Faisselle

encouragement, ses conseils et sacompréhension, et du fond cœur a ma très chères mère: ZakiaA qui je dis : tous les mots sont insuffisants devant ton amourA mon chèr père : LakhderA ma deuxième mère : Nadjla Salmiet son marie : MouloudA mes frères : Faissele, Walid, AllaA mon chèr Frère: Farouk BouslamaAmon associer de ce mémoire : SOUMAA tous les étudiants MRX para médicale TébessaAmes amis, Ibtissam, Soumia.T, Zineb, Hiba, Atika, Amel, Doussa, Souad, Asma, Saber,Karim ,Amin,Hamid, Bilel ,Sihem .A toute

les fromages frais ont une saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée. A l’intérieur de cette famille de fromages, on distinguera trois sous-catégories avec : * Les fromages frais tels que faisselle et fromage blanc. Ils sont tout deux très riche en eau. A noter que la faisselle tient son nom du récipient qui contient le fromage. * Les fromages tels carré frais ou petit suisse sont plus fermes et doux, du fait d’un égouttage plus important. * Enfin chaque région a ses spécialités

15 3 0 FROMAGE BLANC ALPES 300G 12 10 -2 0 LA VACHE QUI RIT POT WHITE 140G 122 112 -10 0 BOISSON PECHE FRESH 1L 134 134 0 1 092000/TRANCHE WELCOME SLICE 200G 124 115 -9 0 FAISSELLE DE BOUREGREG 0.5% MG 14 14 0 1 KIRI DOUCEUR DE JBEN 150G CREME UHT 5%MG ELVIRE 20CL 154 154 0 1 BABY EDAM WESTLAND 40% 1600 1555 -45 0 VQR 2*16P STD+8P GRUYERE GRT 1540 1530 -10 0

crottin de Chavignol, rocamadour, pélardon… Les fromages à pâte fraîche Les fromages dits « frais » sont les fromages qui ne sont pas affinés, comme par exemple le fromage blanc. Parmi ces fromages, on trouve le caillé du midi de la France, la faisselle du nord de la France, le brocciu corse ou encore la tome fraîche de cantal, qui sert à fabriquer des plats typiques de la Haute Auvergne et de l'Aveyron comme la truffade ou l'aligot. Les pâtes à moisissures internes ou fromages à pâte persillée

personnes) : 1 animation salée : Poissons BIO façon « High Tech ». 1 animation sucrée : Glaces, sucettes & mousses, gastronomie moléculaire. La nature : sur la base de 400 personnes 1 animation salée : Parmentier de canard. 1 animation sucrée : Fromages & faisselle, accompagnés de confitures artisanales. Le bien-être : sur la base de 400 personnes 1 animation salée : Crémeux de légumes BIO. 1 animation sucrée : Déclinaison de fruits frais BIO. Le solidaire : sur la base de 400 personnes 1 animation salée :

fines le lait coagulé. Le " petit lait " ou sérum du lait de chèvre qui s'écoule spontanément n'entre pas dans la fabrication du fromage. 2.4.1.4 L’égouttage: Les moules dans lesquels sont mis les lamelles de lait caillé, communément appelés « faisselles », sont troués pour obtenir un premier égouttage, plus efficace (le caillé solide est constitué de caséines, grosses molécules de protéines de lait, et de matières grasses). Cette étape, qui dure environ 24 heures, joue un rôle très important, notamment

dégraissés, découennés Les jambons dégraissés, découennés, la dinde légèrement fumée et le poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 2 et 4 %, ce qui est bien maigre. 8ème catégorie : les laitages maigres Yaourts, fromages blancs et faisselles à 0 %, les laitages édulcorés sont autorisés, en veillant à les choisir à 0%, les yaourts fruités sont autorisés en quantités modérées 2 par jour mais ceux qui recherchent un démarrage foudroyant auront intérêt à les éviter pendant la phase d’attaque

muesli, 1 2 ½ Yaourt aux fruits, 1 2 Yaourt brassé aux fruits, 1 2 Yaourt brassé nature, 1 2 Yaourt de brebis, 1 3 Yaourt nature, 1 1 u AUCHAN points Brassé 0% flocons et fibres, 1 pot 1 ½ La Faisselle 0% - Auchan, 100 g ½ La faisselle 40% - Auchan, 100 g 2 Lait des campagnes françaises demi-écrémé, 20 cl 2 Lait des campagnes françaises entier, 20 cl 3 Lait écrémé en poudre – Auchan, 2 CS ½ Yaourt au lait entier goût vanille – Auchan, 1 2 ½ Yaourt au lait

400 tonnes 52,5% Maigres 59% 13% Standards Maigres 2% Brassés 15,9% 9,8% 4,7% 5,0% 0,5% 0,2% 0,1% -1,4% -3,2% -1,7% -0,9% -2,8% -9,6% --34 34-- -10,1% -9,1% Les Fromages Blancs #Catégories et formats 2014 Catégories Formats Faisselle Portion 11% Aux fruits 11% 42 300 Tonnes 45% 78% 42 300 Tonnes 55% Vrac Natures 2,9% -3,0% -3,0% -3,5% --35 35-- -1,0% Les DESSERTS laitiers frais #Catégories en 2014 et évolution Evolution 2014/13 Volume 2014 Crèmes desserts Desserts

facilement tartinable. Le twarog est une sorte de fromage blanc. II est obtenu par le réchauffement de lait caillé jusqu’à ce que le degré de dénaturation des protéines de lait soit atteint. C'est un fromage frais de vache, qui a la consistance entre la faisselle et la ricotta italienne. Les Polonais le consomment tartiné ; ils lui ajoutent des morceaux de radis ou herbes aromatiques de leur potager. Source interne Annexe 16 : LES PRODUCTEURS LAITIERS EN POLOGNE Le secteur laitier en Pologne