Farine de poisson

Sauces de base Béchamel : Pour 1L de sauce : Faire fondre 70g de beurre, ajouter 70g de farine, mélanger à la spatule en évitant la coloration jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Laisser refroidir. Verser alors le lait bouillant et fouetter avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler, poivrer, muscader. Couvrir la surface avec 20g de beurre fondu pour éviter la formation d’une peau. Mayonnaise : Les ingrédients

Morceau de viande pris sur le bœuf (aiguillette baronne, aiguillette de rumsteck). A l'anglaise: cuire un aliment à l'eau salée. Cuire un poisson ouvert sur le dos ou levé en filet, pané à l'anglaise, à la poêle avec de l'huile et du beurre. Anglaise: mélange d'œufs battus, de sel, de poivre et d'huile utilisé pour paner divers aliments (légumes, poissons, escalopes,…). Appareil: mélange de différents éléments entrant dans la composition d'une préparation (appareil à soufflés, à crème renversée

symbole même de la nourriture. Au Moyen-Age, on en mangeait beaucoup. Il y en avait de toutes sortes: pains communs, dits faitis et de brode; pains de ménage que l’on fabriquait soi-même; pains bourgeois ou de coquille; pain choines, de fleur de farine; pains de chapitre fait avec du grau et réservés aux chanoines; pains d’amendement pour les écuyers et autres serviteurs; pains reboulets pour les pauvres. Les pains « ratés », vendus tout les dimanches matin sur le parvis de Notre Dame de Paris

32 Filets de sole Messaline........................................................................................... - 33 Moules marinières façon APICIUS......................................................................... - 34 Marinade de poissons .............................................................................................. - 35 Maquereaux au fenouil et groseille ......................................................................... - 36 Omelette aux fèves vertes......

DH 9% 16% Prix moyen DH/Kg Crustacés Poisson blanc Céphalopodes 1% 10% 8% 75 14 Si les pélagiques représentent plus de 80% des volumes capturés , ils ne représentent qu’1/4 de la valeur totale 81% 50% 54 2 Pélagiques Volume 23% Valeur Les espèces à haute valeur ajoutée sont les crustacés suivi des céphalopodes Répartition des captures par sous-secteur 1.017 mille tonnes 11% 11% 8.200 mille DH 2% 42% Prix moyen DH/Kg Poisson pélagique en majorité Affrètement Pêche

Table des matières I Viandes - poissons - OEufs ............................................................................................................. 3 I.1 Les viandes................................................................................................................................. 3 I.2 Les charcuteries......................................................................................................................... 5 I.3 Les poissons................................

9% 75 16% Poisson blanc Céphalopodes Si les pélagiques représentent plus de 80% des volumes capturés , ils ne représentent qu’1/4 de la valeur totale 14 50% 81% Pélagiques 2 23% Volume Les espèces à haute valeur ajoutée sont les crustacés suivi des céphalopodes 54 Valeur Répartition des captures par sous-secteur 1.017 mille tonnes Affrètement Pêche Hauturière 11% 11% 8.200 mille DH Prix moyen DH/Kg Poisson pélagique en majorité

traditionnel de la cuisine russe, le blini se consomme chaud (10mn dans un four tiède ou dans un toaster). Il se marie bien avec toutes sortes d'accompagnements: tarama, poissons fumés, oeufs de poissons, terrines, charcuterie, foie gras, fromages, confitures, miel, chocolat... Pour 6 personnes : * 200g de farine de blé * 150g de farine de sarrasin * 75 cl de lait * 25g de levure de boulanger * 3 œufs * 3 cuil. à soupe d'huile * 2 cuil. à café de sucre en poudre

citronnelle, coriandre, basilic rouge. Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson (nam pla), elle rencontre un succès international croissant. SPECIFICITES REGIONALES La cuisine thaïe n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic

Quenelles de brochet Quenelle de brochet sauce Nantua servie dans le Vieux LyonIl semblerait que c'est la proximité des étangs du plateau de la Dombes, riches en poissons de toutes sortes et de brochets en particulier, qui favorisa la création des quenelles lyonnaises. Les moyens techniques employés de nos jours pour le transport des poissons vivants n'étant pas connus, les brochets se commercialisaient à Lyon à des prix très intéressants pour les acheteurs, ce qui ne pouvait manquer d'inciter son emploi