Cuisson des aliments

des premiers aliments en mesure de répondre aux besoins d’approvisionnement du XXIe siècle. Cela sans porter préjudice aux pays en voie de développement, déjà lourdement pénalisés par les choix alimentaires des pays industrialisés. Notons que pour produire un kilo de protéines animales, il faut six fois plus de terre que pour produire un kilo de protéines de soja. Les qualités les plus connues du soja sont : Excellente source de protéine végétale : la qualité protéique d’un aliment est avant

transparence. On pense à la santé et au plaisir. Les aliments bio sont sains, au plus près de la nature. En suivant les saisons, on déguste des légumes plus goûteux et on prend plaisir à croquer dans des fruits cueillis à maturité qui nous apportent leurs bienfaits, à l'inverse des aliments de la production industrielle qui amènent avec eux d'indésirables additifs, pesticides, antibiotiques, colorants, etc… Les aliments bio contiennent une plus grande quantité de micro-nutriments

au petit creux du soir ! Découvrez, grâce à ce dossier, tous les secrets Dé grâ de nos biscuits. L’ORIGINE DES BISCUITS Les origines des biscuits remontent à plusieurs milliers d’années, lorsque la bouillie de céréales devint galette, premier aliment condensé susceptible d’être conservé. L’influence de Catherine de Médicis Lorsque Catherine de Médicis arrive à la Cour de France en 1533, accompagnée de ses pâtissiers florentins, nous découvrons la brioche et les biscuits à la cuiller ; ces

d’handicap à l’élaboration des repas du midi et du soir. Dans un premiers temps et pour bien m’investir dans ce projet je me suis renseignée sur les handicaps de chaque résident et ensuite sur les règles d’hygiène : corporelle, des locaux, et des aliments, déjà existantes. Au vu de tout cela, j’ai donc crée une recette tout en images (annexe n°2) afin d’aider les deux résidentes participantes qui ne savent pas lire à avoir le plus d’autonomie possible. Le but de cette activité par rapport à ce public

les maladies, les traitements deviennent fragiles. L'alimentation peut être une porte d'entrée microbienne donc, il est important de respecter des mesures d'hygiène spécifiques à chaque maillon de la chaîne de restauration. De la préparation d'un aliment à sa distribution en unité de soins l'hygiène est l'affaire de tous. La toxi-infection alimentaire est une maladie consécutive à l’ingestion d’aliments contaminés soit par des micro-organismes (bactéries, virus, parasites ou toxines secrétées

client il est fait. Je donnerais des précisions sur la conception des locaux, les règles d’hygiènes que les employés doivent suivre et des dispositifs de cuisson dont ils disposent. Je parlerais du cursus que la chef de cuisine à suivit avant de travailler dans cette cantine et de la nouvelle technique de cuisson qu’elle a inventé : la cuisson à micro-vapeur. En conclusion, je dirais si le restaurant fonctionne bien ou pas, si le concept à été une bonne idée et si ça en valais la peine. Présentation

. . 10 10 11 12 13 14 16 17 17 18 19 24 24 24 24 24 Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Conseils d’utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Guide des Cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

vous voulez adopter à vie, il est essentiel que vous gardiez vos repas savoureux, intéressants et créatifs. Manger les mêmes aliments encore et encore conduit à l'ennui et à l'abandon. Pour éviter cela, je vous encourage vivement à essayer au moins une nouvelle recette par semaine qui correspond à votre planning de repas. De plus, soyez aventureux et essayez quelques aliments que vous n'avez jamais essayés auparavant. Avec toutes les recettes présentées ici (et avec n'importe quelle autre recette que

naturellement présentes dans notre alimentation et se trouvent couramment dans des aliments tels que les céréales, les légumes, les fruits frais et secs, les légumineuses,... Pour atteindre les quantités recommandées, divers types de fibres devraient être inclus dans l’alimentation. Chaque aliment à une teneur en fibres différente. Maintenant, nous allons faire un petit jeu pour vois si vous savez classer des aliments selon leur teneur en fibres alimentaires. Lire quelques exemples du tableau La

LA CONSERVATION 1-les causes d’altération des aliments : -altérations physico-chimiques : oxygène, lumière, humidité, chaleur. -altérations biologiques : les ferments(matière chimique appelée enzyme qui transforme les principes alimentaires par leur fermentation). Les enzymes(dégradation rapide de l’aliment) et les bactéries. 2-les effets nutritionnels des principaux procédés de conservation sur les aliments : -réfrigération : 4° elle n’entraîne aucun changement de substances et