Fermentation alcoolique

 L’alcool éthylique ou éthanol est la substance chimique de base contenue dans toutes les boissons alcooliques. Il est généralement produit par la fermentation de fruits, de légumes ou de céréales. Les boissons fermentées contiennent au maximum 15% d‘;alcool pur (vin, bière, cidre).  Au Canada, la bière renferme environ 5 % d'alcool.  La plupart des vins fermentés renferment de 10 % à 15 % d'alcool; les vins fortifiés comme le sherry, le porto et le vermouth en contiennent entre 15 % et 20%.

LES BIOCARBURANTS Les biocarburants est un matériaux organiques non fossiles (biomasse) et renouvelables, comme le bois, les déchets et les alcools par fermentation alcoolique de sucre ou d'amidon, qui sont brûlés pour fournir de l'énergie. Les biocarburants comprennent aussi le biodiesel. Les biocarburants n'ajoutent pas de nouveau carbone à l'atmosphère. Le développement des biocarburants vise à la fois à réduire les

spiritueuse est une boisson alcoolisée obtenue par distillation, par macération ou par infusion de matières premières agricoles. Ces procédés de fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolisées produites par fermentation (bière, vin, cidre). Fabrication C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits, les grains ou les racines (betterave) qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux. La

deux suivantes. Douces et lentes, respectueuses du raisin, les pressées offrent de véritables sucs, nerveux et parfumés. Leur fermentation ne commencera qu'après un débourbage léger, l'espace d'une nuit. Puis vient le moment de la fermentation effectuée par des levures. Généralement, la fermentation dure de deux à quatre semaines. Elevage : Après une fermentation alcoolique en cuve ou en barrique, l'élevage a généralement lieu en barrique. Plusieurs mois dans le précieux contenant de chêne, le vin

Saké En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise. Il s'agit d'un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°. En japonais, bien que ce même terme sake (酒?) ou o-sake (お酒?) désigne cette boisson, son sens peut s'étendre selon le contexte à toute boisson alcoolisée, aussi les Japonais utilisent-ils parfois le terme nihonshu (日本酒?,littéralement «alcool japonais»), pour être plus spécifique. Par extension et de façon impropre ce terme peut

Devoir Maison n°2 Le métabolisme cellulaire et son contrôle Concevoir un protocole Document 2 PB : On cherchera à montrer que dans le cas d'une fermentation effectuée par les levures, la dégradation du glucose (substrat) sera partielle. On dispose comme matériel d'une chaîne ExAO, d'une sonde à Ethanol, de suspension de levures. De glucose, d'eau de chaux, d'un bouchon et d'un tube à dégagement, ainsi que d'un erlenmeyer et d'un bécher. Je veux commencer par voir s'il y a de l’éthanol,

boissons alcoolisées. Qu'appelle-t-on boissons alcooliques ? Les boissons alcooliques contiennent de l’alcool qui peut être issu de la fermentation (boissons fermentées), ou de la distillation (boissons distillées), ou encore de l’alcool issu du mélange de ces deux premières catégories. Ces boissons de base peuvent être additionnées d’autres produits susceptibles de modifier leur définition. Sont considérées comme boissons alcooliques, au sens de la réglementation communautaire relative

EXERCICE II : FERMENTATION DANS LE VIN (6,5 points) Correction: Polynésie septembre 2005 http://labolycee.free.fr A – Première partie: détermination du degré alcoolique d'un vin I Questions préliminaires 1. Les demi-équations électroniques associées aux couples: CH3CHO / CH3CH2OH et NAD+ / NADH sont: oxydation de l'éthanol: CH3CH2OH = CH3CHO + 2 e– + 2 H+ réduction du NAD+: NAD+ + 2e – + H+ = NADH CH3CH2OH + NAD+ = CH3CHO

vinaigres naturels. Ne peut être appelé « vinaigre » qu’un produit obtenu à partir du processus de double fermentation : alcoolique et acétique. Il est interdit d’utiliser cette dénomination pour les mélanges qui incluent du vinaigre et un acide acétique ajouté. Mais en soi, tous les aliments sont susceptibles d’être transformés en vinaigre dès lors qu’ils produisent une fermentation alcoolique. Ainsi, la liste des vinaigres potentiels et existants peut être infinie. On peut réaliser du vinaigre de

Jus de fruits ou jus de légumes : ou toute autre dénomination contenant ces mots est réservée au produit naturel provenant de la pression des fruits et légumes frais, sains et mûrs, non fermentés ou ne comportant pas, à la suite d’un début de fermentation, de traces d’alcool supérieures à 1 degré. Ces dénominations peuvent être précédées ou suivies de l’indication de la région d’origine des fruits ou des légumes dont provient le jus. Lorsque le produit ne présente pas de trace appréciable d’alcool