Cuisson à la vapeur

INTRODUCTION Les laits fermentés sont des produits laitiers transformés par une fermentation essentiellement lactique qui aboutit à l’acidification et à la gélification du lait. Contrairement aux fromages, la coagulation est due uniquement à l’action des bactéries lactiques et ne fait pas intervenir de présure. Historiquement, il s’agissait de permettre une meilleure conservation du lait, matière première rapidement périssable. Depuis, ces produits ont rapidement gagné de l’intérêt du fait de leurs

Nom du professeur correcteur : Note : Observations générales : Rédigez votre texte : A. PREMIERE PARTIE 1. BOUTEILLE La bouteille en plastique se contracte à cause de l'air qui se refroidit. Le gaz occupant moins de place , la bouteille n'est plus remplie, la pression de l'air de la bouteille va diminuer. La bouteille s'écrase. La bouteille se regonflera, elle reprendra sa forme initiale. L'air qu'elle contient se réchauffe, il va se dilater. L'air intérieur va exercer une pression sur les

Page 2 Je dédie ce modeste travail : A mes parents qui nous ont soutenus le long de notre vie A ma famille A mes ami(e)s A mes formateurs A toute personne m’ayant de loin ou de prés aidé Remerciement Stage d’initiation Page 3 Avant d’entamer ce travail, je tiens à exprimer mes marques de gratitudes à tous ceux qui ont contribué de prés ou de loin à la tenue et la réussite de ce stage et

Table des matières Le poste de travail : ergonomie et organisation............................................................................................................................ 2 L’équipement et le matériel : de préparation, de cuisson, de stockage ..................................................................................... 3 L’hygiène et la sécurité en cuisine et l’entretien des locaux ...................................................................................

transformation du riz après avoir fait une généralité à son sujet. I- Généralités Le riz est une céréale de la famille des Poacées ou Graminées, cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Il désigne l'ensemble des plantes du genre Oryza, parmi lesquelles deux espèces sont cultivées : Oryza sativa et Oryza glaberrima, ou riz de Casamance. Le riz est une plante annuelle glabre à chaume dressé ou étalé de hauteur variable, allant

PRATICO-PRATIQUE CALCUL DES COÛTS : POUR RÉUSSIR À TOUS COUPS Tout chef cuisinier est familier avec le terme Food Cost (« coût de la nourriture »), puisqu’à chaque fin de mois, le patron ou le superviseur lui font un compte rendu de sa gestion. Lorsque le coût de nourriture est trop élevé, le chef cuisinier est souvent considéré comme le grand responsable. Pourtant, plusieurs facteurs qui sont hors de son contrôle peuvent avoir un impact sur le coût de la nourriture, tels que le coût réel des marchandises

Préparation et cuisson • Choisir préférablement des aliments frais ou congelés de bonne qualité, sans sel, sucre ou assaisonnement. • Cuire idéalement les aliments à la vapeur ou dans très peu d’eau déjà bouillante pour maximiser la conservation des vitamines. • Bien laver et peler les légumes et les fruits frais avant la cuisson. • Ne pas dégeler les légumes ou les fruits surgelés avant la cuisson. • Utiliser la cuisson « humide » pour la volaille, la viande ou le poisson, c’est-à-dire en faisant

ou cuiseur solaire est un appareil de cuisson basé sur la concentration des rayons infrarouges (qui est la principale source de chaleur émise par le Soleil). Il permet de cuire des aliments grâce à l'énergie solaire, une énergie renouvelable et 100% écologique ! Un four solaire pour la cuisson combine souvent la technique de concentration des rayons solaires et l'effet de serre. Dans le monde, les sources d'énergie habituellement utilisées pour la cuisson sont : le charbon, le gaz naturel, l'électricité

Au terme de ce travail, je tiens à remercier vivement Mr. BEN YAHYA chef d’équipe de la maintenance, qui n’a épargné aucun effort pour me porter aide et assistance le long de la réalisation de ce modeste travail, et pour ses conseils qui étaient d’une utilité incontestable Je remercié aussi Mr. AABDELATIF technicien en électricité à LES CONSERVES DE MEKNES. Je remercie également tout le personnel de la société « L.C.M » pour leur sympathie et leur aide. Page 1 INTRODUCT ION CHAPITRE I :

Au terme de ce travail, je tiens à remercier vivement Mr. BEN YAHYA chef d’équipe de la maintenance, qui n’a épargné aucun effort pour me porter aide et assistance le long de la réalisation de ce modeste travail, et pour ses conseils qui étaient d’une utilité incontestable Je remercié aussi Mr. AABDELATIF technicien en électricité à LES CONSERVES DE MEKNES. Je remercie également tout le personnel de la société « L.C.M » pour leur sympathie et leur aide. Page 1 INTRODUCT ION CHAPITRE I : PRESENTATION