Fécule de pomme de terre

SECTEUR PRIVE CRENEAUX PORTEURS DU SECTEUR PRIMAIRE CULTURE DE CONTRE SAISON : POMME DE TERRES Réalisé par ABC Consulting Aly.Sow/CAC Ousseynou.Lagnane Tel : 776493228/775128007 | DASP | CULTURE DE POMME DE TERRE TABLE DES MATIERES 1.APERÇU SUR LE SECTEUR ................................................................................................... 3 1.1.L’activité de production de la pomme de terre: ..................................................... 4 1.2.Production et producteurs

La Pomme de terre, ou Patate (langage familier, canadianisme et français régional), est un tubercule comestible produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées. Le terme désigne également la plante elle-même, plante herbacée, vivace par ses tubercules en l'absence de gel mais cultivée comme une plante annuelle. La Pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l'Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Introduite

( shéma de l’entremet ) Ingrédients : Gelée passion : Gélatine en poudre, jaune d’œufs, sucre, purée de fruit de la passion, crème liquide. Biscuit dacquois coco : Blancs d’œufs, sucre, poudre d’amande, noix de coco râpée torréfié, fécule de pomme de terre. Croustillant praliné coco : Praliné noisette, noix de coco torréfié, feuilletine, beurre de cacao. Mousse chocolat au lait : Chocolat au lait, crème liquide, œufs, sirop à 30° Glaçage : Chocolat au lait, crème liquide, gélatine en

Le mot patate (du taino batata) peut désigner : La patate douce, une plante grimpante des régions chaudes, de la famille des Convolvulacées, cultivée pour ses tubercules comestibles ; dans le langage familier : une pomme de terre un coup de poing, « C'est la première patate qui compte ! (A.C.) » une insulte, « patate ! » ou « espèce de patate ! » « avoir la patate », être en bonne forme ; « un champ de patate », un terrain de jeu bosselé et terreux en français québécois, « faire patate »

du livre : La pomme de terre • Auteur : Barrie Watts • Éditeur : Les éditions De Boeck-Wesmael • Collection : Clin d’œil • Lieu de publication : Bruxelle (Belgique) • Année de publication : 1987 • Nombre de pages : 25 pages • Genre littéraire : Documentaire 2. Catégorie d’âge : Le livre s’adresse aux jeunes de 6 ans et plus. 3. Le sujet principal : C’est un livre qui explique les différentes étapes du développement de la pomme de terre. 4. Contenu

La cuisine de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée qu’après le xvie siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce légume en Amérique par les explorateurs espagnols) et a mis près de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées. Au xxe siècle, cette cuisine se pratique sur tous les continents car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, facile à cultiver, devient l’un des aliments de base de l’humanité ;

* 15cl de fond de veau * Une orange non traitée * ½ citron non traité * Une cuillère à café de fécule de pomme de terre * Sel, poivre Couper le zeste de l’orange et du demi-citron en julienne et faire blanchir. Les rafraichir et les égoutter. Faire fondre auparavant le sucre dans le vinaigre et faire ensuite un caramel blond. Délayer la cuillère de fécule de pomme de terre dans le fond de veau, l’ajouter au caramel, au jus de l’orange et du demi-citron. Sauce chasseur Pour 40cl

Préparation : 20mn • Cuisson : 5mn • Temps total : 25mn INGRÉDIENTS 1 Pour les sablés : 250 g de beurre mou 110 g de sucre glace 10 g de miel (1 c. à café) 1 oeuf + 1 jaune à température ambiante 375 g de farine 25 g de fécule de pomme de terre 1 c. à café d’extrait de vanille 1 Le zeste d’1/2 citron non traité râpé finement 1 Pour le chocolat chaud : 60 cl de lait 60 cl de crème entière 300 g de chocolat noir 80 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de sucre glace RECETTE

et parfumé. Le fonds lié le plus utilisé est le fonds brun lié de veau, qui sert de base à de nombreuses sauces ou cuisson par mouillement. Présentation de la technique : Il s’agit d’un fonds brun lié avec un amidon instantané comme la fécule de pomme de terre. Matériel : 1 russe, 1 fouet à sauce, 1 ramequin, 1 chinois étamine, Méthode : Porter le fons à ébullition : Dégraisser le fonds si nécessaire. Le verser dans un rondeau et le porter à frémissement. Remarque :

Dossier filière Les produits sales d’apéritifs (Accentué sur les chips) Promotion 2009-2011 Sommaire Partie filière | Production transformation La matière 1ère des produits salés d’apéritif, pomme de terre Diagramme procédés de fabrication de l'industrie alimentaire Les producteurs de matières premières des produits salés d’apéritif + chips Organisme alliance 7 Présentation du marché Segmentation du marché La demande La consommation Critères d’achats Taille et évolution