Escalope

boucheries correctes avec des colonnes en carrelage bleu et blanc. 4. Toujours sur Gargarech, un magasin très propre vend exclusivement de la volaille (facilement reconnaissable à ces volailles peintes en couleur sur la façade). Poulets entiers, escalope de poulet, dindes etc.  A droite avant le pont en allant vers Tripoli, presque en face de El Oroba. 5. En sortant de Regatta, sur la droite, sous les arcades, bonne boucherie, découpage de la viande correcte, le garçon comprend l’anglais, tout

| |40 |47 |51 | - -70- - - Bourguignon-offre variable-cafétéia - Petite marmite- offre fixe –Restaurant - Quasi d bœuf –à la brochette – offre variable – Grill - Escalope de veau à la crème – offre fixe –Grill/ CAFET. - Blanquette de veau – offre fixe – CAFETERIA - Côtelettes d’agneau – offre fixe –grill/CAFET. - Chops d’agneau – offre variable – Grill - Etc. Rubrique « volailles » Poularde

jardinières de pétunias fleurissent les balcons de la résidence. — Le gardien de l’immeuble vérifie le fonctionnement de l’ascenseur. — Un camion de graviers se dirige vers le chantier de l’autoroute. — À midi, je mangerai des asperges à la crème et une escalope de veau. — La table de chevet est placée sur un petit tapis de laine. — Le bateau à voiles regagne le port de plaisance. — Dans les gorges du Tarn, des blocs de rochers freinent la progression des canoës. — Je place mon sac de 7 voyage dans

époque. C'est un des premiers à avoir expérimenté les techniques de la chimie en cuisine. Il se considère d'ailleurs plus comme un alchimiste qu'un chef, un alchimiste qui transforme les produits, les herbes, les plantes en fabuleuses créations : Escalope de foie gras, yaourt virtuel, acha, Bar en bulle de plastique, chocolat blanc, dérivé de citronnelle, Soufflé de sous-bois azote... Des créations qui puisent leur inspiration dans les montagnes alentours car, comme le dit lui-même Marc Veyrat, "même

Pratiques Module : Contrôle des coûts, matière d’ uvre Viande à rôtir Viande à sauter 1.545 4.735 Perte au tranchage 0.235 Vérification 18.000 Avant cuisson Après cuisson Perte/gain cuisson Moins parures, os. 100 Vérification Portions Escalopes Rôti Sauté Vérification Visa / Poids portion Nb. Port. Coût portion Coût total Coefficient multiplicateur 123 155 180 Test effectué par : …………………………… Visa Contrôleur de restauration/ IV- RECHERCHE DE LA MAÎTRISE DE LA CONSOMMATION

maigre et gras, rôtie 75g 75 142 593 23 0 5 2.2 1.8 0.3 65 0.7 56 266 17 140 0 0.7 2.50 N/D 0.4 Escalope de veau de grain, sautée 75g 75 136 568 27 0 2 0.7 0.8 0.6 78 1.5 33 266 21 171 0 0.5 2.46 N/D 0.3 Escalope de veau de lait, sautée 75g 75 142 593 28 0 2 0.6 0.8 1.0 78 0.5 58 332 16 218 0 0.5 1.27 12 0.3

362 0.075 0.180 27.15 k 5 POULET ROTI CF . F. DE POISSON NATURE + CITRON.CF ( dans les menus spécifiques jeudi midi ) TOTAL ASSIETTES 15 100 700 13.7 L 16 200 PALERON COUSCOUS (PU ) 0.1 30 0.190 0.170 26 ESCALOPE DE DINDE (bib) 0.1 149 16 SEMOULE NATURE CF 50 U 137 42 250 L 337 0.190 0.170 64.03 K 30 CAROTTES NATURE CF 1 36 0.050 0.190 18 220 0.25 1 292 0.060 0.190 17.52 K RIZ NATURE CF H.VERTS CF (menu

(choix < 1 || choix > 4) { printf("Menu :\n"); printf("1 : Poulet de dinde aux escargots rotis a la sauce bearnaise\n"); printf("2 : Concombres sucres a la sauce de myrtilles enrobee de chocolat\n"); printf("3 : Escalope de kangourou saignante et sa gelee aux fraises poivree\n"); printf("4 : La surprise du Chef (j'en salive d'avance...)\n"); printf("Votre choix ? "); scanf("%d", &choix); } return choix;} int main(int argc

un rien de temps ! 2 Pour la justice, tuer un homme de sang-froid, c’est un homicide volontaire. 3 C’est un honneur pour un écrivain de recevoir un prix littéraire. 4 Comme la sonnette ne fonctionne pas, on frappe à la porte. 5 Valérie déguste une escalope de veau panée. 6 On n’imagine pas un orchestre de rock sans un batteur. 7 Les spéléologues explorent une grotte souterraine. 8 Des poireaux, des pommes de terre, des carottes, et voilà une bonne soupe ! 9 Le lierre est une plante qui s’accroche fermement

poireaux, persil, ciboulette), au Rindsgulasch (paleron, oignons, paprika, purée de tomate, bouillon). Les morceaux nobles sont cuisinés à l’italienne en Wiener Schnitzel, recette rapportée en 1848 par le maréchal comte Radetzky (piccata milanese ou escalope de veau très fine, martelée, aplatie à l’extrême, panée d’œuf battu et de mélange farine/chapelure que l’on sert frite avec une salade de pommes sautées, rondelle d’orange, airelles, salade verte) ou en cima genovese (poitrine de veau farcie accompagnée