Etude De Marché Sandwicherie

Economique : Malgré le contexte de crise économique actuel, le marché de la restauration hors foyer (RHF) enregistre un certain dynamisme avec une hausse de +3,6 % de chiffre d'affaires (CA) en 2011. La RHF en France c'est : -plus de 10 prestations par mois hors domicile par français -un budget annuel dépassant 1300€ par habitant Malgré cette évolution, tous les types de restaurant ne sont pas logés à la même enseigne en 2011. Certains tire le marché vers le haut, tandis que d'autres souffrent 1 : - Restauration

économiques : 2.1.1- B & I (Business and Industry) 2.1.2- Secteur hospitalier 2.1.3- Secteur scolaire 18 19 20 2.2 - Un secteur dominé par Eurest 21 ISCAE, Mémoire du CSG, M. ELHILALI et M. METOUJNI 1 2.3 - Sodexho : Deuxième acteur du marché 22 CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE Introduction 3.1- LA CHAINE DE VALEURS 3.1.1- Approvisionnements 3.1.2- Réception et stockage 3.1.3- Production 3.1.4- Distribution 25 27 29 30 31 3.2-

Intro : 2 I- L’entreprise SODEBO 3 A- Retour vers le passé 3 B- SODEBO aujourd’hui 6 C- L’offre de SODEBO 7 D- Diagnostic de l’entreprise et de la Pasta Box 11 II- Le marché du snack 16 A- Mutations de la consommation alimentaire 16 B- Le marché du snacking 19 C- Marché des pâtes 23 D- Marché des Box 25 E- Besoins des consommateurs 27 III- L’offre concurrente 30 A- Les produits 30 B- Conclusion 41 IV- Analyse des choix stratégiques 43 A- Positionnement

démarche a permis d’identifier trois axes de recherche ( cf. tableau ci après). Il semble que ces trois thèmes représentent actuellement les principales préoccupations des distributeurs. Principaux axes d’études des distributeurs Étude des enseignes et MDD Étude sur les points de ventes Prévisions et décisions sur les produits – Développement national et international – Positionnement – Profil des clients – Fidélité des clients – Analyse des MDD – Category management – Communication

Caractériser Le Marche Hôtelier Société Française d'Exportation des Ressources Éducatives Consortium SFERE -OFPPT ADH 03 Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687 lot 1 EQUIPE DE PRODUCTION Coordination SAMLALI Soumaya CORTEVAL Jacques Directrice du CDC Conception et rédaction ULMANN Pascale Expert International AKLY ABDERAZZAK Conception rédaction Ressources locales Expert Local Mise en page MOUTAOUALI Khadija Consortium SFERE -OFPPT ADH 03 Secrétaire d’édition Programme MEDA2 – Marché AIDCO/2002/0687

qualitativement que quantitativement. Plusieurs phénomènes sociologiques et économiques ont contribué à cette importante modification du marché de la restauration, et notamment l’explosion démographique, l’élévation du niveau de vie, la généralisation de la journée continue, l’évolution du rôle des femmes dans la société, de plus en plus nombreuses à occuper un emploi. Le marché de la restauration en France se divise en deux grandes parties : la restauration collective et la restauration commerciale. La restauration

d’inciter à plus d’autonomie. Le BTS ESF m’ayant permis d’acquérir une méthodologie ainsi que beaucoup de ces connaissances, grâce au cours de biologie, d’alimentation, d’économie et également de cadre politique et juridique, j’ai décidé de mener une étude sur l’alimentation des personnes atteintes de déficiences intellectuelles, vivant en milieu ordinaire. Après avoir étudié les évolutions des pratiques alimentaires en France et rappelé les besoins nutritionnels de l’organisme ainsi que les conséquences

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .............. Après une étude de marché, il souhaite capter une nouvelle clientèle, le soir et surtout le week-end, en proposant un menu gastronomique à environ 35 € et une carte. Quels sont les objectifs de Frédéric ? Quels moyens devront être mis en œuvre pour les atteindre ? .

Les évolutions et nouvelles tendances alimentaires ........................................ 31 Partie II ...................................................................................................................... 39 Chapitre 1 : Le marché de la restauration rapide ............................................................... 43 Chapitre 2 : La restauration rapide doit s’adapter aux nouveaux rythmes de travail ........... 45 Chapitre 3 : L’offre de la restauration rapide doit être

Fonds de Modernisation de la Restauration Etude économique sur le secteur de la restauration Partie I / IV Etat des lieux Février 2012 Préambule Eurogroup Consulting présente ci-après une étude sur la filière de la restauration commerciale qui apporte aux travaux déjà réalisés sur le sujet deux avancées majeures. Tout d’abord, cette étude fournit une vision complète, détaillée et neutre de la filière, sur un périmètre large, incluant ses forces, faiblesses et enjeux, sans chercher