfection (eau bouillante ou eau + désinfectant). Rinçage (eau chaude) Séchage (à l'air, ne pas essuyer). Une exécution

stage et ayant un gout plus prononcer pour la cuisine j’ai décidé de changée d’option aux cours de mes deux année de baccalauréat professionnel j’ai dut retrouver toutes mes base de cuisine et me remettre a niveaux par rapport aux autre personnes de mon groupe de cuisine. Ce stage m’a permis de pouvoir retrouver une aisance à travailler en cuisine et une rapidité que j’avais perdue. Pendant cette période de stage j’ai pu occuper le poste de commis de cuisine et pouvoir préparer le repas du personnel

ATELIER CUISINE INTRODUCTION La cuisine est par définition une activité conviviale qui mêle le plaisir des sens (senteurs, saveurs….) le plaisir de retrouver les gestes familiers, le travail de la mémoire (retrouver des recettes) mais encore et surtout le plaisir de faire ensemble pour partager des émotions et des gouts. INTERETS * Tisser des liens avec les autres participants * Retrouver des gestes familiers

du xviiie siècle2, ce terme recouvre principalement les produits dits des « beaux arts » tels que la sculpture, la peinture, l'architecture, les arts graphiques, et aussi la musique, la danse, la poésie et la littérature. On y ajoute depuis, parmi d'autres, la cuisine, lecinéma, le théâtre, la photographie, la bande dessinée, la télévision, le jeu vidéo, voire l'art numérique ou la mode. La classification des arts n'est toutefois pas universelle et rechercher une classification unanime semble impossible3, voire

Cuisine Moléculaire Les techniques culinaires propres à la cuisine moléculaire Dans cette partie nous allons traiter plusieurs sortes de techniques culinaires. Nous allons dans un premier temps vous présenter la gélification, la sphérification, la sphérification inversée, l'émulsion, le gel cassant, puis la caramélisation. La gélification: Un gel liquide est emprisonné dans un réseau, qui peut être composé de protéines ou de polysaccharides. La gélatine permet le passage d'une structure liquide

oignons, le poivre, l'ail, le sel, les cubes maggi et du sel. Assaisonner la viande avec la purée obtenue. Puisque j'aime la viande bien cuite je la précuit pendant 20 min à la cocotte avec un demi verre d'eau. Cela rallonge le temps mais si on aime cuisiner il n’y a pas de soucis. Dans une casserole chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande. Dans un bol mélanger les deux tomates délayées dans un peu d'eau. Ajouter les à la viande. Mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Couvrir

pendant 3 min au four préchauffé à 180°C. Remplir les tacos chaudes de l`appareil précédente de viande. Ajouter une garniture au choix. Suggestion ________________________________________ Tabboulé (Salade au blé concassé) Recette postée par Cuisine libanaise le 28 septembre 2010 Recette Pour 4 Personne(s) Temps de préparation : 30 min Note de la recette : Difficulté : Facile Coût : Raisonnable Sauvegarder Imprimer E-mail Commenter Liste des

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE | (Recto) 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : | NOM :La Petite Auberge ADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr.Hennetier | VALENCE | Organisation et production culinaire | | Service et commercialisation | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Proposition pour améliorer le service | Description

Jack GOODY, Cuisines Cuisine et Classes, Centre de Création Industrielle, Centre George Pompidou, 1984. 405 pages | Mots clefs : cuisine - caste - classe - production – distribution – consommation. L’auteur : Jack Goody est né le 27 juillet 1919. Combattant en Afrique du nord durant la seconde guerre mondiale, il fut capturé et a passé trois ans dans un camps de prisonniers de guerre. Il a été un professeur éminent à l’Université de Cambridge. Après le travail de terrain dans le Conja et

La cuisine marocaine ‘’ Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.’’ Sommaire  Introduction ‘’ La cuisine marocaine, une cuisine riche de ses influences ‘’  La cuisine marocaine comme patrimoine  L’art de recevoir au Maroc et les traditions culinaires  Les caractéristiques de la cuisine marocaine  Le rituel du thé à la menthe  Les pâtisseries marocaines  ‘’ un symbole de raffinement et de culture ‘’  Conclusion Introduction ‘’ La cuisine marocaine