Fermentation malolactique

Le contrôle du métabolisme Nous avons vu lors du TP précédant que les cellules végétales pratiquaient la respiration ou la photosynthèse en fonction des conditions d’éclairement. L’ensemble de ces réactions se nomme le métabolisme de la cellule. Saccharomyces cerevisiae est une levure, c’est à dire un champignon unicellulaire. Le but du travail est de voir quels facteurs peuvent contrôler une réaction du métabolisme : la respiration. Première partie : le facteur génétique Vous disposez pour

spécialisée Bière réclamé par le client :   Bières  Noms  Caractéristiques Bellerose  Bière blonde EXTRA. Médaille d'argent Paris 2011 cuvée 2011 bouteille de 75cl Alc. 6.5% brassé à Saint-Amand-les-Eaux Cuvée des Trolls Triple  Bière triple fermentation Légèrement Houblonné, saveur Corsé, Fruité, Sucré Bouteille de 75cl Alc. 7% Brassé en Belgique par la Brasserie Dubuisson Brigand  Robe ambrée bière blonde, spéciale forte et puissante Bouteille de 33cl & 75cl Alc. 9% Brassée en Belgique

des matières premières laitières mises en œuvre. En savoir plus sur cet article... -Définition du fromage : Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre ou de bufflonne. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme

nature du ferment ? 3.1) Donner la définition d’un ferment. En biologie, et en sciences agro-alimentaires, un ferment désigne un micro-organisme responsable d'une fermentation. (http://fr.wikipedia.org/wiki/Ferment) 3.2) Quels sont les composants du ferment ? 2 catégories de bactéries lactiques qui provoquent la fermentation du lait : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité. Streptococcus thermophilus qui développe les arômes 3.3) S’agit-il d’organismes eucaryotes ou

réduit R’H2. Par la suite des bactéries lactique permettent la réalisation d’une fermentation dite lactique en reduisant en acide lactique, l’acide pyruvique issu de la glycolyse ce qui permet alors la réoxydation des composés R’H2. La fermentation ne permet pas la production d’ATP ,mais elle permet a la glycolyse de se dérouler en absence de dioxygène. L’acide lactique est donc le produit final de la fermentation. Au total, cela ne permet la production que de 2 molécules au lieu de 36 produites

moyenne à forte. Epreuves supérieures à 30" mais de durées courtes à moyennes où l'on se retrouve "à bout de souffle" et avec des courbatures (fabrication d'acide lactique). (Pour les TS : L'ATP est créé sans oxygène pendant l'effort au prix d'une fermentation donnant l'acide lactique ; elle peut être synthétisée en glucose par le foie.) La filière anaérobie alactique (an = sans, aérobie = air, alactique = sans fabrication d'acide lactique) où l'on se trouve en situation d'effort intense mais de courte

LA VODKA DÉFINITION La Vodka est une eau de vie de grains (blé, orge, maïs, seigle, voir riz…) ou plus rarement de racines (pommes de terre, betteraves). Après fermentation des céréales, elle subie une triple distillation et un filtrage sur charbon de pommiers ou de bouleau. Degré alcoolique : 40° en France, beaucoup plus dans les régions d’origines. HISTORIQUE ET RÉGIONS DE PRODUCTION La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie « petite eau ». Elle fut élaborée au 16è siècle dans un monastère

  ­ organisme les + nbx sur la Terre (5.10^30 sur la terre)  ­ en interaction avec d’autres sp présentes  ­ dans corps humain, entre 10 et 100 fois plus de microorg que de cellule humaine    diapo9: phenomenes importants:  ­ compréhension des fermentations (Pasteur) deuxieme moitié du XIXeme siecle  ­ Koch a compris que maladie du charbon etait causée par une bactérie: Bacillus  anthracis (­> ANTHRAX), et pouvait se developper dans une souris saine s’il injecte  le sang d’une souris contaminée ­> caractère infectieux

Penicillium spp. Les enzymes sont produites de façon industrielle. Quelques entreprises se partagent le marché en France. Parmi celles-ci, Lyven, basée en Basse-Normandie fournit de nombreuses enzymes d’origines fongique produites via un procédé de fermentation en milieu solide. Ce type de bioréacteur est plus adapté aux moisissures dans la mesure où l’apport en oxygène se fait sans agitation de la cuve, ce qui permet de préserver les mycéliums. Le champignon le plus utilisé en industrie reste Aspergillus

générale………………………………………………...p.13 b) les ferments lactiques………………………………………………p.14 4.les fromages à pâte dure………………………………………………p.17 a) description générale………………………………………………...p.17 b) fermentation lactique ………………………………………………p.18 c) l’infection phagique………………………………………………...p.19 d) fermentation butyrique……………………………………………..p.19 d) fermentation propionique…………………………………………..p.23 5. le yaourt………………………………………………………………..p.24 Conclusion……………………………………………………………………p.26 Bibliographie…………………………………………………………………p.27 Annexes………………………………………………………………………p28