Cuisson à la vapeur

C'est donc une cuisson blanche essentiellement par conduction interne et non la cuisson dorée due à une convection externe. Régulation et programmation : différent programme ainsi que la possibilité de changé l’intensité (watts) Sécurité : ne pas mettre de produit avec enveloppe (risque d’éclatement), pas de récipient métallique. Ne fonctionne pas la porte ouverte. Sécurité d'emploi permettant l'utilisation de l'appareil en salle. Capacité : elle est limitée Coût : 250 € à plus de 1000 € Entretien :

Les gnocchis sont à base une pâte d’amidon, d’oeuf et d’eau. Dans de l’eau qui bout nous déposons quelques gnocchis : ils tombent au fond de la casserole puis ils gonflent lentement et progressivement : ils s’allègent ils suivent d'abord les cours de convection (transport de chaleur par les corps en mouvement) dans la casserole, revenant vers le fond, mais vient un moment après quelques dizaines de secondes de cuisson, où ils flottent véritablement. Lors de la cuisson l’oeuf coagule au contact

Les meilleures modes de cuisson pour les légumes La cuisson des légumes doit être la plus brève possible; la surcuisson les rend inintéressants au niveau du goût ou de la texture, et occasionne une perte de vitamines et de certains minéraux. Les saisir par la chaleur permet de neutraliser rapidement les enzymes qui détruisent les vitamines. À la vapeur Consiste à cuire les légumes par la vapeur de l’eau portée à l’ébullition sans que l’aliment soit en contact avec l’eau. Il vaut mieux utiliser

légumier : Tomate, poivrons, aubergine Gousse : petit pois, haricots verts Graines : Pois, haricot Germes : Soja Tubercules : Pomme de Terre, Patate douce Classification des fruits : Fruits sucrés : Fruit à noyau : Prune, pêche, abricot Fruit à pépins : Pommes, poires Fruits acides : Agrumes ( orange, citron, pamplemousse) Baies acides ( groseilles, fraise, groseilles) Fruits fortement sucrés : Raisin de table, figue Fruits exotiques : Mangue

sauté, fondue de B. 1 tomate, tagliatelles au basilic 2 btn 3 Choux à la crème caramélisés et Pât. chantilly à la vanille Tenue et conformité professionnelle.réaliser une salade composée.tailler en julienne des légumes.Confectionner une sauce émulsionnée à froid Assiettes Mise en place du poste de travail. Sauter un poisson, réaliser une fondue de tomate, cuire des pâtes fraîches Assiettes S.40 B Réaliser une pâte à choux, une crème patissière, fouetter de la crème. Assiettes

cuisine ?Definition -- La batterie de cuisine comprend tout le matériel nécessaire mobile à la préparation des aliments et la cuisson. Le matériel mobile d'une grande cuisine est un véritable outillage, il doit être réalisé avec des matériaux très résistants en raison de la fréquence de son utilisation //Classification--❖ Le matériel mobile de cuisson ex : russes, sautoirs. ❖ Le matériel de préparation et le matériel à débarrasser ex : plaque, calotte, bahut...

ménager 39, avenue d’Iéna - 75783 Paris Cedex 16 - www.gifam.fr SOMMAIRE Page 1. DONNEES GENERALES DU MARCHE FRANÇAIS a. Les produits b. Evolution du chiffre d’affaires c. Concentration de l’offre 2. . LES PRODUITS BLANCS Le marché Fiches produits 1. Froid 2. Lavage 3. Cuisson LE PETIT ÉLECTROMÉNAGER Le marché Fiches produits 1. Confort de la maison 2. Préparation et cuisson des aliments 3. Petit déjeuner 4. Hygiène - béauté - santé LE CHAUFFAGE Le marché - 2 - 3 - 4 5 6 7 7 9 11 13 14 15 15

En gratitude et témoignage de ma profonde reconnaissance, je tiens à remercier tous qui ont participé de prés ou de loin au bon déroulement de mon stage au sein des conserves de MEKNES Je profite de cette occasion pour adresser mes vifs remerciements et ma sincère gratitude précisément à Mr BEN YAHYA pour son accueil chaleureux, sa disponibilité et ses explications qui m’a permis de passer mon stage dans des bonnes conditions

EFFETS DE LA CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état microbiologie 4. L’ASSAISONNEMENT 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Définitions Principes d’assaisonnement Les épices Les herbes aromatiques ou aromates Condiments 4 5 5 14 15 15 23 24 25 25 26 28 29 30 31 31 31 32 34 35 38 38 38 39 39 39 40 46 48 48 51 56 56 58 60 61 62 63 69 5. LA CUISSON DES ALIMENTS 5

Impossible de résister à la fascination qu’exercent, Bangkok, Chian Mai et ses temples ; ou les vestiges grandioses des cités Royales de Thaïlande ! Mais outre sa richesse culturelle, ses îles exotiques, et l’hospitalité de ses habitants, ce royaume est surtout reconnu pour son excellence culinaire. L’originalité de la cuisine Thaïlandaise est due à un facteur très simple : la Thaïlande est le seul pays du Sud-est Asiatique à n’avoir jamais été colonisé. Elle n’a jamais été dirigée par un gouvernement