Faisselle

Présidente Bienvenue à la Ferme Chambre d’agriculture Finistère Avis d’expert ercialiser exige Fabriquer des produits laitiers et les comm à la fabrication de s ssaire néce ceux que e d’autres savoir-fair nnel ou familial. yaourts ou de faisselles pour son usage perso et hygiène est De plus, depuis le 1er janvier 2007 le paqu teur alimentaire, entré en vigueur et impose à tout transforma aire basé sur les principes de la mise en place d’un plan de maîtrise sanit santé des consommateurs

Source : Société Triballat Noyal ANNEXE 7 LA SEGMENTATION DU FROMAGE DE CHEVRE Panel IRI - fin avril 2011 ANNEXE 8 PARTS DE MARCHE DES FROMAGES DE CHEVRE FRAIS Part de marché des volumes totales chèvre frais en 2010 A TARTINER FRAIS FAISSELLES FRAIS AUTRES PLATEAUX FRAIS RONDS FRAIS LINGOTS BUCHES FRAIS Source : Triballat Noyal ANNEXE 9 SEGMENTATION DES FROMAGES ALLEGES Panel IRI -fin avril 2011 ANNEXE 10 SECTEURS D’ACTIVITES 11 semaines sur le secteur de Madame Guillerm

enfant n’aime pas le lait “nature” » ou 1 yaourt nature (125 g) "Proposez-lui d’autres produits laitiers variés : yaourts nature, aromatisés ou à aromatiser soi-même, aux fruits, en pot ou à boire, fromage blanc sucré ou salé, brassé ou en faisselle, fromage... "Aromatisez le lait avec des épices (vanille, cannelle). "Mixez le lait avec des fruits. "Utilisez du lait, du yaourt ou un peu de fromage râpé dans vos préparations « maison » sucrées ou salées: sauces au yaourt, béchamel, gratins, soufflés

de la floraison. Cette transhumance lui permet d’offrir sept variétés de miels, classiques comme le miel de fleurs ou d’acacia ou plus rares comme les miels de tilleul et de luzerne. C’est avec l’un de ces miels que Yannick Alleno condimente la faisselle de la ferme laitière de Viltain (Jouy-en-Josas). La poule de Houdan, telle le phénix C'est l'histoire d'une poule huppée du moins au XVIII° siècle. Elle sera couronnée la poule française par excellence par Buffon et Parmentier, aussi recherchée

d’affinage : Types de pâtes Technologie Affinage Types de fromage Principales variétés et dénomination Pâtes lactiques caillage lent simple découpage égouttage lent Sans affinage Croûte moisie ou sèche Frais lactiques Frais faisselle Frais démoulé… Fromages de chèvre (Cabécou, Rigotte,…) Fromages de vache (Neufchatel AOC, St Marcellin) Pâtes molles Simple découpage Egouttage lent en moules Fromage frais Croûte lavée Croûte moisie Moisissures internes

plus. Faire cuire à four préchauffé th°6 ou 180°C, environ 30-35 mn (dans un four à chaleur tournante, si autre four : prévoir un peu plus de cuisson). Le gâteau doit rester moelleux... Gâteau au fromage blanc 500 gr de fromage blanc en faisselle à 45% de matière grasse 60 gr de beurre fondu 50 gr de semoule de blé fine 100 gr de sucre 3 œufs jaunes et blancs séparés un sachet de sucre vanillé + 1/2 sachet de levure 50ml de raisins secs trempés dans du rhum Dans un bol mélanger les

aux édulcorants à 0% m.g., yaourt bulgare ou velouté à la pulpe de fruits, yaourt au lait entier sucré, yaourt aux fruits au lait entier, lait fermenté au bifidus nature fromage blanc de campagne 90g, 100g, 120g Fromages blancs avec ou sans sucre, faisselle de 0 à 20% mg., fromage blanc aux fruits 20% m.g., fromage blanc nature 20% mg-30m.g 36 Fromages frais Desserts lactés fromage frais nature 0% et 20% de mg fromages frais 0% et 20% de mg sucrés aux fruits entremets, faits maison ou du commerce

utilise des pots, marmites, plats, fait-tout, poêlon. Ces plats pour cuire peuvent être directement mis sur les braises, sur le feu ou dans un four. Pour la préparation des aliments, il existe des mortiers, jattes, terrines, tamis, passoires et des faisselles (mise en forme des fromages). Enfin, pour la conservation ou l’emballage, il existe des céramiques de transport ou amphores. Celles-ci ont été utilisées du 2e siècle jusqu’à la fin de l’antiquité ; ce sont des grands vases (ou cruche) à embouchure

aux édulcorants à 0% m.g., yaourt bulgare ou velouté à la pulpe de fruits, yaourt au lait entier sucré, yaourt aux fruits au lait entier, lait fermenté au bifidus nature fromage blanc de campagne 90g, 100g, 120g Fromages blancs avec ou sans sucre, faisselle de 0 à 20% mg., fromage blanc aux fruits 20% m.g., fromage blanc nature 20% mg-30m.g 36 Fromages frais fromage frais nature 0% et 20% de mg fromages frais 0% et 20% de mg sucrés aux fruits entremets, faits maison ou du commerce – clafoutis

6 8.0 Glu. (g) 3.9 4 3.9 Lip. (g) 8.2 3.3 0.1 60 Le fromage blanc maigre, riche en protéines et calcium, avec un faible apport calorique, peut-être considéré comme un véritable produit minceur. On trouve bien sûr également des fromages en faisselle, aux fruits, sucrés, etc... De même pour les yaourts, pour lesquels le tableau suivant donne quelques points de comparaison. Tableau 11 : Composition comparative de différents yaourts / 100g Yaourt nature au lait entier (Danone) Yaourt nature au