Endive

sont cultivés de manière intensive dans les potagers des maisons, à la campagne comme à la ville: navet, chou-rave, chou frisé, l’oignon, le poireau, l’ail sont des produits de bases de l’alimentation paysanne, comme les salades (laitue, chicorée, endive, bette), de nombreuses autres herbes et racines (carottes, panais, fenouil, radis). Les nobles consommaient peu de fruits, ils étaient donc consommés en grande partie par le peuple. On consommait les fruits de la région et de la saison à cause

salle 1 ) Jeudi 11 mars ( salle 2 ) Fricassée de Volaille à l’Indienne, Riz Pilaf Forêt Noire  Assiette de Saumon Fumé Estouffade de Boeuf Bourguignonne, Pomme Purée Petit Café Gourmand  Mardi 16 mars ( salle 1 ) Veau Marengo, Endives Braisées Ile Flottante  Jeudi 18 mars ( salle 1 ) Jeudi 18 mars ( salle 2 ) Volaille pochée, sauce suprême, Riz pilaf Tarte Alsacienne aux Pommes  Mardi 23 mars ( salle 1 ) Assiette de Saumon Fumé Estouffade de Boeuf Bourguignonne, Pomme

végétale riche en AGE *varier les sources alimentaires de lipides Les Folates ou Vit. B9 Fonction essentielle dans le développement du système nerveux de l’embryon Sources principales : -levure -les légumes à feuilles (épinards, cresson, endives, pissenlit, mâche) -melon, noix, châtaigne, pois chiches, carottes, tomate * une alimentation variée apporte suffisamment de folates * supplémentation médicamenteuse donnée par médecin ou sage femme en début de grossesse en cas d’insuffisance

Aubergines Betteraves Blettes (ou bettes) Brocolis Cardons Carottes Cèleri-branche Céleri-rave Champignons Chicons Choucroute Choux Choux-fleurs Choux de Bruxelles Citrouille Cœurs de palmier Concombre Courges Cresson Echalotes Endives Epinards Fenouil Germes de soja Gombos Haricots verts Navets Oignons Oseille Panais Poireaux Poivrons Pousses de bambou Radis Raifort Salades (toutes sortes) Salsifis Tomates Topinambours FRUITS O Points Abricots frais Ananas

Creme anglaise (avec farine) | 43 | Crème glacée classique (sucrée) | 60 | Crepe grillée (crumpet) | 69 | Croissant | 70 | Croissant | 67 | Crustacés (homard, crabe, langouste) | 5 | Dattes | 70 | Doughnuts | 75 | Echalote | 15 | Endives, chicorée | 15 | Epeautre (intégral; farine ou pain) | 40 | Epices (poivre, persil, basilic, origan, carvi, cannelle, vanille, etc.) | 5 | Epinards | 15 | Falafel (fèves) | 40 | Falafel (pois chiches) | 35 | Fanta | 68 | Farine complète

melon = 7,5 g de glucides 100 g de : pomme ou pêche = 12,5 g de glucides 100 g de : raisin, de poire ou de cerise = 17,5 g de glucides 100 g de : banane = 22,5 g de glucides 100 g de : haricot vert, tomate, salade, endive, épinard, poivron, épinard, radis, = 5 g de glucides 100 g de : oignons, carottes, choux de Bruxelles = 10 g de glucides 100 cl de lait = 5 g de glucides LES LIPIDES Ce sont les matières grasses. Une petite quantité de lipides

IG élevés 15 Blette, bette 15 Cacahuètes, arachides 15 Céréales germées (germes de blé, de soja...) 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 10 5 5 IG bas 15 Chou-fleur 15 Choux 15 Concombre 15 Courgettes 15 Endives, chicorée 15 Fenouil 15 Gingembre 15 Groseille noire, cassis 15 Lupin 15 Noix 15 Oignons 15 Oseille 15 Physalis 15 Piment 15 Poireaux 15 Poivrons 15 Radis 15 Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) 15 Son (de blé, d'avoine...) 15 Tofu (soja)

entremets, desserts fruités) * Des fruits et yaourts L’alimentation varie quotidiennement grâce à des menus proposant un large choix de produit (A5 ). En revanche, les legumes ne sont pas toujours de saison ( menu de Juillet comprenant des endives épinard et choux fleur), en effet faute de temps et d’argent il n’est pas toujours évident de respecter les critères de saisons tout en variant au mieux les menus. Analyse quantitative : truite aux amandes accompagnée de riz créole et carottes

de qualité, et l’expression d’un terroir. Par exemple : En été, un croquant de parmesan aux tomates confites et escargots en beurre d’herbe, une fraîcheur de légumes aux écrevisses. L’hiver, la Noix de Saint-Jacques peut être poêlée aux endives rôties et beurre à l’orange. Fraîcheur et traçabilité des produits Le label « Qualité tourisme » a été attribué au restaurant Au Fil des Saisons. Il valorise l’utilisation des produits frais par Stéphane Robinne  et la qualité de l’accueil. Formé

premier, à l’Ouest, a une surface de vente de 10000 mètres carrés et le second, a l’est, 8000 mètres carrés) sur un plan unique : l’amorce principale du rayon (allée périphérique) a été réservée aux références qui annoncent la saison (clémentines, endives…). A une autre extrémité, on trouve des points d’attraction où sont situés des produits d’achats prémédités (salades, tomates, légumes de base tels que carottes, poireaux ou choux) qui sont inscrits sur la liste du consommateur. A proximité de la