Cuisine

DU BRUIT DANS LA CUISINE I/Présentation Le magasin : il s’agit du point de vente de l’enseigne Du bruit dans la cuisine dans le centre commercial de carré Sénart. Du Bruit dans la cuisine est un magasin de 300 m² spécialisés dans les plaisirs de la table. Quatre idées résument le concept : Convivialité Plaisir Éducation Découverte Politique de l’enseigne du bruit dans la cuisine : *Politique Prix Les prix commencent là où s’arrêtent ceux de l’hypermarché. Exemple

La cuisine hongroise: spécialités, évolution Sommaire Introduction I. Les fondements de la cuisine hongroise II. Une cuisine différente III. Les principaux plats IV. Interviews Conclusion Annexes Introduction Nous avons eu pour objectif durant notre expatriation de faire un rapport sur un point primordial de la culture de ce pays: la cuisine hongroise. Dans un premier temps, nous avons souhaité expliquer les fondements de la cuisine hongroise

Cuisine centrale        La cuisine centrale du CHC produit les repas de tous les patients hospitalisés, soit chaque jour 4.000 repas préparés, refroidis et transportés dans les meilleures conditions d'hygiène dans des camions réfrigérés vers les 6 cliniques du groupe. La cuisine centrale fonctionne depuis 2004 à Alleur.   Responsable UCP (unités centrales de production) Coordinateur cuisine centrale Alain Hougrand tél. 04.364.29.21 Secrétariat  Françoise Monville  tél. 04.364.29

La cuisine moléculaire Le but de la cuisine moléculaire est de revisiter toutes les recettes des grands chefs à l’aide de la physico-chimie. Pourquoi la mayonnaise prend-elle? Que se passe-t-il quand on déglace une viande? Qu’elle différence entre une glace faite au congélateur ou celle figée quasi-instantanément avec de l’azote liquide? La cuisine telle que les générations précédentes la connaissait, loin d’être obsolète, aura tout de même profitée pleinement des avancées scientifiques de notre

semaine et le même menu recommence la semaine suivante et n’est ouvert que le soir. Les plats proposés sont des plats assez simple mais très régionale. Le restaurant compte 5 personnes : 1 chef de salle, 1 serveuse, 1 chef cuisiné, 1 commis de cuisine et 1 femme de chambre. Descriptif du travail du stagiaire : Le matin dès que j’arrivais j’étais chargé de débarrasser le petit déjeuné et de le ranger. Une fois cette première tâche finie je faisais la mise en place pour

La cuisine, devenue un art. Depuis plusieurs années, la cuisine est devenue un art apprécié et pratiqué de la majorité des gens. Que ce soit de la cuisine thaïlandaise, chinoise, japonaise, américaine, italienne, que ce soit d’accompagner sa délicieuse poitrine de poulet que l’on a pris bien soin de mariner toute la journée et que l’on est levé une heure d’avance pour préparer avec le bon vin afin de plaire à notre invité. Blanc ou rouge? Fruité ou corsé? Est-ce que notre invité à souper désirerait

PLATS CUISINES ET SEMI CUISINES Page 1 sur 39 SOMMAIRE 1. Définition de l'activité Page 3 2. Des éléments pour une étude de marché Page 7 3. Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Page 12 4. Eléments financiers Page 16 5. Règles de la profession Page 24 6. Contacts et sources d'information Page 26 7. Bibliographie Page 39 Page 2 sur 39 1- DEFINITION DE L'ACTIVITE 1-1 Présentation de la branche des conserves et semi-conserves alimentaires

certains grands cuisiniers. Pour bien comprendre l’évolution de la cuisine, il est en effet important de la replacer dans son contexte. C’est parce que l’aristocratie s’est effondrée que les grands cuisiniers se sont ouverts à d’autres horizons. Ils n’ont alors eu d’autres choix que soit s’exiler, soit ouvrir leur propre restaurant. La suite est plutôt glorieuse, Paris est devenue une véritable capitale gastronomique, et la cuisine française a gagné encore plus de renommée à l’étranger. A partir

sur le restaurant a)Présentation : b)Localisation géographique : c)Classement : d)Prix : e)Ouverture : f)Horaires : g)Fréquentation : 2.Le service : a)Comment ? b)Combien ? c)Employés : d)Commande : 3.Organigramme de cuisine : 4.Journée type : a)En cuisine, écaillerie : b)En pâtisserie : Information générale sur le restaurant Présentation : Les bâtiments de l'hôtel restaurant de l'océan existe depuis les années 1900 mais est exploité comme restaurant depuis 1960. Les propriétaires

La cuisine moléculaire manque-t-elle de transparence ? Extrait du livre de La Science aux fourneaux d’Hervé This (juin 2007). Eloge de la superficialité. Nous ne mangeons pas plus loin que notre langue. Et l'impression superficielle est non seulement la plus profonde, c'est bien souvent la seule. La différence entre une mayonnaise réussie et une mayonnaise ratée ? La disposition des mêmes molécules. Dans le cas raté, les molécules d'eau apportées par l'œuf et le vinaigre sont au fond