Dissertation Patisserie

10/09/1994 (20 ans) Permis B (2012) – Permis A2 (2014) ASSISTANT MANAGER FORMATION 2014/2015 BTS Assistant manager (en cours de préparation) – …. 2012/2014 Bac STMG option Mercatique (Mention AB) – Micro Lycée de Sénart – Lieusaint (77) 2011/2012 CAP Pâtisserie (Mention AB) – …. 2008 Brevet des collèges – Collège Arthur Chaussy – Brie-Comte-Robert (77170) EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES Du 07/04/2014 Hôtesse d’accueil – Salle de sport, Magic Form – Sucy-en-Brie (94) Au 31/10/2014 Missions réalisées :

Le Paris-Brest citron Difficulté : Pour 3 pièces Ingrédients Le craquelin - 40 g de beurre - 50 g de farine - 50 g de cassonade - 1 pincée de fleur de sel - 2 feuilles de papier cuisson La pâte à choux - 150 g d’eau - 2 g de sucre - 60 g de beurre - farine - 2 œufs Réalisation Le craquelin : Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Réserver au

Cupcakes au chocolat au lait AJOUTER A MES RECETTES Pour 4 personnes 20 min 20 min €€€ Facile Ingrédients Pour les gâteaux : 150g de farine 150 g de sucre 120 g de beurre mou 2 oeufs 2 c. à soupe de lait 1 c. à café de levure chimique 60 g de pépites de chocolat au lait 2 c. à café d'extrait de vanille Pour le glaçage : 120 g de chocolat au lait pâtissier 18 cl de crème fleurette billes aux trois chocolats (pour la décoration) Préparation Préparez le glaçage :

Patisserie pour huit Genoise emps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 80 g de fécule ou maïzéna - 6 oeufs - 1 paquet de levure Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux. Ajouter : farine, fécule, levure et blancs d'oeufs battus en neige, très ferme. Enfourner

stage. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Voir annexe 1. ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle L'environnement et l'équipement du poste de travail : J'effectuais cette tâche au poste de pâtisserie et je disposait du matériel suivant : calotte, russe, plaque de cuisson, spatules. Ma position dans la hiérarchie : Je me situais en bas de l'organigramme, sous la responsabilité du chef pâtissier. Documents supports pour réaliser l'activité :

18 novembre 2014 ****************************  Parer et aplatir les escalopes de volaille  Marquer en cuisson un fond brun de volaille  Concasser les cacahuètes et paner les escalopes [Farine – anglaise – cacahuètes – chapelure + épices]  Confectionner un appareil à gratin [0,5 l de lait – 0,5 l de crème – sel – poivre – muscade – ail haché]  Couper les pommes de terre en rondelles et beurrer les plats

dirigée par une seule personne, et est inscrite au registre du commerce et des sociétés. Son siège social se situe au 26 rue de la république à Mainvilliers. Cette société, est spécialisée dans le secteur tertiaire avec pour activité la boulangerie/pâtisserie. Son champs d’action géographique s’établie dans l’agglomération Mainvilloise et Chartraine. Le numéro de Siret de l’entreprise est : 42085970400025. L’entreprise possède différentes ressources : -Ressources financières : L’entreprise

(homonymie). Chocolat Image illustrative de l'article Chocolat Quelques pâtisseries à base de chocolat Lieu d’origine Amérique du Sud / amérique centrale Créateur Amérindiens Date Entre xive siècle av. J.-C. et xie siècle av. J.-C. (histoire de la culture du cacao) Place dans le service Dessert ou collation Température de service Froid ou chaud Ingrédients Fève de cacao torréfiée Mets similaires Confiserie Classification Pâtisserie, confiserie, dessert modifier Consultez la documentation du modèle

CAP VENTES http://www.lescoursdevente.fr/ CAP BOUCHERIE Découverte du métier http://www.jedeviensboucher.com/index2.php?page=011&menu=nr_3 CAP BOULANGERIE http://www.boulangerie.net/forums/infopain.php CAP CHAUDRONNERIE http://tspeed.free.fr/ CAP PATISSERIE CAP APR http://lewebpedagogique.com/courscuisine/ CAP CUISINE http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1758 CAP VENTES ALIMENTAIRES CAP EVS http://tertiairelp.ac-reunion.fr/modules/wfdownloads/viewcat.php?cid=181&start=30

aucunes de nos nuits passées à Saillat ne pouvaient se faire sans toi. Notre mamie c’était de l’amour, elle restera dans nos cœurs pour toujours. Pour nous mamie, c’est de la bonne cuisine : (Eva et Lorène) Confiseries, pâtisseries, desserts divers et variés, tous ces petits plaisirs de l’enfance et de la vie tu nous les procurais. Tout ce que tu nous donnais, nous nous gardions bien de le répéter à nos parents qui nous trouvaient un peu trop gourmands. Ton potage légendaire