Fécule de pomme de terre

sarrasin, farine de tapioca, de fécule de pomme de terre, sucre, noisette, beurre, chocolat, fleur de sel et de vanille. Celui au citron est à base de farine de sarrasin, de farine de tapioca, de fécule de pomme de terre, de beurre, de sucre et de citron. Le biscuit au spéculoos est au sucre, aux oeufs, à la farine de sarrasin, fécule de pomme de terre, épices, beurre et lait. Le biscuit à la vanille est à la farine de sarrasin, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, de beurre, de sucre, de

................................... 8 9 Marinade pour brochettes de poulet 1 ....................................................... 8 9 Marinade pour brochettes de poulet 2 ....................................................... 9 9 Pommes de terre grecques ...................................................................... 9 9 Riz à la grecque ...................................................................................... 9 9 Salade césar ........................................

|Kg |16.52 | Ananas |Pièce |1.76 |Asperge verte |Kg |6.10 |Abricot oreillon 4/4 |Pièce |1.95 |Farine T55 |Kg |0.70 | | Banane | Kg |1.00 |Airelle |Kg |4.39 |Abricot sec |Kg |10.55 |Fécule pomme de terre 0.250 |Kg |1.25 | | Banane Plantin | Kg |2.90 |Brocoli |Kg |1.71 |Amande effilée |Kg |7.57 |Feuillantine |Kg |8.13 | | Carambole |Pièce |1.07 |Carotte galet |Kg |1.46 |Amande entière mondée |Kg |10.80 |Feuille de brick paquet

filmogènes ont en revanche des inconvénients, comme le risque de réactions allergiques. Les protéines végétales les plus utilisées dans la formulation des films sont celles du soja, du gluten de blé et de la zéine de maïs ainsi que la fécule de pomme de terre. Pour les protéines d’origine animale on trouve le plus souvent les protéines du lait, le collagène et la kératine 2. Les lipides Les lipides, du fait de leur caractère hydrophobe, sont des barrières à l’eau très efficaces mais ils

.......................................8  Marinade pour brochettes de poulet 1 ........................................................8  Marinade pour brochettes de poulet 2 ........................................................9  Pommes de terre grecques ........................................................................9  Riz à la grecque ........................................................................................9  Salade césar ........................................

Surimi Hamburger crudités Hot dog Mille feuilles au Roquefort Panini italien Sandwich Anchoïade Sandwich au Seigle et au Saumon Sandwich exotique Tartine aux Œufs Soufflés Tartine Nordique Les Salades Farfalles au Thon Légumes et pommes de Terre aux Fines herbes en Salade Rémoulade au Crabe Salado Alsacienne Salade au Poulet Salade aux Champignons de Paris au Cognac Salado de la Baltique Salado de Topinambours au Hareng Salade Energétique Salado Soleil Salade Verte et Rose Timbale

glucides et surtout en amidon mais pauvres en protéines, en lipides, en minéraux et en vitamines. Certaines contiennent du gluten (blé, seigle, orge, avoine). • Parmi les farines provenant de racines ou de tubercules, citons les fécules de rhizomes (pomme de terre, sagou, arrow-root, tapioca ou farine de manioc...) ; le tapioca est la meilleure des farines car l'amidon est pur et abondant, dépourvu de cellulose et de protéines. • Les farines d'aleurones (graines oléagineuses : soja, tournesol

polyhydroxyalcanoate (PHA), polymère aussi utilisé dans la synthèse des bioplastiques. D'autre part, certains bioplastiques sont obtenus à partir d'amidon de maïs (dont les polymères sont l'amylose et l'amylopectine et dont le monomère est le glucose) ou de fécule de pomme de terre associés à des plastifiants ou à des composés synthétiques tels que l'éthylène.  D'autres encore sont produits à partir de cellulose (on la trouve dans les végétaux): un assemblage de chaînes de glucose (sucre) liées entre elles et formant

l'ensemble des confiseries et des boissons sucrées. - Les glucides complexes - les produits céréaliers à grains entiers (riz, pain de blé entier, les pâtes etc.) - les légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves etc.), les racines (comme les pommes de terre), - les fruits et les légumes - le foie des animaux. Remarque: En plus, ces aliments procurent des substances antioxydantes telles que les caroténoïdes, de la vitamine C et E, du zinc et des flavonoïdes. Ces substances protègent l’organisme contre

7 Techniques culinaires Théorie - Le moulin à légumes pour passer les potages, les purées, les compotes - La mandoline pour râper, émincer en tranches lisses ou cannelées - Le vide-pomme pour enlever les pépins en laissant la pomme entière - Le presse-purée pour écraser les pommes de terre en purée - L'emporte-pièce de forme géométrique, sorte de découpeur utilisé pour tailler des motifs décoratifs dans des aliments tels que blancs d'œuf, tomates… HELDB-IAH DILLIS Aude 2010-2011