Fermentation alcoolique

réaction chimique entrainant formation de molécules ds organisme =/=Catabolisme Anabolisme nécessite E , Catabolisme fabrique E 4. Fermentation : Réaction biochimique qui libère E à partir de sucre, pas besoin de O2 ’’ alcoolique : C6H12O6 + 2 ADP + P -> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP ’’ acétique(produit acide acétique é partir d alcool/ suit de F. Alcoolique) et fait bactéries: C2H5OH + X ADP + X Pi + O2 -> CH3COOH + H2O + X ATP ’’ lactique produit acide lactique : C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi

processus. Une fois tout le moût écoulé, il passe dans un échangeur de chaleur qui abaisse sa température à 22-24°. La fermentation La fermentation se fait dans une cuve appelée Washback d’une capacité de 1.000 litres (Edradour) à 69.000 litres (Tamnavullin). Ces cuves sont en bois de mélèze ou de pin, ou de plus en plus en inox (plus facile d’entretien). Le principe de la fermentation est simple : en milieu anaérobie (sans oxygène), les levures puisent leur énergie dans les sucres et les décomposent

privée de dioxygène : la fermentation alcoolique. Dans chaque expérience, on mesure le volume de CO2 dégagé par les cellules pratiquant la fermentation dans différentes conditions. Les levures sont cultivées en présence de saccharose 5. Grâce aux documents 7 et 8, montrez que le métabolisme est contrôlé par les conditions du milieu (température, substrat présent : glucose ou saccharose) et le programme génétique. On étudie le métabolisme des levures, la fermentation. On peut voir sur le

obtenue par la fermentation de fruits, de légumes ou de céréales ou par distillation. Les boissons fermentées (vin, bière, cidre) contiennent au maximum 15% d'alcool pur tandis que les boissons distillées (spiritueux, apéritifs, eaux de vie) peuvent en contenir jusqu'à 45%. L'alcool passe en quelques minutes dans le sang, avant d'être véhiculé dans tous les organes, dont le cerveau et le foie. La création de l'alcool Les boissons alcoolisées sont obtenues par fermentation naturelles des

carbone (préfixe éth-) ayant une liaison simple entre eux (suffixe -ane) et attaché à un groupe hydroxyle (suffixe -ol). Histoire[modifier | modifier le code] Articles détaillés : Histoire de la vigne et du vin et Histoire de la bière. La fermentation des sucres en éthanol est l'une des plus anciennes biotechnologies employée par l'homme et a été utilisée depuis la Préhistoire pour obtenir des boissons alcoolisées. Des analyses chimiques de composés organiques absorbés dans des jarres datant

malterie. La Brasserie Grain d'Orge achète son malt directement dans une malterie.) Le brassage (Le but du brassage est d'obtenir à partir des matières premières (eau, malt et houblon) un moût sucré et aromatisé qui, par la suite, subira une fermentation alcoolique. Le brassage comprend les trois opérations suivantes : • Le concassage du malt ; • Le brassage proprement dit ; • La filtration du moût. La cuisson et le houblonnage : Le houblon est une plante dont les fleurs servent à aromatiser

transformation d’une substance en une autre par un agent actif. PUIS… Etudes sur la levure et la fermentation. XIXème siècle : controverses : les levures sont elles des organismes vivants ? Pasteur pensait que les levures étaient des organismes vivants tandis qu’une autre école disait que l’on pouvait réaliser la fermentation sur des cellules mortes. 1858. Les changements chimiques associés à la fermentation résultent des processus de la vie des microorganismes. 1860 : Berthelot. * Broyat de

fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation, réparties en cinq groupes : Boissons non alcooliques : 1° Boissons sans alcool : eaux minérales ou gazéifiées, jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à la suite d'un début de fermentation, de traces d'alcool supérieures à 1,2 degré, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat, etc.. Boissons alcooliques : 2° Boissons fermentées non distillées, savoir : le vin, la bière, le cidre, le poiré, l'hydromel

1 REMARQUES 1 LEXIQUE DES WHISKIES 1 COCKTAILS A BASE DE RHUM 1 COCKTAILS A BASE WHISKY 1 ------------------------------------------------- LE RHUM ------------------------------------------------- ORIGINE Le rhum est issu de la fermentation puis de la distillation d'extraits de canne à sucre (Plante originaire de l'Inde, la canne à sucre est une plante vivace des pays chauds, introduite aux Antilles par Christophe Colomb. Aujourd’hui elle est cultivée dans plus de 75 pays.). Pendant

 L'ALCOOL QU’EST-CE QUE L’ALCOOL ? Toutes les boissons dites alcoolisées (du cidre à la vodka) contiennent de l’éthanol, un alcool particulier. L’alcool des boissons alcoolisées provient : – de la fermentation ou de la macération de certains sucres naturels (fruits, miel, grains) ; – de la distillation d’une boisson fermentée. Par exemple, le cidre est obtenu à partir de jus de pomme fermenté ; la bière à partir d’orge germée fermentée ; le vin à partir de jus de raisin fermenté . Les boissons