Cuisson à la vapeur

de lardons fumés 1 c. à café bombée de moutarde 200g de crème fraîche liquide 1 c. à soupe de Maîzena   Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les réserver dans le bol vapeur. Mettre les oignons et les gousses d'ail dans le bol : 5 secondes Vitesse 5. Les verser sur les pommes de terre.   Mettre l'eau dans le bol et poser le bol vapeur dessus, programmer 35 minutes, varoma vitesse 1.    A l'arrêt de la minuterie, préchauffer le four à 200°C.   Réserver les

1. Préparation avant broyage En montant sur la chaîne à cannes vers les moulins, les cannes passent à travers un ou deux « coupe cannes » et un « défibreur ». Elles en sortent en menus morceaux mais aucune extraction de jus n’est effectuée à ce stade. 2. Broyage : Les cannes ainsi préparées sont ensuite écrasées dans cinq ou six moulins successifs qui en extraient le jus contenu dans les cannes. De l’eau d’imbibition et ajoutée à la couche de cannes avant le dernier moulin et le jus donc

iFICHE DETAILLEE « La pomme de terre » SON ORIGINE : La pomme de terre est un tubercule comestible appartenant à la famille des solanacées. Elle est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l'Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Introduite en Europe vers la fin du XVIe siècle à la suite de la découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols, elle s'est rapidement diffusée dans le monde et est aujourd’hui cultivée dans plus de 150

Raviolis vapeur | | | Pour recevoir des idées de recette de saison, cliquez ici | Type de plat : apéritif Nb de couverts : 4 Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Budget : Économique Origine : Europe  Difficulté : Facile   | | Ingrédients de la recette : - 450 g de porc haché  - 1 boîte de pousses de bambous coupés en morceaux  - 4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)  - 100 g de crevettes ou simili crabe  - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame  - 2 cuillères

Le nouveau concept de cantine d’entreprise par Alain Ducasse : L’« à propos » Introduction : J’ai décidé de faire mon travail personnel sur l’ « à propos » car j’ai trouvé le concept très intriguant lors de mon stage en collectivité. Dans un premier temps, je présenterais l’entreprise Allen & Overy, et ensuite, le nouveau concept de restauration mis en œuvre dans la cantine de cette entreprise, pourquoi il à été inventé et pour quel type de client il est fait. Je donnerais des précisions

correspond aux émissions liées à la fabrication de l’ensemble des marchandises consommées ou utilisées à Paris et aux déchets générés sur le territoire parisien par ces marchandises (la majeure partie de ces émissions n’ont pas lieu sur le territoire parisien, ce sont des émissions dites indirectes). Les marchandises vont des matériaux de constructions aux sacs de farine servant à confectionner les baguettes de pain en passant par le lecteur de DVD ou les meubles. Les émissions dues à l’élaboration des aliments

Maghreb qui est un plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique. D'autre part, il désigne une préparation culinaire originaire du Maroc, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits. Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évacuateur des parfums de Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion, au voyage.

procédés utilisés A. Les procédés de fabrication Réception MP Chambre froide positive / réfrigérateur Tour réfrigérée Chambre froide négative/congélateur Stockage MP Fabrication du pain & viennoiserie Fabrication des pâtisseries de boulangerie/ Refroidisseur à eau Diviseuse (partage la pâte en parts égales) Façonneuse (allonge et donne la forme du pain) Balancelle (pour laisser reposer la pâte) Chambre de fermentation ou chambre de pousse (conservation du pain à une chaleur et

Guéridon - 1 Réchaud - 1 poêle bi-métal - 1 Pince (+ass à pain) - 1 Saupoudreuse - 1 verre de jus d'orange - 1 verre de calvados Etapes MATERIEL METHODE (étapes critiques) RISQUES POINTS DE MAITRISE DE LA PROCEDURE -Faire la sauce Allumer le réchaud, saupoudrer de sucre le fond de la poêle, laisser colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.  Baisser la flamme, et ajouter alors le beurre, détendre à l'aide du jus d'orange. Tâcher la nappe. Trop colorer le caramel

Risque de MCV ( Maladie cérébral vasculaire ) Cholestérolémie Diabète II HTAProblème orthopédique : Prise de poids > Obèse. Augmentation cancers. Augmentation des risque chirurgicaux. | Régler ses apports en fonctions de nos besoins. Manger à des heures régulières. Manger des repas + structuré ( équilibré ) Bouger +++. | Abus de matières grasses : Pourquoi ? | Conséquences | Solutions | Trop de snack Fritures Mc do – Quick ( Fast food ) Trop de sauce Charcuteries