Farine de poisson

Quelle quantité d’œuf et de poisson (filet de merlan) apporte 20 g de protéines ? Pour l’œuf : Il y a 13 g de protéines dans 100g d’œuf Il y a 20 g de protéines dans x g d’œuf soit x = 100 x 20 / 13 = 153.8 g d’œuf Sachant que 1 œuf pèse 50 g, il faut alors environ 3 œufs pour l’équivalence protéique Pour le poisson : Il y a 17 g de protéines dans 100 g de poisson Il y a 20 g de protéines dans x g de poisson soit x = 100 x 20 / 17 = 117.6 g de poisson Exercice N°2 100

.................................................................................................. 2 Les fibrés................................................................................................................... 3 Le Gay-Lussac de poisson (ou velouté mousseux) .............................................. 3 L'effet Pastis ............................................................................................................. 3 Liebig de rougets tomaté (mayonnaise gélifiée)..

doivent pas sécher !!!) - Lorsqu’ils commencent à dorer les retirer du four, les piquer et les arroser de miel. Dessert romain • faire chauffer du lait (euh, on a du en mettre 50 cl) • quand il est chaud, hors du feu, ajouter de la farine afin d'obtenir une pâte ferme • rouler la pâte (ça colle) • la découper en petits dés (avec une petite roue dentée pour faire joli : ils avaient ça, les romains?) • faire frire ces dés dans l'huile chaude • arroser de miel liquide

que deux couscous ne se ressemblent jamais. Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants, des couscous où viandes rouges, blanches et merguez se mélangent. Le couscous royal comporte généralement plusieurs viandes : poulet, merguez, boulettes. Il a été

role est de fournir de l’énergie et servir pour la construction ou reconstruction de la matière vivante. Ils comprennent les protéines Elles formes la trame des structures cellulaires de l’organisme.Elles ont des origines animales (viande, poisson, crustacé, lait œuf) ou végétales (soja, algues, amandes, noisettes, céréales et légumineuses). Elles servent pour la structure cellulaire dont celle des globules, la fabrication de certaines hormones et neuromédiateurs, comme source éventuelle d’énergie

agrémentés d'un peu de viande ou de poisson selon les régions. Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues sont celles du SHANDONG ( ), du JANGSU ( ), de l’ANHUI ( ), du ZHEJIANG( ), du FUJIAN( ), du GUANGDONG( ), du HUNAN( ), et du SICHUAN( ). Couramment appelées les huit grandes cuisines régionales de Chine. Au nord : les aliments principaux sont les pâtes, crêpes ou pains à la vapeur à base de farine de blé. Au sud : riz cuit à la vapeur

10 min + TM 9 min + cuisson 25 min) 120g de crabe appertisé (poids égoutté) 50g + 1 nx de beurre 50g + 1cc de farine 240g de lait demi-écrémé 4 oeufs 1 douzaine de brins de ciboulette sel fin muscade râpée poivre Préchauffer le four Th.6 (180° Ouvrir la boîte, conserver le jus. Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre ). le beurre 1 min 1/2 à 90° vit.2. Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et compléter avec 240g de lait. Chauffer 5 min à 90° , vit.2 sans bouchon. En

Une proposition du jour ; Un menu terroir (formule 2 plats + dessert) ; Un menu dégustation (formule 4 plats + fromage + dessert) ; une carte comportant : ENTREES : 2 mets de cuisine traditionnelle, 2 mets de cuisine créative. POISSONS : 2 mets de cuisine traditionnelle, 1 mets de cuisine créative. VIANDES ou VOLAILLES : 2 mets de cuisine traditionnelle, 2 mets de cuisine créative. PLATEAU DE FROMAGES REGIONAUX DESSERTS : 2 entremets, pâtisserie

Évolutions des techniques culinaires - Utilisation d’ustensiles de cuisson (pierres plates, outres en cuir, poteries  augmentation des modes de cuisson et limite les risques de brûler les aliments). - Apparition du sel, des graisses, de la farine et des céréales (galettes).   EPOQUE GRECO-ROMAINE -2000/470   Événements clefs - Organisation de l’alimentation et de la cuisine par critère mythologique. Dimension rituels des repas : fêtes Dionysiaques (grand

Sébastien LOMAGRO 2TN Les poissons, mollusques et crustacés Sommaire : * 1-Introduction……………………………………………………Page 3 * 2-Définition et classification …………………………Page 4 * 3-Morphologie ……………………………………………………Page 6 * 4-Comportement ………………………………………………Page 7 * 5-Menaces……………………………………………………………Page 7 * 5.1 Surpêche ………………………………………………………………Page 7 * 5.2 Destruction des habitats……………………………………………Page 7 * 6-Crustacés…………………………………………………………Page 8 * 7-Mollusque…………………………………………………………Page