Extraction Matiere Grasse

produits gras allégés L’IDF (International Dairy Federation) a introduit une norme concernant les beurres et produits gras allégés, à savoir la norme IDF 166:1993, “Recommandations relatives aux produits tartinables gras”. Ces recommandations sont destinées à servir de cadre général en vue de l’élaboration de normes individuelles ou groupées plus spécifiques en fonction des exigences de chaque pays. Manuel de transformation du lait/Chapitre 12 263 Définitions Produit tartinable gras : un “produit

cru - le beurre extra fin - le beurre fin - le beurre concentré - le beurre salé - le beurre demi-sel - le beurre AOC (Beurre de Charentes-Poitou, beurre d’Isigny) - le beurre allégé La différence entre tout ces beurres vient de la quantité de matière grasse laitière et du traitement du lait ou de la crème avant la fabrication du beurre. HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE TEL QUEL Sur des tartines Sur des légumes Sur des pates EN CUISINE Pour réaliser

15h Objectif de l'activité : -Automatiser sur tableur Excel le calcul des coûts de revient et des résultat analytique. -Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois. -Analyser et commenter les résultat obtenus. -Recherche d'information sur la matière grasse végétale . Contexte de l'activité : La SA COCHET est une chocolaterie industrielle qui fabrique du chocolat noir vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. A partir

Directeur Nos réf. :CP12-07 Date : 06/07/N P.J. : Aucune Pour information : Objet : Nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées NOTE DE SYNTHESE Suite à votre demande d’analyse concernant l’augmentation des coûts liée à la production du beurre de cacao, j’ai réalisé des recherches qui m’ont permis de voir qu’il était possible d’ajouter d’autre matière grasses végétale en complément du beurre de cacao et qu’une législation existait. Après une analyse des coûts de production

courante : achat routinier, peu sujet aux impulsions d’achat. - Tendance environnementale : teneur de plus en plus faible en matière grasse et des garanties de teneur en vitamines - Intégration de l’image du terroir sur le marché « Président campagne » - Règlementaire : Produits AOC, saveur d’antan. - Capital de sympathie - Nouvelles technologies : - Essor des matières grasses végétales : augmentation de 15 points des dépenses en margarine en 30 ans. - Forte concurrence : Bongrain (co-leader

5   4,7             pâtisserie    4,0   4,7   3,7 Source : comptes nationaux – base 1995, Insee. Moins de viandes rouges, plus de volaille et de poisson préparé Les viandes rouges sont elles aussi pénalisées par la guerre aux matières grasses : la consommation en volume par habitant stagne entre 1980 et 1987 et diminue ensuite. Les ménages reportent une partie de leurs achats vers la volaille et les produits transformés de la pêche (voir graphique 2). Les crises de la vache folle

PERSONNEL LE BEURRE INTRODUCTION Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. La réglementation impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait, pour obtenir un kilogramme

Introduction Les huiles alimentaires sont des matières grasses utilisées pour la consommation humaine. Elles sont constituées d’acide gras et de glycérol. Le taux de ces acides gras contenu dans l’huile alimentaire caractérise son acidité. Dans notre manipulation, pour chiffrer la teneur en acide gras nous avons procédé à la détermination de l’indice d’acide de quatre huiles alimentaire. En effet l’indice d’acide d’un corps gras est la quantité de potasse exprimé en milligrammes, nécessaire

dans les régions Ouest et Sud-Ouest, ainsi que sur Paris (de lors de 6 à 10%). Prévisions futur: Un effet générationnel se fait sentir sur la consommation en beurre : les jeunes génération ont tendance à avoir une consommation en beurre et en matière grasse inférieur aux générations précédentes. Ceci serait corrélé avec un niveau de vie et d’études plus élevés que les générations précédentes. Globalement, le beurre reste un produit rural. Diverses études laisse présager une diminution du marché

 LES LIPIDES Les besoins en lipides Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Il doivent représenter 30 à 35% des nos apports alimentaires et sont apportés en partie par les matières grasses que nous consommons. Les lipides se trouvent à la fois dans les graisses animales (1/3) et dans les graisses végétales (2/3). On peut les trouver en quantité variable dans les poissons, viandes, laitages, beurre... Le rôle des lipides dans l’organisme Les lipides