Cuisson des aliments

alimentaire et auxiliaire technologique employé dans l’alimentation A. Additif alimentaire Additif alimentaire : Selon une directive de l’Union Européenne, « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication

lesTechniques : 1. Les aigres doux : L'aigre doux est un mélange d'une saveur aigre et d'une saveur sucrée. C'est très souvent une sauce basée sur une réduction d'un mélange de fruits et/ou légumes auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Il arrive très souvent que l'on ajoute du piment et/ou que l'on épaississe la sauce à l'aide d'une farine (de maïs, blé ou pomme de terre). Le ketchup, les sauces à l'orange (mélange d'orange pressée, écorce d'orange, vinaigre, sucre) sont des exemples

  Événements clefs   Manières de tables et de services   -Évolutions des techniques culinaires Évolutions des techniques culinaires - Utilisation d’ustensiles de cuisson (pierres plates, outres en cuir, poteries  augmentation des modes de cuisson et limite les risques de brûler les aliments). - Apparition du sel, des graisses, de la farine et des céréales (galettes).   EPOQUE GRECO-ROMAINE -2000/470   Événements clefs - Organisation

lorsqu'il monte le volcan) Durée couverte : 10 ans lors du pléistocène. Focalisation : Omnisciente. Découverte successives + conséquences : 1.La maîtrise du feu : naturel puis artificiel (Permet de se chauffer, de s'éclairer, de cuir les aliments + facilite la chasse / Provoque un énorme incendie et la tribue doit partir vers le Sud.). 2.La chasse (Permet de se nourrir à sa faim) 3.L'habitation (Permet de ne plus avoir froid et d'être à l'abris) 4.La lance à pointe trempée (Permet de

productivité d’un petit matériel comme la poêle à celle d’un grand tel que le four, nous remarquons que le four permet une production beaucoup plus importante et un gain de temps puisqu’il rend possible la cuisson de plusieurs aliments différents en même temps alors que la poêle permet la cuisson d’un seul aliment à la fois. Cependant, en restauration traditionnelle, les petits matériels reste très utilisés car le nombre de clients à servir est très peu élevés comparer au autre type de restauration, donc

nutrition-santé LE FOND SCIENTIFIQUE DE CE DOCUMENT A ÉTÉ ÉLABORÉ GRÂCE AUX MEMBRES DU GROUPE DE TRAVAIL L’A FSSA "GUIDES ALIMENTAIRES DU PROGRAMME NATIONAL NUTRITION-SANTÉ" MIS EN PLACE PAR (AGENCE FRANÇAISE DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS ). IL A BÉNÉFICIÉ D’UNE TRIPLE VALIDATION PAR LE C OMITÉ D ’ EXPERTS SPÉCIALISÉ "N UTRITION HUMAINE " DE L’A FSSA , LE C OMITÉ D ’ EXPERTS EN S ANTÉ PUBLIQUE RÉUNIS PAR LA D IRECTION GÉNÉRALE DE LA SANTÉ , ET PAR LE COMITÉ STRATÉGIQUE DU PROGRAMME

CUISINE EN ALTITUDE Au niveau de la mer, l'eau bout à 100° C. Mais par tranche de 293 Mètres d'élévation, la température d'ébullition baisse de 1°C. Plus on monte en altitude, plus la pression et la température d'ébullition baissent.D'où un temps de cuisson plus long. La température d'ébullition varie avec la pression et que la pression varie avec l'altitude. Selon le schéma 1, plus on monte en altitude, plus la pression baisse (100 mètres=900 hPa ; 7000 mètres =400 hPa). Le schéma 2, plus on recherche

La cuisine (aménagement en plan) 221‐201‐SL Dessin 2 – Applications concrètes LES BESOINS DANS LA CUISINE  o La cuisine doit permettre: • le rangement des aliments, des  ustensiles et de la vaisselle. • la conservation des aliments. • le lavage des aliments, des  ustensiles et de la vaisselle. • la préparation des aliments • la cuisson des aliments o Selon la taille de la pièce et le mode  de vie des habitants, la cuisine peut  également intégrer un espace repas. • le service • le stockage des déchets

du guide et liste des portraits Vous trouverez dans ce guide des conseils et des astuces qui tiennent compte de vos habitudes alimentaires, de votre mode de vie et de vos goûts. Il ne s’agit pas de vous contraindre ni de vous interdire certains aliments. Au contraire, ce guide offre l’opportunité d’améliorer votre comportement alimentaire en maintenant le plaisir et la convivialité de l’alimentation. Ce guide alimentaire est le premier document officiel présentant, en France, des informations et

de récupérer et d'égoutter perles et billes. 2. Des pipettes vous permettront de déposer délicatement vos sauces, de faire de petites perles d'alginate. 3. Une sonde sous vide de 60 mm permet de contrôler la température à cœur de vos aliments lors d'une cuisson dans un sac sous vide. 4. La mesure du niveau d'acidité peut s'avérer utile lors de l'utilisation d'additifs. Grâce à ce pH-mètre, vous connaitrez facilement, les pH. 5. Un siphon permet de faire des mousses chaudes ou froides. (Exemple