Émulsion

recette) Petite salade au boeuf thaï (Voir la recette) Idées de plats Magret de canard à la clémentine et au gingembre, pommes dauphine à la patate doucet et fondue de poireaux (Voir la recette) Cabillaud piqué au gingembre, kumquats confits et émulsion d'agrumes (Voir la recette) Paupiette de poulet aux petits légumes (Voir la recette) Tournedo rossini (Voir la recette). A servir avec un gratin de pommes de terre par exemple. Plateau de fruits de mer Quelques idées de desserts Cupcakes

ET GALENIQUES 3/ Émulsions Mélange de 2 liquides non miscibles (huile et l’eau) Concernent les SA lipophiles INSOLUBLES DANS L’EAU, Ex : Prpopfol Administration de lipides indispensable en cas de nutrition parentérale Permet l’apport de beaucoup d’énergie avec peu de volume Administration uniquement IV, souvent sur voie centrale (lipides ++) Toujours vérifier l’homogénéité de l’émulsion avant injection Éviter les ajouts dans les émulsions (incompatibilités fréquentes) Émulsion Cédric Chanat 15

(La nano- protecto -keratin) : Ces nano-formulations regroupent des nano-émulsions et des nano-capsules. Les nano-émulsions sont des préparations renfermant des gouttelettes d’eau ou d’huile de taille nanométrique, préparées à l’aide, par exemple, d’ultra-sons. Les nano-formulations ont plusieurs avantages, en termes d’efficacité du produit d’une part, de texture d’autre part. * En termes d’efficacité : Les nano-émulsions permettent de protéger des éléments actifs mais fragiles à l’air, comme

gastrique : dégrade quelques TG en deux AG et un glycérol. Les AG libérés provoquent la libération de la PZ-CCK -PZ-CCK : favorise la sécrétion de la bile et du suc pancréatique -Lipides sont les derniers à sortir de l’estomac => sous forme d’une émulsion grossière instable | PANCRÉAS | -Enzymes protéolytiques sécrétées : la trypsine, la chymotrypsine et l’élastase qui vont hydrolyser les liaisons peptidiques. Elles coupent en C-terminal certains acides aminés comme les AA basiques -Protéines deviennent

à l’état de trace mais au rôle biologique important, enzymes, vitamines et oligoéléments. La composition moyenne du lait entier est présentée dans le tableau 1. Fredot (2006) rappelle que le lait est constitué de quatre phases : Une émulsion de matières grasses ou phase grasse constituée de globules gras et de vitamines liposolubles (A, D). Une phase colloïdale qui est une suspension de caséines sous forme de micelle. Une phase aqueuse qui contient les constituants solubles

de cuisson plus élevée entraînent un temps de cuisson plus court. Chapitre 12 : chimie dans la casserole; les émulsions Savoir qu’un lipide est un corps gras non miscible à l’eau. Savoir que la molécule d’un composé tensio-actif est constituée d’une partie hydrophile et d’une partie hydrophobe. Interpréter le rôle d’un composé tensio-actif dans la stabilisation des émulsions. • Mettre en œuvre les compétences acquises pour interpréter une recette de cuisine. Chapitre 13 : chimie

à 2 semaines - environ 1 à 2 tubes. . macérées : poudre / 1 à 2 semaines - environ 1 à 2 flacons. - Mycoses des muqueuses et des semi-muqueuses : vulvite, balanite, anite, candidose du siège : émulsion fluide / 8 jours, soit 1 flacon. - Mycoses des peaux fragiles : enfants, visage : émulsion fluide / 2 à 3 semaines - environ 2 à 3 flacons. - Mycoses des ongles : onyxis, périonyxis : crème + antifongique per os / 1 à 2 mois - environ 4 à 8 tubes. 2. DERMATOPHYTIES : - Dermatophyties

Introduire 150 mL du jus marron dans l’ampoule à décanter et ajouter 50 mL de dichlorométhane CH2Cl2. Agiter très lentement, en retournant l’ampoule et en dégazant régulièrement, car une agitation trop vigoureuse risque de provoquer une émulsion. Si une émulsion se produit ajouter quelques mL d’une solution saturée de NaCl afin de la casser. Attention à ne jamais diriger l’ampoule vers le voisin ! La caféine change alors de phase et passe dans le dichlorométhane. Laisser décanter (sans bouchon) et

implanter dans le corps humain ou animale. Différentes formes pharmaceutique : 1. Les préparations injectables :  Solutions, émulsions, suspensions stériles, ajoutées dans l’eau pour préparation injectable ou dans un milieu non aqueux approprié ou un mélange de ses deux véhicules. 2. Préparation injectable pour perfusion :  Solutions aqueuses ou émulsions en phase externe aqueuse. Elles sont principalement à être administrer en grand volume. 3. Préparation pour usage parentéral

donne sur un papier blanc une tâche translucide ( et non transparente ) L'examen au microscope d'une goutte de lait écrémé montre des globules de crème. C'est une émulsion, c'est- à - dire un mélange provisoire. Hypothèse: cette observation est à rapprocher d'une autre émulsion: eau - huile La crème de lait aurait-elle les mêmes propriétés que l'huile ? qui est un lipide de référence. | |lait |huile