Cuisson

pratiques de fabrication ou de conservation n'ont pas été respectées.. Cette altération est due par exemple 1. au contact avec du matériel et des ustensiles mal lavés ou désinfectés 2. à la manipulation des denrées avec des mains souillées 3. une cuisson insuffisante 4. un refroidissement trop lent avant conservation 5. une température de conservation trop élevée ou trop longue.Suivant que le produit est cru ou cuit, qu’il est destiné à être consommé cru ou cuit, le nombre maximal de germes toléré

environ. En remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois ( 1 ). Faite cuire dans une poêle ou une casserole le sucre et l'eau à 118°C sur feu doux en mélangeant. Incorporez les noisettes, le sucre va légèrement cristalliser. Continuez la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps avec une spatule pendant environ 5 minutes afin de caraméliser l'ensemble ( 2 ). Versez sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisé. Laissez refroidir puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (

| |Temps de préparation : |[pic] |45 min | |Temps de cuisson : |[pic] |2 h | |Temps de repos : |[pic] |

Jambon cuit Sublimo 0,215kg (il y a 7 tranches) date d’expiration 3 avril Poulet nourri aux grains entier Maple Leaf 0.415kg (2 poitrine) date d’expiration 20 mars Instruction de cuisson : Bœuf haché mi-maigre ; ✓ Garder au frigo ou congelé ✓ Décongeler au micro-onde ou au frigo ✓ Pour la cuisson : Température interne 71 Les autres, il n’y en avait pas. Viande crue Mis en bouillon : -Couteau et planche nettoyés avec éthanol -Viande manipulé avec des gants

animation devra se dérouler dans la salle à manger pour la proximité des cuisines. En effet, nous aurons besoins de matériel venant des cuisines, après avoir eu l’autorisation de l’établissement. Mais aussi pour la dernière étape de notre atelier, la cuisson. Le matériel nécessaire est donc le suivant : 6 moules à gâteaux - 6 grands récipients pour la pâte - 6 cuillères à soupe - 3 fouets. De plus, afin de respecter les règles d’hygiène, il est indispensable d’avoir à disposition des gants et des charlottes

de bonnes effluves dans votre cuisine, à ce moment mouillez d'eau à hauteur. a l'ébullition rectifiez l'assaisonnement, puis cuire 1h à couvert et de temps en temps avec une petite louche (pochon) retirez les impuretés (dépouiller). 2/ Pendant la cuisson, préparez votre garniture : épluchez vos champignons, lavez-les rapidement, épluchez les petits oignons puis mettez-les (champignons et oignons) au beurre dans une petite casserole. salez et poivrez et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration

Macarons rose au chocolat Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 12 minutes Pour la pâte à macarons: 200g poudre d’amandes 200g sucre glace 5 cl d’eau 200 g de sucre semoule 10 blancs d’oeufs Colorant rouge Ganache chocolat 200g crème liquide 1 cs sucre semoule 250g chocolat 40g beurre Pour la ganache: Versez petit à petit la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger. Ajoutez les morceaux de beurre, et laissez durcir sans mettre au frais Pour les macarons:

quantité suffisante mais sans excès. Ne pas oublier de mettre sur le plateau sous le guéridon les éléments qui ne servent plus à rien. - Marquer les fruits (pomme, ananas). - Flamber les fruits. Marquer les fruits en cuisson , piquer l'intérieur des fruits pendant la cuisson et, à l'aide de la cuillère, verser le caramel sur les fruits afin de les imbiber. Augmenter la flamme et faire chauffer de façon uniforme la poêle (en commençant par la partie vers soi, puis le centre et enfin l'extrémité)

Soufflé aux Saint-Jacques Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Phase PP 250 grammes de noix de Saint-Jacques 1/3 de litre de lait écrémé 1 cuillère à soupe de Maïzena 4 oeufs + 3 blancs d'oeufs Noix de muscade Sel et poivre Préchauffer le four thermostat 7. Faire légèrement dorer dans une poêle anti-adhésive les noix de Saint-Jacques. Les passer au mixeur. Dans une casserole, délayez le lait et la Maïzena. Faire chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois

mélanger. Si désiré, accompagner de sauce soja et garnir de brins de ciboulette. Portion(s) : 4Préparation : 15 minCuisson : 30 min Salade de quinoa et de lentilles aux poivrons rouges grillés Portion(s) : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 23 min Ingrédients Vinaigrette au basilic et aux oignons verts 1/2 t (125 ml) d'huile d'olive 1/4 t (60 ml) de jus de citron 2 gousses d'ail hachées finement 1/4 t (60 ml) d'oignons verts hachés 1/4 t (60 ml) de basilic frais, haché finement