Cuisson des aliments

il est cultivé en grandes quantités pour l'exportation afin de pouvoir être apprécié dans le monde entier. L'ananas est sucré quand il est mûr et sa valeur nutritive est bonne. C'est un aliment protecteur et fortifiant. Il contient des vitamines importantes, des sels minéraux et des fibres. L'ananas est un aliment insulaire local qui peut être préparé de maintes façons pour mettre pleinement son goût en valeur. Pour le planter, on utilise les caïeux ou la couronne Les ananas poussent sur des plantes

BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries SCIENCES DES ALIMENTS 1998 : ETUDE D'UN PATE DE FOIE Les produits carnés transformés subissent préalablement le hachage et ensuite sont restructurés. De la première phase dépendront les opérations technologiques ultimes qui permettront d’augmenter la cohésion des grains et de fixer les structures obtenues par la coagulation des protéines. Un manque à ce niveau entraîne la séparation des constituants et du gras en

cuisine est l’art de transformé l’aspect physique et chimique des denrées alimentaires en aliments consommables ; mais la cuisine est aussi le lieu ou se fait les manipulations des denrées elle est équipe de cuisinière à four de grands congélateur et réfrigérateur et un bureau DEUXIEME PARTIE : TACHES REALISEES / TRAVAUX EFFECTUES I. Définition de quelques termes culinaire L’anglaise : cuire un aliment (généralement un légume) à l’eau salée Chiffonnade : généralement feuille de laitues émincées

offre de self service. Le client effectue un parcours avec son plateau de bornes en bornes sur lesquelles il choisit les éléments composants son menu. Sur chaque borne une large gamme est proposée comprenant des aliments bios et diététiques (légumes, viande bio, tofu…) ainsi que les aliments proposés dans le concept habituel (hamburger, frites…) Gestion du mix correspondante : 1 : Offre de service, cible et objectifs : Offre : Système de self où le client compose son menu en effectuant un parcours

 Le rôle de la levure Certains aliments proviennent de la transformation de produits d'origine animale ou végétale par des micro-organismes. Parmi ces micro-organismes, la levure tient la première place. Qu'est ce qu'une levure ? Quels sont les produits issus de l'action des levures ? I. Les levures •  Les levures sont des champignons microscopiques formés d'une seule cellule (unicellulaires). •  Il en existe un grand nombre de variétés : certaines sont pathogènes c'est-à-dire capables

ALIMENTAIRES : Ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maitriser des dangers biologiques chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaine alimentaire I) Domicile et collectivités a) Préparation des aliments Les aliments sont commandés par des fournisseurs référencés par la direction des achats, et lors de cette commander il faut respecter les produits interdit pour cause de risque (ex : œuf  présence de

Chapitre 1 Le comportement alimentaire Aliment : denrée comportant des nutriments, donc nourrissantes, susceptibles de satisfaire l’appétit donc l appétence habituellement consommé dans la société considéré donc coutumière. Déterminants du comportement Nutriments apportent NRJ. Alimentation répond à 3 critères d’accessibilité : Valeur bio Valeur hédonique Valeur symbolique des aliments 1-Valeur hédonique : Récepteurs sensoriels = moteur essentiel de la sélection alimentaire.

Sciences Appliqués Hygiène : 3 façons de contaminer des aliments : * Contamination microbienne (ex : mains sales) * Contamination chimique (produits chimique) * Contamination physique (corps étrangers dans une préparation) Microbe pathogène : microbe qui rend malade. Portage rhino-pharyngé : la personne a des microbes dans le nez ou dans la gorge. La DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) peut venir contrôler les restaurateurs à l’improviste. Hygiène

demande. On peut distinguer deux types de clients. – Les « puristes » : professionnels ou non, ce sont des clients avant tout la recherche de produits de cuisson performants. Ces derniers doivent permettre à ces gourmets d'exprimer pleinement leur créativité culinaire et d'atteindre une certaine perfection dans la cuisson des aliments, – le grand public : il recherche avant tout des produits dans l'air du temps, joliment dessinés à prix abordable. Il ne dédaigne pas les cusinières-piano

Bien manger peut se traduire par adopter une alimentation variée et équilibrée, c’est-à-dire manger de tout mais en quantités adaptées. Cela consiste à privilégier les aliments bénéfiques à notre santé (fruits, légumes, féculents, poissons…) et à limiter la consommation de produits sucrés (confiseries, boissons sucrées…), salés (gâteaux apéritifs, chips…) et gras (charcuterie, beurre, crème…). Les conséquences d’une mauvaise alimentation ? Si tu manges plus que ce que ton corps a besoin