Cuisson des aliments

propres doigts. La serviette n’a pas encore été inventée mais les nappes ont des pans très longs du côté des convives qui s’en servent pour s’essuyer les doigts. La cuisine dispose à cette époque d’un nombre très limité de techniques de cuisson. Quatre modes de cuissons sont utilisés : le rôtissage, le pochage, la friture et le braisage. Les viandes sont braisées ou en ragoût, les potages liés prennent le nom de civets, … Certains cuisiniers ont la bien curieuse pratique de faire bouillir les viandes

alimentaires en France sont les suivantes: De nouveaux aliments ont été introduits, d’autres ont pratiquement disparu de la composition des repas. Ces profondes modifications comportent, sur le plan nutritionnel et sur le plan de la santé, des aspects positifs et d’autres négatifs, des avantages et des inconvénients pour la santé. Durant la préhistoire, la découverte du feu et du sel joue un role considérable dans la conservation des aliments et dans l'évolution alimentaire. Avant les légumes ne

Groupe des fruits et légumes Aliment étudié : la fraise Les contrôles qualitatifs à réaliser à la réception : Vérifier l’état de l’emballage, Vérifier la date de péremption Procédés de fabrication de ce produit : Les étapes de la fabrication des huiles d'olive La cueillette : c'est la première étape dans la fabrication de l'huile d'olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante

Tout d'abord la préhistoire.. Il faut savoir qu'à cette période l'homme ne cultivait et n'élevait pas, il vivait seulement de la cueillette, de la chasse et de la pêche. Mais le Feu = Foyer = Cuisson = Cuisine. Les homme découvrent lentement la cuisine à travers les différentes possibilités de cuisson, ils fabriquent aussi des outils adaptés pour la cuisine (premières poteries tournées). Les repas, quand à eux, se composaient d'animaux chassés. 10.000 ans avant notre ère, naissait l'agriculture

de pâtes d’olive ainsi que pour les olives seules) * Trémie de remplissage : Destinée au chargement des agrégats. * Doseuse volumétrique A2TI * Parmentière : machine à éplucher les pomme de terre * Autoclave V.S. 3,4 : pour la cuisson ou la stérilisation à la vapeur * Coupe légume, cutter, cuves et paniers IV. Codex alimentarius pour les huiles d’olives et pâtes d’olive La présente norme vise les fruits de l’olivier cultivé (Olea europaea L.), soumis à des traitements

-l’approvisionnement en cuisine -la réception, le contrôle et le stockage des marchandises -le contrôle des aliments 7/Les concepts de production : -la liaison froide/chaude -la cuisine ouverte sur le restaurant -la cuisine allégée/diététique/de régime -la cuisine moléculaire 8/Les techniques spécifiques, les cuissons : -la cuisson sous-vide -la cuisson à la rôtissoire -la cuisson à la juste température -l’utilisation des algues, de l’azote, du siphon, les écumes 9/Diriger et gérer

Avant d’ouvrir le robinet d’arrivée générale, vérifiez que vos appareils à gaz sont bien fermés. ••• Votre responsabilité En tant qu’utilisateur vous êtes responsable de l’entretien de vos appareils de chauffage, de production d’eau chaude ou de cuisson, ainsi que de leurs tuyaux de raccordement. En tant que propriétaire du logement, vous êtes responsable du maintien en bon état général de l’installation et des appareils fixes, même en cas de location. ••• Votre robinet d’arrivée générale de gaz

La conservation des aliments : une mesure indispensable pour la santé ALIMENTATION Depuis quelques années, la nutrition est au cœur des débats, et fait partie des préoccupations majeures des corps médicaux comme les citoyens Q u’ est ce qu’une bonne alimentation ? C’est avant tout une hygiène correcte. Les maladies d’origine alimentaire enveloppent aujourd’hui un grand nombre de maladies et elles constituent un problème majeur de santé publique dans le monde. Il est indispensable que les consommateurs

la semaine qui vient. Pour cela je tiens compte de différents facteurs : - la saisonnalité des produits, - le budget alimentaire (5,20 euros x 5 jours x 2 enfants), soit un total de 52 euros par semaine, - la qualité et la variété des aliments choisis, - la quantité (pour éviter le gaspillage ), - des besoins nutritionnels des enfants, tableau en annexe 2 - connaître le grammage par rapport à l’âge des enfants, tableau en annexe 3 Je vous présente ci-dessous, un exemple de

conservait des mois et même des années ; on l'incorporait après cuisson, par battage et malaxage au pilon de pierre, à du "mei" fraîchement cuit, on obtenait ainsi la "popoï " nourrissante et diététiquement très efficace. UTILISATIONS On peut regretter le quasi-abandon de cette technique culinaire, beaucoup de Polynésiens sont maintenant diabétiques par suralimentation glucidique, et se demander si une évaluation moderne de cet aliment traditionnel ne serait pas souhaitable. Autres utilisations