Endive

l’autre région de France. C’est leur constance et leur fréquence qui doivent être retenues pour caractériser l’accent belge. Sur le plan lexical, il y a beaucoup de termes spécifiquement belges(=belgicismes). En voici quelques exemples : Chicon : endive savoir : pouvoir torchon : serpillière Nonante : quatre-vingt-dix calepin : cartable avoir le temps long : s’ennuyer aller

dans la maison, lui si disert, cultivé, en train de balayer, ça serait cocasse, délirant, un point c’est tout. À toi d’apprendre ma vieille. Des moments d’angoisse et de découragement devant le buffet jaune canari du meublé, des œufs, des pâtes, des endives, toute la bouffe est là, qu’il faut manipuler, cuire. Fini la nourriture-décor de mon enfance, les boîtes de conserve en quinconce, les bocaux multicolores, la nourriture surprise des petits restaurants chinois bon marché du temps d’avant. Maintenant

EME GAMME 5 EME GAMME TRAITEMENT DE CONSERVATION Frais Appertisés Surgelés Crus sous vide Cuits sous vide EXEMPLES Pomme de terre, poivrons, tomate Haricots verts, petits pois, salsifis Champignon, courgette, carotte, frites.... Salades, crudités Endive, pomme de terre, bette... 4) LES MODES DE CUISSON DES POISSONS MODES DE CUISSON AU BLEU DEFINITION Poissons vivants, assommés vidés et arrosés de vinaigre et cuits dans un court-bouillon pendant 8 mn. Cuire un poisson entier (saumon colin…) ou

Céleri branches | 15 | Céréales germées (germes de blé, de soja...) | 15 | Champignon | 15 | Chou-fleur | 15 | Choucroute | 15 | Choux | 15 | Choux de Bruxelles | 15 | Concombre | 15 | Cornichon | 15 | Courgettes | 15 | Echalote | 15 | Endives, chicorée | 15 | Epinards | 15 | Fenouil | 15 | Germe de blé | 15 | Gingembre | 15 | Graines germes | 15 | Groseille noire, cassis | 15 | Haricot coco, haricot mange-tout, coco plat, cocos, pois mange tout | 15 | Lupin | 15 | Noisettes |

montrent qu’il se rapproche du panier habituellement distribué. Deux voies d’amélioration ont été retenues : varier les fruits et légumes pour améliorer le statut vitaminique des personnes accueillies (brocoli, chou, cornichon, courgette, cresson, endive, épinard, haricot vert, citron, kiwi, fraise, pamplemousse, pomme) et augmenter la part du poisson : saumon, maquereau, thon, sardine. Analyse nutritionnelle et économique de l’aide alimentaire de l’Union européenne et des réseaux des Banques alimentaires

Courge Courgettes Couscous intégral, semoule integrale Couscous, semoule Craquelin Creme anglaise (avec farine) Crème glacée classique (sucrée) Crepe grillée (crumpet) Croissant Croissant Crustacés (homard, crabe, langouste) Dattes Doughnuts Echalote Endives, chicorée Epeautre (intégral; farine ou pain) Epices (poivre, persil, basilic, origan, carvi, cannelle, vanille, etc.) Epinards Falafel (fèves) Falafel (pois chiches) Fanta Farine complète Farine de blé blanche Farine de maïs 15 15 15 40 75 63

| 8 | 0 | 15 | Chou fleur | 30 | 2.5 | 4.5 | - | 15 | Choucroute | 27 | 1 | 5.5 | 0.2 | 15 | Citrouille | 30 | 1.3 | 6 | - | 75 | Concombre | 13 | 1 | 2 | - | 15 | Courgette | 30 | 1.3 | 6 | - | 15 | Cresson | 18 | 2.2 | 2 | - | 15 | Endive | 20 | 1 | 4 | - | 15 | Epinards | 25 | 2 | 3 | - | 15 | Fenouil | 20 | 2 | 3 | - | 15 | Haricot vert | 40 | 2.5 | 7 | - | 30 | Laitue | 18 | 1.2 | 3 | - | 15 | Mâche | 36 | 2 | 6 | - | 15 | Ortie | 57 | 5.5 | 7 | 0.7 | 15 | Poireau

et en valeur. La tendance du marché est la même en volume avec 113 000 tonnes/an. Très légère baisse des prix de l’ordre de 0.8%. La part du préemballé a un peu moins de 30% du marché des fruit et légumes frais (tomates, carottes, orange, citron, endive, ail, oignon). On remarque une prédominance de la barquette (37%) devant les filets (29%) et les sachets (28%). Les crudités représentent aujourd'hui un segment porteur avec +17.7% à 58.4 M€ et +18.9% à plus de 15000 tonnes. Les herbes fraîches enregistrent

extinct => commencer à s’éteindre (une espère) • Unpredictable => imprévisible • Though => cpt • Avoid => éviter AVOID+ vb+ing • Western countries => pays occidentauw • Heat => chauffer (vb) • Chicoree => endives • Cantiflower => chou fleur • Leek => poireau • Pear => poire • Chesnut => châtaigne • Peas => petits pois • Turnip => navets • Lively=> vivant, entraînant • Wheel => volant de la voiture

caviar d'aubergines 3 13 compote d'abricots 11 14 coulis de figues à la mangue 10 15 courgettes panées 8 16 crème à l'orange 10 17 crème de tofu aux pêches 10 18 croquettes de riz aux noix 8 19 crudités à la japonaise 2 20 crudités selon saison 2 21 endives au citron 5 22 flan aux poireaux 7 D’après sujet de BTS 1994 PREPARER NumCuisine NumPlat DatePréparation NombrePlats 2 2 1 3 2 3 1 1 2 2 3 3 1 2 3 1 1 2 2 1 2 5 22 33 45 16 42 23 40 32 34 11 17 15 26 10 7 10 1 9 13 12 15/10/2003 15/10/2003