Extraction Matiere Grasse

des fermes bressanes. Il n’y a pas d’activité saisonnière il se fabrique et se mange tout au long de l’année. Le bresse bleu est composé de : * Lait: 95% * Crème: 3% * Sel * Ferments * 31% de matière grasse su poids total * 55% de matière grasse sur matière sèche Les disfonctionnements Les disfonctionnements se font assez fréquemment. Plusieurs disfonctionnements: * Les étiquettes se collent très mal car la machine se décale ou du a un problème de réglage

des inspirations de l’art contemporain et par ses créations toujours plus originales. « Pour obtenir un bon chocolat, seul le beurre de cacao donne de l’onctuosité à une ganache » (Robert Linxe). Il n’y a pas de matières grasses végétales seule le beurre de cacao constitue la matière 1ère, ce qui requiert une grande exigence dans le choix. • La notoriété La Maison du chocolat communique principalement par le bouche à oreille, dans les salons du chocolat et par ateliers de chocolat et de

à partir de la matière grasse du lait, sans additif dans les procédés traditionnels. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou et jaunâtre qui fond à la chaleur. FABRICATION Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20litres de lait entier. L’opération est souvent effectuée après maturation (fermentation légère) de la crème. Le barattage de la crème non-réfrigérée rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension.

04 ### 02 10 04 ### 02 21 04 Laits et crèmes de laits non concentrés ni sucrés, 1 - de matières grasses et Laits et crèmes de laits non concentrés ni sucrés, + 1 à 6 - de matières grasses Laits et crèmes de laits non concentrés ni sucrés, + 6 - de matières grasses Laits et crèmes de laits concentrés ou sucrés, 1,5 de matières grasses Laits et crèmes de laits concentrés ou sucrés + 1,5 de matières grasses 0 0 7 0 0 1,5 1,5 2,5 1,5 1,5 0 0 7 0 0 1,5 1,5 2,5 1,5 1,5 0 0 0 0 0 17-12-04

Table des matières : CHAPITRE 1 : Présentation de l’entreprise…………………………………….…..p7 CHAPITRE 2 : Présentation des objectifs stratégiques…………………………...p9 * Analyse SWOT……………………………………………………….………p10 * Chaîne des valeurs………………………………………………………..…p12 * Compétences clés……………………………………………………..…….p12 * Orientations stratégiques……………………………………………………p12 * Axes stratégiques…………………………………………………………....p13 * Vision……………………………………………………………..……………p14 * Missions………………………………………...…………………….

CAM(Chiffre d’affaires mobile) 2) 1. C’est un bien de grande consommation alimentaire dont l’achat est fréquent. 2. Marché principal=Marché des œufs/Marché générique Alimentaire/Marché support : Produits frais/Marché complémentaire : Matière grasse, herbes, épices… 3) Sur les 12 mois du 1er Août 2010 au 31 juillet 2011 : * Marché en valeur : 831,4 M€ +2,4% * Marché en volume 4 300 M d’œufs +2,2% Le marché s’est légèrement valorisé. * L’article de LSA identifie 4 segments :

les yaourts aux fruits, aux petits morceaux de gâteaux (moins de 30 % d'éléments ajoutés), les yaourts aromatisés. Maigres, nature, au lait entier, toujours légers. La quantité de matière grasse dans un yaourt est toujours faible ou très faible. Un pot de 125 g contient pour un yaourt maigre, 0,4 g de matière grasse, pour un yaourt nature standard, 2 g, pour un yaourt au lait entier, 4,4 g. Au goût, cependant, la différence est très nette : 2 grammes de crème en plus apportent une onctuosité bien

de la chantilly, Il est important de mettre le récipient et les fouets au congélateur au moins 1 heure avant la préparation. Et oui ! la réussite dépend essentiellement du froid, tous les ustensiles doivent être très froid et la crème pleine de matière grasse, attention à la crème allégée, elle ne prendra pas. [pic] Montez la crème avec le sucre glace, ensuite rajoutez la vanille et le colorant. [pic] Mettez au frais jusqu'au moment de servir avec une poche à douille sur les

cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero a l'idée de remplacer en partie les fèves de cacao par des noisettes abondantes dans les collines des alentours. Il mélange une poignée de noisettes, avec de la poudre de cacao, du lait, du sucre et de la matière grasse pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau : c'est le Giandujot, apparu en 1946. En 1949, continuant ses recherches, il améliore sa recette jusqu'à obtenir une sorte de pâte chocolatée et noisettée crémeuse, qu'il vend

cacaoyer Page 1 sur 3 LE CACAOYER : L'ARBRE A CHOCOLAT Le chocolat ne pousse pas sur des arbres. Mais les matières premières indispensables à sa fabrication proviennent du cacaoyer, un arbre. Ces matières premières sont ses graines appelées fèves de cacao ( beans). Ces fèves se trouvent dans les fruits du cacaoyer appelés cabosses (pod). Les cabosses poussent sur le tronc de l'arbre ou sur les branches principales. source du dessin: The Learning Channel. autre dossier cahier d'activites