Endive

Ratte, Noirmoutier…). Privilégier cuisson à la vapeur, au court-bouillon, au bain-marie, au four, en papillote… Manger des légumes cuits à fibres non irritantes comme les blancs de poireaux, les pointes d’asperges, les carottes, les betteraves, les endives, les courgettes (épépinées), les feuilles de salade sans côte centrale, les haricots verts, mais aussi des viandes maigres ou du poisson, des fruits comme la pomme ou la banane légèrement mûre, des compotes de fruits, des yaourts demi-écrémé ou 0

big crayfish. Dos de Sandre sauté au beurre, accompagné d’une sauce au Bourgueil, et d’une julienne d’endives, légèrement caramélisées et parfumées à la noix de muscade Pikeperch sautéed with butter, served with a red wine sauce and a julienne of endives, slightly caramelized and flavoured with a nutmeg. Le sandre (Sander lucioperca) est une espèce de poisson carnassier originaire de Hongrie, qui vit en eau douce et dont la taille peut dépasser les 90 cm. Bourgueil : Vin Rouge du val de Loire, est

(crêpes épaisse et très sucrée) ou Zwetschgenknödel (quenelles aux quetsches) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 1 BELGIQUE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques endive poireau poissons bières cassonade porc A.O.P. fromages I.G.P. jambon d’Ardenne charcuteries S.T.G. bières Geert Van Hecke - De Karmeliet – Brugge Peter Goossens - Hof van Cleve - Kruishoutem produits caractéristiques Fruits de

cuisinés. Pour chaque type de produit, les étapes de préparation diffèrent. Voici une liste de produits très couramment disponibles dans les marchés d’alimentation. • Légumes : petits pois, haricots verts, maïs, champignons, tomates, brocolis, endives, céleris. Ces aliments peuvent être cuisinés seuls, en jardinières, en macédoines ou encore en salades. • Fruits : framboises, groseilles, mûres, fraises, pommes, poires, oranges, pêches, abricots, poires. Ils sont disponibles en confiture,

de Cambrai, tarte au sucre). Comme les productions céréalières et betteravières, les cultures maraîchères sont très développées ( pomme de terre, choux-fleur, salades). Trois cultures sont spécifiques au Nord : l'ail fumé à la tourbe d'Arleux, les endives véritables « perles du Nord » et la chicorée à grosses racines (même famille que l'endive). L'élevage de volaille principalement le lapin constitue un petit revenu supplémentaire aux ouvriers et aux mineurs. Produits ayant obtenu un sigle officiel :

tableau ci-après présente une estimation de ces frais (source : panels d’expéditeurs interrogés par le réseau SNM) Frais d’expédition estimés 0,15 0,27 0,08 0,17 0,20 Frais d’expédition estimés 0,50 0,30 0,52 0,25 0,20 0,20 Unité Carotte Chou-fleur Endive Laitue hiver Tomate € / kg € / pièce € / kg € / pièce € / kg Unité Fraise ronde Melon Pêche-nectarine Pomme Raisin blanc Raisin noir et blanc € € € € € € / / / / / / kg kg kg kg kg kg Un seul type de distribution est appréhendé Les marges brutes

Chou-fleur | 30 | 4,9 | 2,4 | 0,2 | Chou rouge | 38 | 7,2 | 1,9 | 0,2 | Ciboulette | 39 | 8,4 | 0,9 | 0,2 | Concombre | 12 | 2 | 0,7 | 0,1 | Cornichons | 12 | 2 | 0,7 | 0,1 | Cresson | 21 | 3 | 1,7 | 0,3 | Échalotes | 75 | 17 | 1,3 | 0,2 | Endives | 22 | 4 | 1,5 | 0,1 | Épinards | 32 | 3,6 | 3,1 | 0,6 | Haricots verts | 23 | 4 | 1,4 | 0,2 | Laitue | 18 | 2,9 | 1,2 | 0,2 | Navets | 29 | 6 | 0,8 | 0,2 | Oignons | 40 | 8,7 | 1 | 0,2 | Persil | 55 | 8 | 3,7 | 1 | Poireaux | 42 | 7

individuel les participants d’un atelier cuisine au sujet de différents légumes que l’on retrouve en hiver. J’ai sélectionné quatre légumes d’hiver que l’on retrouve très peu dans le panier d’achat des bénéficiaires : le chou vert, le navet, le poireau, endive. J’ai donc mis au point un guide d’entretient. Celui-ci m’a permis dans un premier temps de connaitre la consommation alimentaire des personnes interrogées lors des dernières 24H. Sur les 5 bénéficiaires, une personne a consommée des légumes et une

marchand(e), fruits, pomme, poire, orange, banane, citron, clémentine, ananas, prune, pêche, raisin, abricot, cerise, fraise, framboise, melon, noix, noisette, légumes, pommes de terre, carotte, poireau, navet, chou, citrouille, salade, tomate, endive, concombre, oignon, ail, persil, boîte, haricot, petit pois, viande, bifteck, poisson, crabe, crevette, coquillage, fromage, lait, vin, huile, café, thé, chocolat, farine, pâtes, riz, sucre, confiture, bonbon, glace, céréale, pain, gâteaux, biscuit

Préparations rapides ou vente à emporter 12.11.2007 tatin aux oignons et chèvre + salade multicolore 19.11.2007 quiche tomates séchées + salade 3 couleurs 26.11.2007 quiche au Bleu et aux poireaux + panier de fruits rouges 10.12.2007 tarte aux endives et au cumin + salade de fruits 17.12.2007 tartine de reblochon de Savoie + chaussons aux pommes ENTRETIEN A partir des protocoles d’entretien et des plans de nettoyage J’effectue l’entretien : • Entretien des planches à découper (révisions)